Откуда еда

Украинские рестораны все чаще ищут локальные вкусы и сотрудничают с крафтовыми производителями. Но за словами «фермерский продукт» стоит сложная логистика, высокая себестоимость и нестабильные объемы поставок.

Компания «Фудреформ» начинала свою деятельность с производства ингредиентов для переработки мяса, позже начала работать в хлебной индустрии, зернопереработке и с ингредиентами для молочной отрасли.

В Украине постепенно формируется новая модель предпринимательства — там, где бизнес не только о прибыли, но и об ответственности и формировании ценностей. Инклюзивная платформа Good People, частью которой является пекарня Good Bread в Киеве, — один из примеров того, как производство может сочетать экономическую деятельность, социальную ответственность и реальные изменения в жизни людей.

В преддверии Пасхи украинские крафтовые производители все чаще предлагают не просто отдельные продукты, а целостные праздничные решения. Один из таких примеров – пасхальный набор от «Дім варення», созданный по принципу традиционной корзины, но с современным подходом к качеству и наполнению.

Война значительно изменила поведение потребителей на рынке общественного питания. Если раньше ключевыми факторами были сервис и узнаваемость бренда, то сегодня все большее значение имеет цена. Об этом рассказал основатель «ЛА П’ЄЦ», а также «Пицца Романа» и Pizza Hot Роман Боднар в подкасте «Что с экономикой?» Центра экономической стратегии.

Органическое производство в Украине занимает всего 2% от общей площади сельхозугодий, а доля органического молока — менее 1%. Но тенденция положительная: в 2024 году было произведено более 3 млн кг органической молочной продукции на сумму около 10 млн евро. Этот сегмент остается нишевым, но имеет самый высокий темп роста в пищевой отрасли.

Villa Milk — это полноценный молочный комплекс завершенного цикла, основанный в 2019 году на базе АФ «Украина-О», который объединяет роботизированную ферму, кормовую базу и высокотехнологичное производство. Всего 60 метров отделяет доильный зал от перерабатывающего цеха, поэтому молоко попадает на переработку менее чем через час — это позволяет сохранить максимальную свежесть продукта.

Семейная ферма «Перепелка на дубовых листьях» стала шагом к возрождению семейных традиций хозяйствования на землях Львовщины и Ровенщины.

Магазин крафтовой продукции «Шпайз» был основан на Закарпатье в конце ноября 2022 года. В основе идеи этого дела была любовь к крафту.

Ветеран войны Сергей Жуковский, потерявший обе руки во время боевых действий, сегодня продолжает свою предпринимательскую деятельность. Почти два десятка лет он строил бизнес на родном Запорожье — занимался продажей сельхоззапчастей. Но война изменила все. Теперь во Львове вместе с семьей Сергей развивает собственное дело — крафтовый бренд мясных снеков «Сушеная радость».

Каждый год Пасха становится прекрасной возможностью для кулинарных экспериментов. Украинские производители пасок в этом сезоне соревнуются в креативности, чтобы удивить своих потребителей: паски с дубайской начинкой, маком, сгущенкой, марципанами и даже с каннабидиолом. А тем, кто не слишком любит тесто, «Сильпо» предлагает только верхушку любимой пасхальной выпечки.

Крафтовая сыроварня «Їж сир» в Кривом Роге хорошо известна ценителям сырной продукции своим широким ассортиментом, который насчитывает более 30 позиций. Чтобы изготовить такое количество сыра в месяц, мастерская перерабатывает 1000-1500 л молока.

Каждое блюдо имеет прикосновение огня (что-то подкопченное, обжаренное или задымленное), а 95% меню состоит из локальных сезонных ингредиентов. Это ключевые особенности киевского ресторана «Бавовна», который начал свою работу уже во время войны.

Идея семьи Камалетдиновых доставлять фермерские продукты из сел в большие города трансформировалась в изготовление джемов. Сегодня мощности их крафтового производства достигают 10 тыс. баночек по 200 мл, или 40 тыс. баночек по 40 мл в месяц.

Сегодня все больше людей в Украине возвращается к своим традициям, которые издавна были неотъемлемой частью празднования Рождества. Дидухи, пауки, вертепы, рождественские звезды и колядки снова занимают почетное место в домах и сердцах украинцев, символизируя связь поколений и богатство нашей культуры.

История создания небольшой сыроварни на Закарпатье началась в период пандемии коронавируса. В то время Наталья Ковач решила реализовать свою мечту и заняться сыроварением. Первым шагом на этом пути стала покупка коровы.