Зібрати вершки і пустити на переробку. Як господарство диверсифікувало вирощування лохини варенням
Збільшення переробки. Як ягідники реагують на зміни ринку
30 квітня 2023, 05:45 4643
Війна внесла суттєві корективи у ягідний бізнес та змусила трансформуватися. Через обвал цін на заморожену продукцію, від експорту якої багато ягідників отримували дохід, довелося активізувати роботу за іншими напрямами. «Галицькі мармуляди» збільшили виробництво і продаж варення.
Про це AgroPortal.ua розповів співзасновник ВК «Як бджола» та «Галицькі мармуляди» Тарас Баландюк.
Фермерське господарство протягом трьох років займається вирощуванням ягоди в кількох селах Буської ТГ на Львівщині. Загалом орендують більше 100 га землі, на більшій частині якої вже закладені багаторічні насадження. Вирощують ожину, малину, суницю садову і альпійську, бузину, шипшину та сорт троянди, пелюстки якої використовують у кулінарії.
«На одній із плантацій у нас діє агротуристична локація, де в сезон проводимо пізнавальні смачні екскурсії для дітей. Саме через туристів виникла ідея розпочати виробництво варення. Адже вдячні відвідувачі бажали щось купити на нашій плантації і привезти додому», — зазначає Тарас Баландюк.
Вони придбали великий причіп-холодильник і переобладнали його під кулінарну лабораторію, де шукали ідеальний рецепт варення. Також проводили маркетингові та історичні дослідження.
«Виявилось, що на теренах Галичини ця діяльність має давні корені, й варення з ягід має окрему назву — «мармуляда». Це слово у своїй творчості використовували Іван Франко і Богдан Ступка. А більше 150 років тому в теперішньому Івано-Франківську через приготування такого десерту згоріло все місто. Ця пожежа в історичних документах так і отримала назву — «мармулядова пожежа», — розповідає Тарас Баландюк.
Результатом експериментів підприємців став продукт, в якому виключно натуральні інгредієнти і найбільший відсоток ягід. Для кожної окремої ягоди визначався мінімальний вміст цукру, щоб максимально збільшити її частку. Також, щоб залишити максимум користі в продукті, розробили технологію, щоб мінімізувати вплив високих температур під час виробництва мармуляди.
Купити «Галицькі мармуляди» здебільшого можна через соціальні мережі, також на ярмарках у Львові.
«Цього року плануємо запустити сайт із продажу, зайти у В2В сегмент і збільшити онлайн-продажі хоча б удвічі. Будемо розширювати асортимент мармуляди, шукати автентичні рецепти. Площі під багаторічними насадженнями поки не плануємо збільшувати, працюватимемо з наявними плантаціями», — підсумував Тарас Баландюк.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
07 вересня 2026, 07:20325Арпаджик із Криничного: як у селі зберігають традицію вирощування цибулі-сіянки
04 вересня 2026, 07:20415Підземна ферма: у Великій Британії вирощують салат на глибині понад 1 км
02 вересня 2026, 07:20740На Волині виноградар створив «Маленький Крим» із 50 сортів винограду
- 06 вересня 2026, 13:20 939
Україна увійшла до топ-10 країн світу за площами лохиниУкраїна посідає 10-те місце у світі та перше у Східній Європі за площами насаджень лохини. Водночас за врожайністю українські виробники суттєво поступаються світовому рівню та основним конкурентам.
- 04 вересня 2026, 19:00 832
Кавуни за тиждень подорожчали на 20%Українським виробникам поточного тижня вдалося підвищити ціни на кавуни.
- 04 вересня 2026, 13:50 906
На Одещині створять індустріальний парк для переробки овочів, фруктів і картопліУряд включив до Реєстру індустріальних парків «Бессарабський АгроТех Парк» в Одеській області та «Хорватський Гостинець» у Львівській області.
- 03 вересня 2026, 15:31 855
Україна має шанс очолити світовий експорт замороженої малини у сезоні 2026/27Україна — світовий лідер нетто-експорту замороженої малини з 2024 року і може продовжити цю тенденцію і у 2026/27 маркетинговому році.
- 28 серпня 2026, 10:25 841
Українські виробники ягід нарощують експорт до ЄС та СШАУкраїнські ягідні господарства переорієнтовують частину продукції на зовнішні ринки через скорочення внутрішнього споживання. Основним напрямом залишається Європейський Союз, водночас виробники останніми роками розширюють присутність у США.
- 26 серпня 2026, 09:55 850
Через весняні заморозки господарство на Київщині втратило до 80% врожаю лохиниВиробник органічної лохини на Київщині через весняні заморозки втратив близько 75–80% врожаю. Підприємство, яке має потужності для вирощування до 300 т ягоди, цього року працює переважно на внутрішній ринок.
- 14 серпня 2026, 06:09 1656
Коли теруар говорить сам за себе: як бессарабська винарня розвиває українське виноробствоУкраїнське виноробство дедалі активніше заявляє про себе не лише на внутрішньому, а й на міжнародному ринку. Виробники інвестують у сучасні технології, працюють із локальними сортами винограду та розвивають винні регіони як частину аграрної економіки. Одним із таких прикладів є Pilot’s Wines, що працює у Бессарабії.
- 14 червня 2026, 10:20 1552
Переробники формують ціни на ягоду та готові вкладатися в нові насадженняРинок заморожених ягід є де-факто ціноформувальником для всього сектору. Саме переробники значною мірою визначають, скільки коштуватиме ягода в конкретному сезоні.
- 27 липня 2025, 06:08 4768
Гастрономічний колорит Закарпаття: автентична і крафтова продукція в одній крамниціКрамничка крафтової продукції «Шпайз» була заснована на Закарпатті наприкінці листопада 2022 року. В основі ідеї цієї справи була любов до крафту.