Вивести крафт на індустріальний рівень, або Куди рухається ринок хліба
Трансформація хлібопекарської галузі вимагає більш якісної сировини
11 листопада 2024, 15:25 1401
На ринку хлібобулочних виробів уже відчутні позитивні зміни, і в цьому найбільша заслуга крафтярів, які виробляють різноманітний хліб, та індустріальних виробників, які впроваджують інновації та змінюють базовий асортимент виробів.
На полицях магазинів дедалі більше з’являється продуктів на основі живих заквасок, зі спеціями, за новими рецептурами.
Про це розповів засновник Volia Agri-Food Park, співвласник та генеральний директор групи компаній HD-group Борис Шестопалов під час форуму NEW FOOD SUMMIT 2024.
«Сьогодні Україна поступово стає експортером замороженого хліба, житнього хліба, хліба на заквасках, і ця тенденція буде продовжуватися. Але потрібно зробити ще багато речей — вирощувати більш якісну сировину, яка відповідатиме усім потребам виробників», — зазначив Борис Шестопалов.
На його думку, майбутнє хліба в Україні — це поєднання декількох компонентів у виробі, виробництво продукції більш тривалого зберігання (7-14 діб у пакованні), розвиток крафтових пекарень, які виробляють хліб за власними рецептурами або використовують суміші, що супроводжуються технологічними рішеннями.
Вікторія Полевик, AgroPortal.ua
02 вересня 2026, 07:20282На Волині виноградар створив «Маленький Крим» із 50 сортів винограду
31 серпня 2026, 07:202700День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волині показали 46 сортів картоплі
28 серпня 2026, 07:201000Вино, ефіроолійні рослини та локальні продукти: на Львівщині запрацювала нова агролокація
- 03 вересня 2026, 09:20 131
CraftUP Ukraine. Крафтярі отримали професійні консультації від менторів проєктуДесять фіналістів освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine пройшли індивідуальні менторські консультації з профільними експертами.
- 03 вересня 2026, 06:19 1817
Децентралізована логістика: у скільки обійдеться виробникам нова модель доставки продуктівПопри постійні удари росіян по продовольчих складах і логістичній інфраструктурі в Україні немає дефіциту продовольства, адже виробляється достатньо продуктів харчування для забезпечення внутрішнього ринку. Однак у цій ситуації ритейлу та виробникам доведеться змінювати логістику, що призведе до подорожчання продуктів. Раніше у виробничій собівартості харчових продуктів логістичний складник до полиці становив від 23% до 30%, тепер логістика формуватиме цінник.
- 26 серпня 2026, 14:25 2575
Запустити виробництво аджики коштує 230 тисяч гривеньВиробництво крафтової аджики без документів на відкриття бізнесу може становити сумарно 180-230 тис. грн.
- 21 серпня 2026, 07:20 2325
Святослав Вакарчук заспівав для аграріїв в полі під час жнивВідомий співак Святослав Вакарчук відвідав Групу компаній АГРОТРЕЙД на Чернігівщині.
- 17 серпня 2026, 06:17 7492
Альтернатива пшениці: чому житній хліб в Україні залишається преміальнимЦього сезону в Україні виробництво жита складатиме приблизно 246 тис. т. Зерно йде переважно на внутрішнє продовольче споживання (виробництво житнього хліба), а також частково використовується як кормова база. Потреба внутрішнього ринку складає 245 тис. т.
- 15 травня 2026, 05:42 2835
Затяжна посівна та євроінтеграційні процеси: названо кроки для забезпечення України хлібомУкраїна точно буде з хлібом. Проте його вартість зростатиме, адже все, що формує собівартість зерна (пальне, логістика, добрива, ЗЗР), а отже й борошна — дорожчає. На додаток хлібна індустрія вже готується до можливих відключень електроенергії взимку, що також потребує значних капіталовкладень.
- 17 листопада 2025, 16:50 895
Озвучено, які заморожені хлібні вироби найбільш затребувані на ринкуСьогодні споживач більше орієнтується на м’ясні заморожені продукти, зокрема випічку з м’ясною начинкою. Натомість солодкі складники в тісті втрачають популярність.
- 25 жовтня 2024, 13:20 1522
Попри війну в агріфуд-секторі створюють нові продукти та інвестують у розвитокУ час складних випробувань для країни агріфуд-сектор намагається не лише утриматися, але й створювати нові продукти, інвестувати у розвиток, завойовувати іноземні ринки.
- 07 жовтня 2024, 12:00 2425
Глибоку агропереробку розвиватимуть у сучасних індустріальних паркахГалузь глибокої агропереробки має великий потенціал, але потребує інвестицій у сучасні індустріальні парки. Це великі капітальні вкладення на старті, але водночас і відсутність великих додаткових вкладень на десятки років уперед.