Вывести крафт на индустриальный уровень, или Куда движется рынок хлеба
Трансформация хлебопекарной отрасли требует более качественного сырья
11 ноября 2024, 15:25 1400
На рынке хлебобулочных изделий уже ощутимы положительные изменения, и в этом наибольшая заслуга крафтовиков, которые производят разнообразный хлеб, и индустриальных производителей, которые внедряют инновации и меняют базовый ассортимент изделий.
На полках магазинов все больше появляется продуктов на основе живых заквасок, со специями, по новым рецептурам.
Об этом рассказал основатель Volia Agri-Food Park, совладелец и генеральный директор группы компаний HD-group Борис Шестопалов во время форума NEW FOOD SUMMIT 2024.
«Сегодня Украина постепенно становится экспортером замороженного хлеба, ржаного хлеба, хлеба на заквасках, и эта тенденция будет продолжаться. Но нужно сделать еще много вещей — выращивать более качественное сырье, которое будет отвечать всем потребностям производителей», — отметил Борис Шестопалов.
По его мнению, будущее хлеба в Украине — это сочетание нескольких компонентов в изделии, производство продукции более длительного хранения (7-14 суток в упаковке), развитие крафтовых пекарен, которые производят хлеб по собственным рецептурам или используют смеси, сопровождающиеся технологическими решениями.
Виктория Полевик, AgroPortal.ua
02 сентября 2026, 07:20273На Волыни виноградар создал «Маленький Крым» из 50 сортов винограда
31 августа 2026, 07:202684День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волыни показали 46 сортов картофеля
28 августа 2026, 07:20991Вино, эфиромасляные растения и местные продукты: во Львовской области начала работу новая агролокация
- 03 сентября 2026, 09:20 92
CraftUP Ukraine. Крафтовики получили профессиональные консультации от менторов проектаДесять финалистов образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine прошли индивидуальные менторские консультации с профильными экспертами.
- 03 сентября 2026, 06:19 1429
Децентрализованная логистика: во сколько обойдется производителям новая модель доставки продуктовНесмотря на постоянные удары россиян по продовольственным складам и логистической инфраструктуре, в Украине нет дефицита продовольствия, ведь производится достаточно продуктов питания для обеспечения внутреннего рынка. Однако в этой ситуации ритейлерам и производителям придется менять логистику, что приведет к подорожанию продуктов. Ранее в производственной себестоимости пищевых продуктов логистическая составляющая до поступления на полку составляла от 23% до 30%, теперь логистика будет формировать ценник.
- 26 августа 2026, 14:25 2574
Запуск производства аджики обойдется в 230 тысяч гривенПроизводство крафтовой аджики без документов на открытие бизнеса может обойтись в общей сложности в 180–230 тыс. грн.
- 21 августа 2026, 07:20 2325
Святослав Вакарчук спел для аграриев в поле во время уборки урожаяИзвестный певец Святослав Вакарчук посетил Группу компаний АГРОТРЕЙД в Черниговской области.
- 17 августа 2026, 06:17 7490
Альтернатива пшенице: почему ржаной хлеб в Украине остается премиальнымВ этом сезоне в Украине производство ржи составит около 246 тыс. т. Зерно идет преимущественно на внутреннее продовольственное потребление (производство ржаного хлеба), а также частично используется как кормовая база. Потребность внутреннего рынка составляет 245 тыс. т.
- 15 мая 2026, 05:42 2834
Затяжная посевная и евроинтеграционные процессы: названы шаги по обеспечению Украины хлебомУкраина точно будет с хлебом. Однако его стоимость будет расти, ведь все, что формирует себестоимость зерна (горючее, логистика, удобрения, СЗР), а следовательно, и муки — дорожает. Вдобавок хлебная индустрия уже готовится к возможным отключениям электроэнергии зимой, что также требует значительных капиталовложений.
- 17 ноября 2025, 16:50 894
Озвучено, какие замороженные хлебобулочные изделия наиболее востребованы на рынкеСегодня потребитель больше ориентируется на мясные замороженные продукты, в частности выпечку с мясной начинкой. Зато сладкие ингредиенты в тесте теряют популярность.
- 25 октября 2024, 13:20 1522
Несмотря на войну, в агрифуд-секторе создают новые продукты и инвестируют в развитиеВо время сложных испытаний для страны агрифуд-сектор пытается не только удержаться, но и создавать новые продукты, инвестировать в развитие, завоевывать иностранные рынки.
- 07 октября 2024, 12:00 2425
Глубокую агропереработку будут развивать в современных индустриальных паркахОтрасль глубокой агропереработки имеет большой потенциал, но требует инвестиций в современные индустриальные парки. Это крупные капитальные вложения на старте, но одновременно и отсутствие больших дополнительных вложений на десятки лет вперед.