Каким должно быть молоко для изготовления вкусного сыра

Львовская сыроварня Lemberg Cheese рассказывает, каким должно быть молоко, чтобы из него получился качественный сыр.

1. Свежесть молока — главное в сыроварении. Если оно хранилось более 12 часов, сыр получится кисломолочным, а не сычужным.

2. «Слишком» свежим молоко тоже не должно быть. Идеальное время настаивания молока для изготовления сыра — 4-5 часов.

3. Молоко должно быть непастеризованным. Нужно выбирать такое молоко, которое продают фермеры. Молоко из супермаркета не подойдет.

4. Молоко должно быть чистым и пахнуть только молоком. Никаких посторонних запахов быть не должно.

5. Если варить сыр зимой, нужно следить за тем, чтобы молоко не перемерзло. И ни в коем случае оно не должно быть разбавлено водой.

Соблюдая следующие правила, сыроварня Lemberg Cheesе готовит адыгейский сыр, который является одним из самых популярных сортов на столах украинцев. Во-первых, легкий вкус позволяет его сочетать с самыми разнообразными ингредиентами. Во-вторых, он имеет нежную, но плотную структуру, корку со следами формы, слегка кремовый цвет и чистый приятный аромат.

Также в ассортименте сыроварни есть буррата, сливочное масло и несколько вариантов намазок на хлеб. «Часто люди путают буррату и моцареллу. Но эти сорта — две самостоятельных сырных истории. Хотя внешне они довольно похожи. Буррату готовят с добавлением густых сливок. К готовой же моцарелле сливки не добавляют. Внешне их тоже легко отличить. Буррата больше похожа на мешочек, тогда как моцарелла — на гладкий шарик», — отмечают в сыроварне.

AgroPortal.ua по материалам Lemberg Cheese // Facebook