Загалом глобальний ринок ферментованих продуктів і напоїв оцінюється в $318,2 млрд у 2025 році. Прогнозується зростання ринку до $434,6 млрд до 2030 року. Відсоток зростання — 6%. Щодо консервованої продукції, відсоток зростання значно менший — 1-2%. В Україні ріст у категорії салатів і солінь можливий, але він стримується націнкою, кінцевою ціною в ритейлі. Ферментовані овочі не витримують конкуренції з боку свіжих за ціною.
Ринок ферментованих овочів в Україні стримується ціною в ритейлі
20 грудня 2025, 06:18 3095
Сегмент ферментованих овочів на глобальному ринку оцінюється у приблизно $10 млрд, прогнозується зростання до $17 млрд до 2033 року, відсоток зростання — 7%.
Про це розповіла директорка з маркетингу Ніжинського консервного заводу Анастасія Ярошовець під час конференції VeggiFruits 2025.
Анастасія Ярошовець, директорка з маркетингу Ніжинського консервного заводу
Експертка додала, що найбільшими світовими виробниками та експортерами капусти кімчі є Південна Корея та Китай, квашену капусту найбільше в Європі виробляє і споживає Німеччина, США також виробляє ферментовані овочі, але переважно для внутрішнього ринку.
«В Україні ферментовані овочі представлені широким спектром виробників, одним із лідерів є Ніжинський консервний завод. Топ-3 продукти на ринку в категорії «соління» — це капуста квашена, солоні огірки, солоні томати. Найбільше солінь споживають взимку, восени та в період релігійних свят», — зазначила Анастасія Ярошовець.
За її словами, споживання ферментованих овочів у світі зростає, адже стає популярною рослинна дієта, більше споживачів враховують користь пробіотиків, дбають про здоров’я.
Вікторія Полевик, AgroPortal.ua
