Правила для найменших: що змінилося для крафтярів після визначення їх у законі
Крафтовим виробникам молочної продукції доступний гід із НАССР
01 травня 2026, 12:45 1649
В Україні діють практичні рішення, які дозволяють малим виробникам молока впроваджувати систему HACCP без зайвої складності та витрат. Відповідні методичні настанови були розроблені за підтримки швейцарсько-української програми QFTP та галузевих асоціацій.
Про це AgroPortal.ua розповіла заступниця голови ГС «Вівчарство та козівництво України», членкиня ГР при Державній службі України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів Наталія Якименко.
«Методичні настанови з первинного виробництва молока відповідають на головне запитання: як виконати мінімальні вимоги закону без зайвої бюрократії? Настанови перекладають складні норми на практичну мову — пояснюють, що саме потрібно контролювати, які записи вести та де можливе спрощення. Це особливо важливо для малих господарств і ремісників. Часто проблема полягає не в самій системі безпечності, а в різному тлумаченні вимог інспекторами, консультантами та виробниками. Тому наступний крок — підвищення обізнаності ремісників і уніфікація підходів до контролю», — зазначає експертка.
Водночас, наголошує Якименко, у рибному та м’ясному напрямах такого затвердженого «спрощеного гіда» для малих потужностей поки немає. Через це виробники часто губляться, намагаючись виконати мінімальні вимоги НАССР.
«У м’ясній переробці тут, очевидно, є над чим працювати і галузевим асоціаціям, і державі. Не хотілось би втратити генеральське сало з легального обігу», — резюмує Якименко.
Згідно з дослідженням крафтового ринку харчових продуктів України в межах освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine, проведеного онлайн-виданням AgroPortal.ua за підтримки компанії Pro-Consulting, у третини респондентів впроваджено систему HACCP (звичайну або спрощену), ISO 22000 або інші сертифіковані системи управління безпечністю продукції.
88% респондентів обізнані із санітарними вимогами, при цьому 60% зазначили, що володіють знаннями про всі чинні вимоги повною мірою. Серед крафтярів, що не обізнані про санітарні вимоги, здебільшого виробники меду, переробники фруктів і овочів (зокрема, виробники пастили), виробники сиру (поодинокі), олії. З них близько половини не мають офіційної реєстрації.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
