Від гречки до мочених яблук: топ-5 авторських коктейлів із українським смаком

31 жовтня 2026, 06:18 99

Гречка, квас, березовий сік, бузина, капуста, липовий цвіт, мак, обліпиха, фенхель і навіть мочені яблука — усе це може бути не лише у стравах, а й у коктейльному келиху.

Робота з локальною сировиною відкриває барменам простір для експериментів і створення власних впізнаваних смаків.

Саме так працює Євген Соколов — чемпіон світу з флейрингу, який розвиває власну коктейльну лабораторію та виробництво, кейтеринг і онлайн-бар. Нині він готується до наступного проєкту — теплиці, де планує вирощувати сировину спеціально для створення напоїв.

Євген Соколов, чемпіон світу з флейрингу

AgroPortal.ua поспілкувався з Євгеном під час гастрономічного вечора The Table.8 у Львові, де він представив п’ять авторських коктейлів, та розпитав, як звичні продукти можуть отримати зовсім інше життя у келиху.

Липовий цвіт, бузина та мочені яблука — нове прочитання Spritz

Sidro Di Fiori квітковий Spritz. Це легкий винний коктейль із виразними квітковими нотами. За основу взято італійське вино Pinot Grigio, настояне на цвіті липи, до нього додали бузиновий лікер, содову з мочених яблук та базиліку. Після цього напій загазували.

За словами Євгена Соколова, результат несподівано нагадав сидр: «Ми фактично перевинайшли сидр, адже за смаком коктейль нагадує саме його».

Гречка, квас і березовий сік — коктейль за 20 грн

Radici зерновий Highball. Один із найцікавіших експериментів, який виявився найдоступнішим за собівартістю.

Горілку настояли на гречці, додали кисло-солодкий кордіал із лавровим листом і рожевим перцем, а також квас, який довелося випарувати приблизно вдесятеро. Потім напій загазували березовим соком. У результаті отримали насичений зерновий смак.

Собівартість однієї порції такого коктейлю — близько 20 грн. «Не завжди щось смачне має бути дорогим», — пояснює чемпіон світу з флейрингу.

Мак і маскарпоне — десерт у келиху

Dolcevita punch. Це коктейль у стилі Punch, в основі якого ванільна горілка в поєднанні з лікером із фісташки та панакоти з лимоном. Усе це перемішали і залили теплим кокосовим молоком. Після настоювання відфільтрували та отримали однорідний напій, який можна розливати навіть у пляшки.

Головний акцент — пінка з маскарпоне та маку. Мак проварювали у молоці, фільтрували, згодом додавали маскарпоне та вершки.

У результаті виходить солодкий коктейль, який на 90% зайде на широку аудиторію, адже українці, за словами Євгена Соколова, полюбляють солодкі напої.

Червона капуста, фенхель і оливки — коктейль Minestrone

Minestrone «ода» відомому супу. Найсміливіший експеримент — овочевий коктейль. Його основа — текіла, настояна на червоній капусті. До текіли додали трюфельну горілку, лікер із фенхелю та оливок, редисовий бітер, лаймовий кордіал і лецитинову піну з морської солі.

У цьому коктейлі працює хімія: після додавання кислоти напій змінює колір із червоного на фіолетовий.

Обліпиха, морська капуста і пармезан — десертний фінал

Abbraccio фінальний. Це коктейль з обліпиховою горілкою в поєднанні з лікером із морської капусти й пармезану, власним лімончелло та лимонним курдом. Зверху — пінка з малинового сорбету.

Попри незвичне поєднання морської капусти та пармезану коктейль вийшов десертним.

За словами Євгена Соколова, саме робота з локальним продуктом може надати коктейльній карті закладу власного характеру. І для цього не обов’язково шукати дорогі чи екзотичні компоненти.

«Класна коктейльна карта робить заклад унікальним, допомагає йому мати власний характер. Готувати коктейлі з випадкових інгредієнтів — занадто дорого для тих, хто цінує свій час і хоче запропонувати гостю щось нове. Щоб здивувати, достатньо одного сталого й цікавого інгредієнта», — підсумовує експерт.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua