переробка молока

2025 рік став черговим непростим випробуванням для України та вітчизняної молочної галузі. Повномасштабна війна надалі негативно впливає на економіку, а ринок молока протягом року переживав як періоди відносної стабільності, так і глибокі кризи.

Переробники молока мають намір запровадити довгострокові контракти на постачання сировини від виробників.

Україна нарощує частку обробленої аграрної продукції, що експортується.

Попри війну, експорт молочних продуктів з України зростає, демонструючи навіть більші обсяги, ніж до 2022 року. Зростання експорту очікується і цьогоріч, адже збільшується пропозиція сировини на переробку.

Компанія «Агропродсервіс» є другою в Україні за кількістю надоїв молока на добу. Сьогодні продукують приблизно 220 т молока/добу, за кілька років ставлять за мету досягти 500 т молока/добу. Тому замислюються над тим, що далі з цим молоком робити.

ТОВ «Радивилівмолоко» має досвід експорту до Румунії та Італії. Експорт у вартісному виразі становить приблизно 8% від загальної вартості реалізованої продукції.

Ключовим у моделі господарства «Старий Порицьк» є поєднання тваринництва та рослинництва. Від самого початку свого розвитку підприємство обрало стратегію органічного виробництва, поєднуючи рослинництво, молочне тваринництво та власну переробку продукції.

Тваринницькі підприємства у січні – серпні 2025 року направили на перероблення 2,17 млн т коров’ячого молока.

«Молокія» розширює асортимент і презентує унікальну лінійку йогуртів, що не має аналогів на українському ринку. Нові смаки: троянда з суницею, мальва з грушею, жасмин з персиком. Таке поєднання створює новий смаковий досвід для споживачів.

У Шумській громаді на Тернопільщині вже понад п'ять років функціонує сільськогосподарський обслуговуючий кооператив «Людвищенська перлина».

Villa Milk — це повноцінний молочний комплекс завершеного циклу, заснований у 2019 році на базі АФ «Україна-О», що об’єднує роботизовану ферму, кормову базу й високотехнологічне виробництво. Усього 60 метрів відділяє доїльний зал від переробного цеху, тож молоко потрапляє на переробку менш ніж за годину — це дозволяє зберегти максимальну свіжість продукту.

У домашньому господарстві на Чернігівщині виробляють майже всі види сирів. Щодня з 200 л молока виходить приблизно 20 кг сиру.

Компанія «Молокія» запускає нові продукти — айран у двох смаках: білий та з унікальним смаком паприка-чилі.

На молочному ринку вже довгий час триває протистояння між виробниками та переробниками щодо цінового питання. Одні вимагають підвищити закупівельні ціни, інші — більше платити не можуть, оскільки затратна частина на переробку, логістику та реалізацію продукції доволі велика. При цьому всі учасники ринку розуміють, що не можуть працювати один без одного, тож шукають нові моделі, які дозволять усім бути з прибутком.

Європейський фермер має державну підтримку, а в Україні все лягає на плечі сільгоспвиробників. Чи зможе виробництво молока трансформуватися, якщо ціна сировини сьогодні на 30% нижча за європейську? Водночас собівартість виробництва молока в Україні наближається до європейських показників.

Від неузгодженості цін і відсутності співпраці між виробниками та переробниками молока страждають обидві сторони. На тлі повернення експортних квот до ЄС настав час для перемовин.

За умов, коли немає ринкової ціни на молоко, і вона штучно занижена, маленькі виробники стають неспроможними працювати. В Україні сьогодні одна з найнижчих цін на молоко, і так бути не повинно.

Розвиток молочного скотарства в Україні стимулюють великі промислові ферми. Число малих сімейних підприємств стрімко знижується, і, ймовірно, їх чекатиме ніша крафтового виробництва. Переробники також готові до більших обсягів молока. Єдине питання — пошук експортних ринків, адже за новими умовами торгівлі з ЄС квоти вичерпаються дуже швидко.

Фермерське господарство «Віталія», що на Сумщині, стало прикладом ефективного і відповідального агробізнесу в умовах війни. Підприємство обробляє понад 4100 га ріллі та спеціалізується на вирощуванні зернових, бобових і олійних культур.