сыры

Украина в январе-июне 2023 года импортировала 15,8 тыс. т сыров на сумму $94,8 млн.

«От зерна до хлеба» — популярная и эффективная стратегия производства. Именно такой придерживаются в компании ООО «Агроист Бейкинг энд Миллинг», где изготавливают продукцию для популярных столичных магазинов.

В этом году основной темой MilkyForum 2023 было: «Как выжить перерабатывающему бизнесу во время войны и заложить основы для дальнейшего развития?». Этот вопрос беспокоит подавляющее большинство предпринимателей сырной отрасли Украины.

В этом году World Cheese Awards будет проходить 27-28 октября в г. Тронгейм, Норвегия. К участию допускаются как крупные сырные предприятия, так и крафтовые производители. Основное требование — документально подтвержденное качество и безопасность продукции. Важна и аутентичность сыра, что позволит выделиться среди тысяч участников.

Украина в январе-мае текущего года реализовала на международном рынке 3,3 тыс. т сыров на сумму $16 млн.

В первый же день полномасштабного вторжения владелец семейной фермы на Днепропетровщине Сергей Жовтяк ушел добровольцем на фронт. Вся работа, которую супруги годами выполняли вместе, легла на плечи его жены. Нагрузка была большая, тяжело физически и морально. Это было время полной неизвестности — значительно уменьшились объемы продаж, пришлось остановить проекты, которые планировали воплотить в ближайшее время.

Украинская культура сыроварения была уничтожена в советское время для того, чтобы она не выделялась, а производители — не имели возможности демонстрировать свои уникальные продукты.

Сегодня в Украине — более 300 крафтовых сыроварен и 500 малых производителей сыра.

Довольно часто рабочий день в козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине начинается со сбора обломков ракет и «шахедов», которыми россияне атакуют Украину уже больше года. Все, что летит с юга, пролетает через ферму и ее поля.

Производители сыра не склонны снижать ни объемы производства, ни базовые цены. Реализацию стимулируют акциями.

Концерн Nazionale del Parmigiano Reggiano выразил желание поддержать финансово восстановление украинской сырной отрасли. Владельцы концерна и команда занимаются судьбой хозяйств, пострадавших от российской агрессии, поэтому провели отдельные активности, чтобы собрать средства на восстановление одного из них. В результате им удалось собрать 3500 € в поддержку украинских производителей.

Сыроделы Маруся и Петр Калиничи живут в с. Околени, что на Буковине. Оно расположено неподалеку от с. Розтоки на карте. Впрочем, идти к нему надо по горам около 10 км. Дороги туда нет, люди добираются либо пешком, либо на лошадях.

«Херсонский маслозавод» запустил производство нового продукта — хрустящих сырных шариков.

Сыр Emmentaler не может быть торговой маркой в Европейском Союзе, поскольку немецкая общественность воспринимает его как вид сыра, а не как указание на его географическое происхождение.

Увеличение предложения сыра происходит из-за желания отечественных производителей направлять больше сырья на выпуск хотя бы безубыточных товаров, отказываясь от сушки молока.

Отсутствие стабильности, неизвестность, отключение электроэнергии — это неполный перечень тех проблем, с которыми столкнулись крафтовые производители. Но несмотря на все препятствия, они продолжают работать, производят крутые местные продукты, тем самым формируют имидж своего региона.

С начала полномасштабного вторжения семья Кириченко перевезла свой бизнес из Донецкой области на Полтавщину.

Продажи сыра выросли перед праздниками, что дало сыроделам шанс избавиться от накопленных в течение последних недель запасов.

Сыроварня «Будз баран», которая находится в селе Шепот Ивано-Франковской области, сейчас вышла на переработку 500 л/молока в день, но этой весной планируют увеличить объемы вдвое.

В самом отдаленном селе Косовского района Шепот, среди вечнозеленых сосен, недалеко от горы Грегит находится сыроварня «Будз баран». Доехать до нее очень сложно, но именно отсюда в разные уголки Украины отправляются пакеты с ароматным карпатским сыром, а иногда и пьянящим. Сыр в вине в ассортименте тоже имеется.