Cобівартість паски домашньої випічки складе 175 грн/кг
Визначено борошно, яке дозволяє продовжити термін придатності хліба
16 квітня 2023, 13:20 3204
Якщо в рецептурі хлібобілочних продуктів як альтернативу звичному крохмалю використовувати борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі, термін придатності виробів продовжується з 5 до 7 днів.
Про це розповіла начальник відділу якості «Агрофірма «Поле» Вікторія Павловська під час бізнес-зустрічі «Хлібопекарський бізнес-2023».
«Борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє створити етикетку Clean Label, що на сьогодні є надзвичайно актуальною темою. Споживачі хочуть мати продукти з натуральних інгредієнтів, тому є тенденція до спрощення складу продуктів і використання такого виду борошна з ваксі-проса, що дає можливість зробити продукт натуральнішим та скоротити перелік інгредієнтів», — зазначає Вікторія Павловська.
Вона розповіла, що додавання борошна з ваксі-проса покращує пружність і розтяжність тіста, підвищує збалансованість цих фізичних властивостей між собою, поліпшує силу борошна. Хліб, випечений з додаванням такого борошна, має більший об’єм, кращий смак і зовнішній вигляд порівняно зі стандартом.
«Додавання до рецептури борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє виробляти також продукти Gluten Free. Крім того, є докази, що цей тип борошна сприяє збереженню властивостей під час заморожуванні хліба», — зазначає експертка.
Людмила Лебідь, AgroPortal.ua
21 жовтня 2026, 07:20353На Kyiv Food and Wine Festival сировари продали 1,5 тони сиру
19 жовтня 2026, 07:201002У США відроджують старі сорти яблук на тлі домінування кількох популярних різновидів
16 жовтня 2026, 07:20814На Вінниччині вирощують декоративні гарбузи для геловінського декору
- 11 жовтня 2026, 08:45 1747
Війна змінила географію вирощування проса в УкраїніТрадиційною зоною вирощування проса в Україні є степові регіони. Водночас під впливом повномасштабного вторгнення рф на територію України, зміни виробничої географії та кліматичних чинників ареал культивування проса поступово зміщується і розширюється, зокрема, в напрямку Лісостепу та Полісся.
- 08 жовтня 2026, 08:37 620
Аграрії переорієнтовуються на просо за несприятливих весняних умовДинаміка посівних площ проса в Україні протягом останніх років характеризується значною волатильністю.
- 06 жовтня 2026, 08:43 712
Урожайність проса перевищує 23 ц/гаВ Україні триває збирання проса. Наявні дані свідчать, що середній показник наразі перевищує 23 ц/га.
- 05 жовтня 2026, 07:20 1152
Борошномели та пекарі випустили книгу про український хліб«Хліб. Україна. Альманах» відкриває український хліб з різних сторін і спонукає продовжувати досліджувати його місце в історії країни і нації: шукати старі фільми, відкривати регіональну випічку, історію млинів, ремісничі технології та сучасне хлібопечення.
- 01 жовтня 2026, 19:00 1128
В Україні видали двомовний інформаційно-історичний артбук про український хлібПісля кількох років роботи в Україні вийшов «Хліб. Україна. Альманах» — унікальний двомовний інформаційно-історичний артбук про український хліб, його минуле, сучасність і майбутнє. У виданні хліб постає як щоденна частина життя українців, елемент культури та традицій, продукт великої індустрії, предмет мистецького осмислення та свідок історичних подій.
- 30 вересня 2026, 08:00 788
В Україні за час війни стало на третину менше діючих млинівТри великі українські млини зазнали атак російських військ за останні два місяці.
- 25 вересня 2026, 09:28 2081
росія атакувала виробництво мережі пекарень у КиєвіВиробництво мережі пекарень «Тітка Клара» постраждало унаслідок російської масованої атаки на Київ.
- 11 вересня 2026, 07:20 1219
В Україні представили колекційний альманах про український хлібВ Україні представили «Хліб. Україна. Альманах» — двомовне колекційне видання, присвячене українському хлібу як частині культури, історії та сучасного життя.
- 07 грудня 2025, 06:08 5629
Український виробник використовує інноваційні технології в обробці пшонаЗростання попиту на безглютенові продукти в Європі робить пшоно привабливим товаром. Крім того, тривалий термін зберігання та зручність використання підвищують його конкурентоспроможність на міжнародних ринках. Український виробник пшона та пшоняного борошна — компанія «Агрофірма Поле» — вдосконалює технології переробки, щоб забезпечити максимальну якість і користь продукції.
- 04 грудня 2023, 13:50 3461
Визначено топ-6 експортерів органічної продукції з вищою доданою вартістюУкраїна постачає на світові ринки не лише сировину, але й успішно продає за кордон перероблену органічну продукцію з доданою вартістю. Сьогодні вітчизняні виробники стійко протистоять численним проблемам та долають перешкоди, а також активно продовжують експортувати готову органічну продукцію по всьому світу. За даними електронної системи управління Європейської комісії TRACES, у 2022 році Україна стала третім найважливішим постачальником органічної продукції до ЄС.