Проста й зрозуміла їжа: куди рухається food-індустрія, і до чого тут соцмережі

За словами експертки, зважаючи на вподобання споживачів, за дослідженнями фуд-аналітиків, більшість виробників наполягають на тому, щоби випускати безалкогольні напої, які мають алкогольний смак, наприклад, коктейлі «Мохіто», «Хьюго». За прогнозами аналітиків, ці напої будуть мати більший успіх серед населення в майбутньому. Також будуть популярними інші безалкогольні освіжні коктейлі, які стануть родзинкою вечірок.

Подібні проєкти загалом мають величезний успіх на ринку, аналітики прогнозують розширення портфоліо виробників безалкогольних напоїв у 2026-2027 роках на більш ніж 38%.

Топові інгредієнти, які виробники використовують у продуктах, — це вітаміни, клітковина, електроліти, протеїни, ноотропи і адаптогени. Агоніст рецепторів JLP1 — це рішення, яке має великий розвиток у майбутньому, каже експертка. Це так званий складник продуктів, який знижує апетит, але дає відчуття ситості, багатий на білок і клітковину. Продукти з умістом такого компонента позиціонуються як здоровий метод схуднення, і це тренд майбутнього.

Смакові тренди, які будуть використовуватися в напоях у 2026-2027 роках, за дослідженнями фуд-аналітиків, — це все, що стосується фруктів: апельсин, мандарин, лимон, лайм, кумкват. Серед ягідних смаків: малина, полуниця, чорниця і незвичайні поєднання, наприклад, апельсин – малина, лісові ягоди – лимон, ожина – лайм. Серед тропічних смаків ананас найбільше в тренді. 

Окрім цього, з розвитком технологій сьогодні споживачів чи не найбільше цікавлять смаки кухонь світу. Стали популярними продукти мексиканської кухні, наприклад, шоколад із чилі. Цікавими є напої зі смаками десертів, наприклад, цукерок, цукрової вати. Сьогодні цей тренд набуває популярності в усьому світі, й 67% виробників, натхненні кулінарними смаками, вже випустили низку продуктів.

Не змінюються вподобання щодо продуктів, які викликають мультисенсорні відчуття й бажання з’їсти ще, як-от дубайський шоколад, цукерки, які тріскають чи шиплять у роті, пористий шоколад тощо.

Соціальні мережі сьогодні — найбільш впливове джерело, яке вирішує, що буде купувати споживач. 72% покоління зумерів проводить час у соцмережах і саме там обирає, який продукт споживатиме. 

За словами комерційної директорки ДП «Дьолер Україна» Ірини Єрошенко, зростання користувачів соцмереж з 2021 по 2025 рік відбулося на 25%. Також завдяки соцмережам удесятеро збільшився обсяг соціальної комерції в грошах.

Фахівці прогнозують зростання споживання в молочній галузі на 1,7% до 2030 року. Смаки, які є найбільш споживаними, — полуниця, шоколад, ваніль. Зростання у смаках демонструють фісташка, маракуя, персик – маракуя. Найбільш обговорювані в соцмережах — шоколад, бісквіт, полуниця.

У світі популярним стає грецький йогурт у поєднанні з кондитерськими смаками, наприклад, зі смаком яблучного пирога або лайма та матчі.

Зростання в сегменті морозива прогнозується на 1,8% до 2030 року. Основні смаки, які сьогодні полюбляє споживач, — це шоколад, ваніль, полуниця. Найбільше зростання демонструє морозиво зі смаками дубайського шоколаду, манго – маракуї, ананасу. Те, що обговорюють у соцмережах, — це бісквіт, шоколад, кава.

«Є такі цікаві рішення як морозиво з каберне совіньйон або зі смаком традиційного канадського пирога, чи морозиво фісташка, при цьому в складі продукту вказана кількість фісташок, і їх дійсно там можна порахувати», — зазначає Ірина Єрошенко.

Загальне зростання у кондитерській галузі прогнозується на 1,2% до 2030 року. Найспоживаніші смаки — полуниця, апельсин, лайм. Зростання демонструють маракуя, мигдаль, трави. Активно обговорюються в соцмережах тоффі, фадж, кава та ваніль. У шоколадних виробах фундук, карамель, мигдаль — найспоживаніші смаки. Найбільше зростають дубайський шоколад, фінік, турецькі солодощі. Обговорюються в соцмережах молочний шоколад, печиво, ваніль. 

У хлібопекарській галузі та випічці зростання планується до 1,8% до 2030 року.

• Печиво: найбільш споживані смаки — шоколад, масло, ваніль. Зростання в смаках — дубайський шоколад, фісташка, мокко. Найбільш обговорювані в соцмережах — шоколад, ваніль, полуниця.
• Солоне печиво: найбільш споживані смаки — сир, сезам, розмарин. Зростання в смаках — чіа, цибуля, водорості.
• Хліб із різними видами насіння.

Новинки, які були запущені на світовий ринок і мають популярність, — це батат із кокосом, смак мохіто в шоколаді, ромашка в шоколаді (продукт для заспокоєння), чорний шоколад у поєднанні з сиром, а також жувальні цукерки, які містять пюре та сік батату.

Як зазначив директор з розвитку бізнесу ТОВ «Кантар Україна» Кирило Єжов, споживачі купують не калорії, а те, що насправді може полегшити їм життя. Обираючи продукт, покупець перш за все думає, з чим можна поєднати інгредієнти, що можна реально приготувати, аби було зручно і з найменшою затратою часу. Водночас спостерігається тенденція, що українці залишаються відкритими до новинок. Вони обирають невелику кількість звичних продуктів, з яких можна легко щось приготувати. 

Важливо, щоби паковання було максимально правдивим, адже покупець хоче бачити обіцяний продукт усередині таким, як і на пакованні. Людина готова платити за певний склад продукту, але він має бути зрозумілий (коли споживач знає перелічені інгредієнти та розуміє, що продукт не містить нічого шкідливого).

«Ми бачимо зміни в заморожених продуктах, які довгий час були категорією економ-класу. Наразі це не так, з 2021 року зросла частка серед фінансово забезпеченої категорії населення, яка купує заморожені продукти. Тому що це стабільна якість, зручне зберігання та приготування», — додає Кирило Єжов.

Експерт радить виробникам звертати увагу на цінність у продуктах — не зловживати креативом, а насамперед думати про дисципліну для споживача. Покупець хоче упорядкованості від продуктів харчування, прагне, аби йому допомогли в рутинному житті.

Вікторія Полевик, AgroPortal.ua