сири

В Україні існує ймовірність, що сирів із Євросоюзу буде більше, й вітчизняного виробника почнуть витискати.

Крафтова сироварня «Їж сир» у Кривому Розі добре відома поціновувачам сирної продукції своїм широким асортиментом, який налічує понад 30 позицій. Щоб виготовити таку кількість сиру на місяць, майстерня переробляє 1000-1500 л молока.

Загроза втрати значної частини внутрішнього ринку збуту постала перед українськими виробниками сиру через цілком імовірне зростання імпорту.

Компанія Villa Milk (Вінницька область) розширила лінійку твердих сирів суперелітним Old Olgopol.

Ключовим напрямом розвитку українського сироваріння стає створення захищених PDO-сирів (продуктів із захищеним географічним зазначенням), які підкреслюють культурну та гастрономічну спадщину країни. Прикладом є традиційна українська бринза, виробництво якої дедалі частіше стає символом національної автентичності.

Україна за підсумками 2024 року імпортувала 38,3 тис. т сирів, що на 13,6% більше, ніж роком раніше.

ПАТ «Дубномолоко» (ТМ «КОМО») щодня виробляє до 50 т сиру. Компанія сплачує до бюджету 1,7 млн грн податків щомісяця, займаючи близько 20% українського ринку сирів.

Сирна індустрія сьогодні орієнтується на сміливі експерименти зі смаками та формами. Саме тому попит на копчення та афінаж сирів, а також використання автентичних інгредієнтів стрімко зростає.

Для українських молочарів 2024 рік видався сповненим викликів. Відключення електроенергії змушували їх працювати на дизельних генераторах 24/7, не припинялися навмисні обстріли аграрних підприємств російськими агресорами у прифронтових зонах, а через рекордну, за останні 70 років, спеку виробництво молока на деяких фермах зменшилося влітку до 45%.

Баланс ринку сиру в новому році може кардинально змінитись не на користь вітчизняних сироварів. Стрімке подорожчання українських сирів, безумовно, призведе до збільшення імпорту, і виробництво сиру доведеться скорочувати.

Історія створення невеличкої сироварні на Закарпатті розпочалася в період пандемії коронавірусу. В той час Наталка Ковач вирішила реалізувати свою мрію і зайнятися сироварінням. Першим кроком на цьому шляху стала купівля корови.

Сироварня O'bereg (Сумська область) розширила асортимент продукції сиром сулугуні в паличках.

Третій рік поспіль українські сири отримують визнання від міжнародних сирних експертів, і в 2024 році здобули 8 нагород.

Міжнародний конкурс World Cheese Awards 2024 відбувся 36-й рік поспіль у Португалії, де було представлено приблизно 4700 сирів з усього світу. Україна протягом трьох років бере участь у конкурсі. Цього разу 8 українських сирів журі визнало найкращими.

Нещодавно відбулася зустріч з учасниками підкомітету фітосанітарних, санітарних заходів ЄС, де обговорили питання перегляду певних змін до регламентів Єврокомісії в частині оцінки України зі статусом щодо ящура.

Українські сировари намагаються піднімати ціни на свою продукцію через невпинне зростання ціни сирого молока.

Участь українських сирів у наймасштабнішому сирному конкурсі світу — World Cheese Awards — стала справжнім святом для гурманів і можливістю розкрити Україну через її неповторні смаки.

Глобальний ринок молочних продуктів досягне $1167,93 млрд до 2031 року із середньорічним зростанням на 4,7% у період з 2024 по 2031 рік.

Виробництво майстерні крафтового сиру «Сирна Птаха» з Чернігова постраждало, коли місто було в оточенні та нещадно обстрілювалось. Тоді єдине, що було можливим, це виготовлення сиру, який волонтери відвозили військовим.