сыры

Молочная промышленность, как одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, из-за войны переживает свои самые сложные времена. Несмотря на обстрелы, сокращение поголовья, разрушение хозяйственных построек, аварийные отключения света и угрозу для жизни работников — большинство украинских производств оправились и продолжили свою деятельность.

Война научила сыроделов работать при любых условиях, сосредотачиваться, быть гибкими и не сдаваться. Они пережили время, когда космически выросли цены на сырье, топливо, упаковочные материалы, когда был дефицит топлива, отсутствие электричества. Был период, когда большинство рынков сбыта не работали, а количество постоянных клиентов уменьшилось.

Сыр в Европе начал дорожать после существенного падения цен. Но это еще не означает, что сложились условия для возобновления экспорта украинского сыра в страны ЕС.

Listeria monocytogenes обнаружено в сырах (Гаперон) из пастеризованного молока, экспортировавшихся из Франции (производитель: Societe Laitiere de Vichy, France; экспортер: Thomas Export SA, France) в Украину (получатель: ООО «ТД Гурмандиз», ул. Константиновская, 72, г. Киев, 04080).

Испанский производитель продуктов питания Väcka выпустил два веганских сырных продукта, изготовленных с использованием оливкового масла.

Производитель растительной пищи GG plant-based food products выпустил на рынок новый сыр — тофета.

В селе Закриничное на Хмельнитчине Александра Остапюк вместе с братом создали козью ферму «КозийДень», абсолютно ничего не зная о козах.

Эко-ферма «Плай» была создана для того, чтобы зародить сырную культуру в Украине и знакомить людей с разновидностями правильно изготовленных натуральных сыров и мясных изделий. Уникальность предприятия заключается в том, что это единственная ферма в Украине, которая имеет 4 вида молока.

Продажа сыра падает с окончанием праздников, однако сыроделы не спешат стимулировать реализацию сниженными ценами.

Продажи сыров в декабре в предпраздничный период по сравнению с осенними месяцами выросли, однако оказались значительно меньше прошлогодних.

Антимонопольный комитет Украины 29 декабря 2022 года оштрафовал ООО «Николаевмолпром» за ложную маркировку продукции.

В 2022 году произошло 5 ключевых событий в сырной отрасли, а также украинская сырная отрасль претерпела изменения. Об Украине заговорил весь творожный мир, а вкус украинских сыров стал сравниваться со вкусом свободы.

Экоферму «Казацкое подворье» предприниматель Сергей Свириденко основал в 2016 году на Донетчине. В родном селе изготавливал крафтовые мясные деликатесы и сыры. Все изменилось 24 февраля с началом полномасштабного вторжения россии в Украину.

Мировая торговля молочными продуктами в 2022 году составит 85 млн т (в молочном эквиваленте), что на 3,4% меньше, чем в 2021-м. Это первое падение за почти два десятилетия.

В Лондоне в главном офисе Guild of Fine Food состоялся вечер-дегустация сыров-победителей WCA 2022-23, где был представлен украинский сыр, который получил Super Gold награду, а именно «Сырная Торбинка» от Станиславской сыроварни.

Несмотря на войну, сыроделы рассчитывают на увеличение продаж своей продукции в декабре, считая, что украинцы даже в таких условиях будут праздновать новогодние и рождественские праздники.

На овечьей ферме «Дубовый Кут» за сутки перерабатывают 224 л молока. Для производства 1 кг овечьего сыра нужно 10 л молока, но ближе к осени, когда молоко становится гуще, его нужно меньше. К тому же в овечьем молоке можно сварить сыр из сыворотки (жентицы), вурду (рикотта), не добавляя ферментов.

Французская Bel Group и стартап Standing Ovation начинают партнерство по включению белка казеина в альтернативные сырные предложения.

Украине в этом году на World Cheese Awards было выделено 50 мест для бесплатного участия, но собрать удалось лишь 39 сыров.