сыроварение

Впервые в Украине прошла конференция «Сирне Коло», которая собрала сторонников развития украинского сыроварения. Событие стало площадкой для обмена знаниями, опытом, налаживания новых партнерских связей и обсуждения насущных вопросов отрасли.

Украина стала полноценным членом европейской ассоциации FACEnetwork, объединяющей малых производителей сыров и молочных продуктов.

Ассоциация производителей сыра Украины совместно с Евгением Клопотенко будет работать над распространением культуры потребления сыра. Ведь украинцы едят очень мало сыра — в год на одного человека приходится 3 кг, во Франции этот показатель достигает 22-30 кг.

Третья Львовская ярмарка вкуса — ежегодное событие, которое объединяет производителей сертифицированных органических и крафтовых молочных продуктов со всей Украины, состоится 17 мая во Львовском дворце искусств.

Впервые в Украине 9-10 мая состоится конференция, которая объединит профессионалов и энтузиастов мира сыра — «Сирне Коло». Это событие, которого ждали все, кто стремится развивать культуру ремесленного сыроварения в Украине.

Экоферма «Веселі козенята», которая находится в селе Хомовка на Тернопольщине, завершает обустройство просторного дегустационного зала и сырного погреба.

Экспорт итальянских сыров в 2024 году достиг рекордных 657,6 т, что на 10,7% больше, чем в прошлом году. Общая стоимость экспорта превысила 5,7 млрд евро.

В селе Лещинка Киевской области с 2022 года работает ферма-агроусадьба «Ясна». Однако только в этом году ее откроют для туристов.

Освоение сыроварения стало для 20-летней Даны Серегиной вынужденным шагом, который перерос в полноценную любовь к агро.

Крафтовая сыроварня «Їж сир» в Кривом Роге хорошо известна ценителям сырной продукции своим широким ассортиментом, который насчитывает более 30 позиций. Чтобы изготовить такое количество сыра в месяц, мастерская перерабатывает 1000-1500 л молока.

Закарпатье заинтересовано в налаживании сотрудничества с французскими регионами.

Ключевым направлением развития украинского сыроварения становится создание защищенных PDO-сыров (продуктов с защищенным географическим указанием), которые подчеркивают культурное и гастрономическое наследие страны. Примером является традиционная украинская брынза, производство которой все чаще становится символом национальной аутентичности.

Сырная индустрия сегодня ориентируется на смелые эксперименты со вкусами и формами. Именно поэтому спрос на копчение и аффинаж сыров, а также использование аутентичных ингредиентов стремительно растет.

История создания небольшой сыроварни на Закарпатье началась в период пандемии коронавируса. В то время Наталья Ковач решила реализовать свою мечту и заняться сыроварением. Первым шагом на этом пути стала покупка коровы.

Поддержку фермерам оказывает проект ФАО «Комплексное, конкурентоспособное и экономически рациональное создание цепочек добавленной стоимости в сельском, рыбном и лесном хозяйствах». Проект действует три года и охватывает четыре области: Львовскую, Ивано-Франковскую, Закарпатскую и Черновицкую.

Третий год подряд украинские сыры получают признание от международных сырных экспертов, и в 2024 году получили 8 наград.

Международный конкурс World Cheese Awards 2024 состоялся 36-й год подряд в Португалии, где было представлено примерно 4700 сыров со всего мира. Украина в течение трех лет участвует в конкурсе. В этот раз 8 украинских сыров жюри признало лучшими.

Участие украинских сыров в самом масштабном сырном конкурсе мира — World Cheese Awards — стало настоящим праздником для гурманов и возможностью раскрыть Украину через ее неповторимые вкусы.

Производство мастерской крафтового сыра «Сирна Птаха» из Чернигова пострадало, когда город был в окружении и беспощадно обстреливался. Тогда единственное, что было возможным, это изготовление сыра, который волонтеры отвозили военным.