переработка молока

2025 год стал очередным непростым испытанием для Украины и отечественной молочной отрасли. Полномасштабная война продолжает негативно влиять на экономику, а рынок молока в течение года переживал как периоды относительной стабильности, так и глубокие кризисы.

Переработчики молока намерены ввести долгосрочные контракты на поставку сырья от производителей.

Украина наращивает долю экспортируемой аграрной продукции.

Несмотря на войну, экспорт молочных продуктов из Украины растет, показывая даже большие объемы, чем до 2022 года. Рост экспорта ожидается и в текущем году, поскольку увеличивается предложение сырья на переработку.

Компания «Агропродсервис» является второй в Украине по количеству надоев молока в сутки. Сегодня производят около 220 т молока/сутки, через несколько лет ставят цель достичь 500 т молока/сутки. Поэтому задумываются над тем, что дальше с этим молоком делать.

Ключевым в модели хозяйства «Старый Порицк» является сочетание животноводства и растениеводства. С самого начала своего развития предприятие избрало стратегию органического производства, сочетая растениеводство, молочное животноводство и переработку продукции.

Животноводческие предприятия в январе – августе 2025 года направили на переработку 2,17 млн т коровьего молока.

«Молокия» расширяет ассортимент и представляет уникальную линейку йогуртов, не имеющую аналогов на украинском рынке. Новые вкусы: роза с земляникой, мальва с грушей, жасмин с персиком. Такое сочетание создает новый вкусовой опыт для потребителей.

В Шумской общине Тернопольской области уже более пяти лет функционирует сельскохозяйственный обслуживающий кооператив «Людвищенська перлина».

В селе Селысько на Львовщине уже более десяти лет работает ФХ «Агротем», возглавляемое Анной Темчишин, для которой фермерство стало не просто профессией, а образом жизни.

Villa Milk — это полноценный молочный комплекс завершенного цикла, основанный в 2019 году на базе АФ «Украина-О», который объединяет роботизированную ферму, кормовую базу и высокотехнологичное производство. Всего 60 метров отделяет доильный зал от перерабатывающего цеха, поэтому молоко попадает на переработку менее чем через час — это позволяет сохранить максимальную свежесть продукта.

В домашнем хозяйстве на Черниговщине производят почти все виды сыров. Ежедневно из 200 л молока получается примерно 20 кг сыра.

Компания «Молокия» запускает новые продукты — айран в двух вкусах: белый и с уникальным вкусом паприка-чили.

На молочном рынке уже долгое время продолжается противостояние между производителями и переработчиками относительно ценового вопроса. Одни требуют повысить закупочные цены, другие — больше платить не могут, поскольку затратная часть на переработку, логистику и реализацию продукции довольно велика. При этом все участники рынка понимают, что не могут работать друг без друга, поэтому ищут новые модели, которые позволят всем быть в прибыли.

Европейский фермер имеет государственную поддержку, а в Украине все ложится на плечи сельхозпроизводителей. Сможет ли производство молока трансформироваться, если цена сырья сегодня на 30% ниже европейской? В то же время себестоимость производства молока в Украине приближается к европейским показателям.

От несогласованности цен и отсутствия сотрудничества между производителями и переработчиками молока страдают обе стороны. На фоне возвращения экспортных квот в ЕС пришло время для переговоров.

В условиях, когда нет рыночной цены на молоко, и она искусственно занижена, мелкие производители становятся неспособными работать. В Украине сегодня одна из самых низких цен на молоко, а так быть не должно.

Развитие молочного скотоводства в Украине стимулируют крупные промышленные фермы. Число малых семейных предприятий стремительно снижается, и, вероятно, их ждет ниша крафтового производства. Переработчики также готовы к большим объемам молока. Единственный вопрос — поиск экспортных рынков, ведь по новым условиям торговли с ЕС квоты исчерпаются очень быстро.

Фермерское хозяйство «Виталия», что на Сумщине, стало примером эффективного и ответственного агробизнеса в условиях войны. Предприятие обрабатывает более 4100 га пашни и специализируется на выращивании зерновых, бобовых и масличных культур.