Але я дуже радію, що нам вже вдалося знайти цікаві продукти від українських фермерів. Салікорнія, яку вирощують поблизу Одеси, стала приємним відкриттям для нас, адже це рослина, яка містить природну сіль. А також солодка одеська хурма, яка є майже в кожній страві. Ще одним прикладом є устричний лист, який ми беремо у ферми «Мікролюб». Вдалим прикладом є співпраця з паном Іваном із Франківщини, який вирощує лемонграс і шисо. Його продукція вирізняється не лише якістю, а й конкурентною ціною. Саме такі одноосібні фермерства, які спеціалізуються на унікальних культурах, є надзвичайно важливими для розвитку локальної гастрономії.
Названо напрями фермерства, які цікавлять рестораторів
18 січня 2025, 11:25 1092
Меню київського ресторану «Бавовна» на 95% складається з локальних сезонних інгредієнтів, а кожна страва має дотик вогню (щось підкопчене, обсмалене або задимлене).
Про це під час прямого ефіру в Instagram повідомила власниця та бренд-шеф ресторану Альона Смірнова.
«На 95% ми використовуємо локальні інгредієнти. Чому не 100? Бо спеції беремо закордонні (шафран, перець тімут тощо). Це також стосується і альтернативних видів молока, зокрема кокосового», — пояснює бренд-шеф.
Смірнова зазначає, що з молочною продукцією проблем немає, адже пропозиція значно перевищує попит. Натомість є продукти, які можна назвати дефіцитними, — зелень і трави.
«М’ясо (яловичина), а особливо дичина (козуля), є однією з найпопулярніших категорій ресторану, але тут теж відчувається нестача пропозиції. Для українських птахівників цікавим напрямом може стати розведення м’ясної породи голуба карно, це досить популярний продукт у Європі. Якби я знайшла постачальника, то з радістю б додала таку страву до меню», — говорить Альона Смірнова.
Крім того, ресторан постійно шукає нові компоненти для страв. Наприклад, бренд-шефа цікавлять йошта та українські лимони, які могли б урізноманітнити меню.
Альона Смірнова, власниця та бренд-шеф ресторану «Бавовна»
Ресторан має великий запит на зелені інгредієнти (полуниця, помідори). Саме зелені, а не стиглі плоди можуть стати цікавим напрямом для розвитку фермерських господарств.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
