New Food Summit

Категория замороженных продуктов по состоянию на 2024 год оценивается мировым рынком в $500 млрд. И она стабильно растет на 5-6% из года в год.

В Украине растет потребление безалкогольных напитков. Покупатель чаще выбирает безалкогольное пиво. Именно эта категория, по сравнению с 2022 годом, выросла на 50%.

Украинская агропереработка сегодня формирует около 4% ВВП, демонстрирует высокую устойчивость даже во время войны и восстанавливается быстрее, чем многие другие отрасли.

В хлебобулочном производстве люди должны быть высококвалифицированными, в частности пекари, которые работают непосредственно с тестом. Из-за войны и в целом стало сложнее вести бизнес, текучесть кадров увеличивается.

Компания «Агропродсервис» начала мини-ритейл в Тернопольской области и столкнулась с высокой конкуренцией со стороны крупных супермаркетов.

В городах Украины сегодня работает 24 пекарни «Бо Хліб», где выпекают замороженные хлебные полуфабрикаты, которые производит специально для пекарен хлебозавод «Чанта Маунт». Однако производитель ставит амбициозные планы существенно расширить сеть.

Есть мнение, что между индустриальными производителями хлебобулочных изделий и крафтовиками в Украине царит конкуренция. И это предположение имеет место, поскольку наблюдается ситуация, когда определенные пекарни благодаря оптимизации производства разными способами пытаются производить продукты, которые похожи на индустриальные изделия, но стоят дешевле.

Маржинальность падает, конкуренция растет, а потребители меняют привычки быстрее, чем когда-либо. Традиционные модели бизнеса больше не работают. Выход один — искать новые стратегии роста.

Больше всего влияют на развитие рынка продуктов питания в денежном выражении свежие и охлажденные продукты.

Аналитики исследовали, что в некоторых категориях товаров ассортимент оценивается как недостаточный. Наиболее критично это выражено в сегменте рыбы, морепродуктов, мясных изделий, детского питания, а также готовой кулинарии.

Изменить культуру потребления хлебобулочных изделий в Украине и научить покупателя воспринимать хлеб как гастрономический продукт могут маленькие крафтовики.

За твердую пшеницу аграриям предлагают цену на 20% выше, чем за мягкую, поэтому фермерам вроде как выгодно выращивать твердые сорта. Но стоит учитывать, что из-за климатических условий и отсутствия районированных сортов твердая пшеница раз в три года выходит фуражного качества, и потом ее некуда девать.

Сегодня покупки онлайн, доставка еды и оплата за товары на кассах самообслуживания — это три основных тренда среди потребителей. Ритейл реагирует на запросы клиентов относительно экономии времени и разрабатывает решения.

В Украине можно выращивать высококачественное зерно твердых сортов пшеницы, но коммуникации между фермером, мукомолом и производителем пасты или макарон не налажены.

Сегодня наблюдается тренд на товары с украинской идентичностью, поэтому в торговых сетях появляется больше полок с крафтовой продукцией.

На рынке хлебобулочных изделий уже ощутимы положительные изменения, и в этом наибольшая заслуга крафтовиков, которые производят разнообразный хлеб, и индустриальных производителей, которые внедряют инновации и меняют базовый ассортимент изделий.