Академія ProCheese

Ключовим напрямом розвитку українського сироваріння стає створення захищених PDO-сирів (продуктів із захищеним географічним зазначенням), які підкреслюють культурну та гастрономічну спадщину країни. Прикладом є традиційна українська бринза, виробництво якої дедалі частіше стає символом національної автентичності.

Сирна індустрія сьогодні орієнтується на сміливі експерименти зі смаками та формами. Саме тому попит на копчення та афінаж сирів, а також використання автентичних інгредієнтів стрімко зростає.

Участь українських сирів у наймасштабнішому сирному конкурсі світу — World Cheese Awards — стала справжнім святом для гурманів і можливістю розкрити Україну через її неповторні смаки.

World Cheese Awards (WCA) — наймасштабніший світовий сирний конкурс, започаткований у Великій Британії 36 років тому, вже третій рік поспіль в очікуванні на українські сири. Цьогоріч захід відбудеться 15-16 листопада у м. Візеу, Португалія.

60% представлених сирів з України посіли призові місця на найбільшому та найпрестижнішому сирному конкурсі світу World Cheese Awards 2023.

Україну вперше представлено на одній з найвідоміших подій у галузі сиру та молочних продуктів, куди запрошують професійних представників сирного світу з різних країн — Mondial du Fromage.

Цього року основною темою MilkyForum 2023 було: «Як вижити переробному бізнесу під час війни та закласти підвалини для подальшого розвитку?». Це питання турбує переважну більшість підприємців сирної галузі України.

Сьогодні в Україні — більше 300 крафтових сироварень і 500 малих виробників сиру.

Грант у розмірі €3500 на відновлення сирного виробництва від італійського концерну Nazionale del Parmigiano Reggiano отримає ФГ «Лиманська коза» з Херсонської області. Це сімейне мале підприємство родини Бєлозоренків, яке сьогодні утримує 50 кіз.

Цьогоріч російські сири не будуть брати участь у престижному міжнародному конкурсі World Cheese Awards. Натомість 5-7 серпня країна-терорист та агресор проводить свій фестиваль та конкурс «Сыр Пир Мир», на якому буде обрано найкращий російський сир.

До недавнього часу сир вважався висококалорійним і нездоровим продуктом. Однак через відмову від м'яса і червоної риби (флексітаризму) він став альтернативним джерелом білка. Тому відстеження смакових тенденцій сиру стало відігравати важливу роль у формуванні споживчого попиту.