сири

Бажання розпочати власну справу власниці майстерні крафтового сиру Тетяні Бельмі вдалося втілити в період карантину COVID-19. Першими кроками у сироварінні були онлайн-курси. Варити сир вчилась на 50 л молока і після вдалих інтенсивних спроб почала виготовляти його вдома щодня.

«Від зернини до хлібини» — популярна і ефективна стратегія виробництва. Саме такої дотримуються у компанії ТОВ «Агроіст Бейкінг енд Міллінг», де виготовляють продукцію для популярних столичних магазинів.

Цього року основною темою MilkyForum 2023 було: «Як вижити переробному бізнесу під час війни та закласти підвалини для подальшого розвитку?». Це питання турбує переважну більшість підприємців сирної галузі України.

Цього року World Cheese Awards проходитиме 27-28 жовтня у м. Тронгейм, Норвегія. До участі допускаються як великі сирні підприємства, так і крафтові виробники. Основна вимога — документально підтверджена якість і безпечність продукції. Важливою є і автентичність сиру, що дозволить виділитися серед тисяч учасників.

Україна у січні-травні поточного року реалізувала на міжнародному ринку 3,3 тис. т сирів на суму $16 млн.

У перший же день повномасштабного вторгнення власник сімейної ферми на Дніпропетровщині Сергій Жовтяк пішов добровольцем на фронт. Уся робота, яку подружжя роками виконувало разом, лягла на плечі його дружини. Навантаження було велике, важко фізично та морально. То був час повної невідомості — значно зменшились обсяги продажів, довелось зупинити проєкти, які планували втілити найближчим часом.

Українська культура сироваріння була знищена за радянських часів для того, щоб вона не виділялася, а виробники — не мали змоги демонструвати свої унікальні продукти.

Сьогодні в Україні — більше 300 крафтових сироварень і 500 малих виробників сиру.

Попит на сир і далі послаблюється, але українські сировари намагаються утримувати високими обсяги виробництва.

Досить часто робочий день у козиному господарстві «О’ферма» на Дніпропетровщині розпочинається зі збирання уламків ракет і «шахедів», якими росіяни атакують Україну вже більше року. Все, що летить з півдня, пролітає через ферму та її поля.

Виробники сиру не схильні знижувати ні обсяги виробництва, ні базові ціни. Реалізацію стимулюють акціями.

Концерн Nazionale del Parmigiano Reggiano висловив бажання підтримати фінансово відновлення української сирної галузі. Власники концерну та команда переймаються долею господарств, що постраждали від російської агресії, тому провели окремі активності, щоб зібрати кошти на відновлення одного з них. У результаті їм вдалося зібрати 3500 € на підтримку українських виробників.

Сировари Маруся та Петро Калиничі живуть у с. Околені, що на Буковині. Воно розташоване неподалік від с. Розтоки на карті. Втім, іти до нього треба горами близько 10 км. Дороги туди немає, люди дістаються або пішки, або кіньми.

«Херсонський маслозавод» запустив виробництво нового продукту — хрустких сирних кульок.

Сир Emmentaler не може бути торговою маркою в Європейському Союзі, оскільки німецька громадськість сприймає його як вид сиру, а не як вказівку на його географічне походження.

Збільшення пропозиції сиру відбувається через бажання вітчизняних виробників направляти більше сировини на випуск хоча б незбиткових товарів, відмовляючись від сушіння молока.

Відсутність стабільності, невідомість, відключення електроенергії — це неповний перелік тих проблем, з якими зіштовхнулись крафтові виробники. Та попри всі перешкоди, вони продовжують працювати, виробляють круті місцеві продукти, цим самим формують імідж свого регіону.

7 травня львів’яни, гості міста, представники професійної спільноти виробників та ритейлерів зможуть продегустувати та придбати крафтову й органічну продукцію з різних куточків країни на ярмарку українських виробників у Львові, який організовують з нагоди відзначення 767-річчя міста.

Із початку повномасштабного вторгнення родина Кіріченків перевезла свій бізнес із Донеччини на Полтавщину.

Продажі сиру зросли перед святами, що дало сироварам шанс позбутися накопичених впродовж останніх тижнів запасів.