New Food Summit

Категорія заморожених продуктів станом на 2024 рік оцінюється світовим ринком у $500 млрд. І вона стабільно зростає на 5-6% з року в рік.

В Україні зростає споживання безалкогольних напоїв. Покупець частіше обирає безалкогольне пиво. Саме ця категорія, порівняно з 2022 роком, зросла на 50%.

Українська агропереробка сьогодні формує близько 4% ВВП, демонструє високу резистентність навіть під час війни й відновлюється швидше за багато інших галузей.

У галузі хлібобулочного виробництва люди мають бути висококваліфікованими, зокрема пекарі, які працюють безпосередньо з тістом. Через війну та й загалом стало складніше вести бізнес, плинність кадрів збільшується.

Компанія «Агропродсервіс» започаткувала мініритейл на Тернопільщині та стикнулася з високою конкуренцією з боку великих супермаркетів.

У містах України сьогодні працює 24 пекарні «Бо Хліб», де випікають заморожені хлібні напівфабрикати, які виробляє спеціально для пекарень хлібозавод «Чанта Маунт». Однак виробник ставить амбітні плани суттєво розширити мережу.

Існує думка, що між індустріальними виробниками хлібобулочних виробів і крафтярами в Україні панує конкуренція. І це припущення має місце, оскільки спостерігається ситуація, коли певні пекарні завдяки оптимізації виробництва різними способами намагаються виробляти продукти, які схожі на індустріальні вироби, але коштують дешевше.

Маржинальність падає, конкуренція росте, а споживачі змінюють звички швидше, ніж будь-коли. Традиційні моделі бізнесу більше не працюють. Вихід один — шукати нові стратегії зростання.

Найбільше впливають на розвиток ринку продуктів харчування в грошовому виразі свіжі та охолоджені продукти.

Аналітики дослідили, що в деяких категоріях товарів асортимент оцінюється як недостатній. Найбільш критично це виражено в сегменті риби, морепродуктів, м'ясних виробів, дитячого харчування, а також готової кулінарії.

Змінити культуру споживання хлібобулочних виробів в Україні та навчити покупця сприймати хліб як гастрономічний продукт можуть маленькі крафтярі.

За тверду пшеницю аграріям пропонують ціну на 20% вищу, ніж за м’яку, тому фермерам ніби вигідно вирощувати тверді сорти. Але варто зважати, що через кліматичні умови та відсутність районованих сортів тверда пшениця раз на три роки виходить фуражної якості, й потім її нікуди подіти.

Сьогодні покупки онлайн, доставка їжі та оплата за товари на касах самообслуговування — це три основних тренди серед споживачів. Ритейл реагує на запити клієнтів щодо економії часу і розробляє рішення.

В Україні можна вирощувати високоякісне зерно твердих сортів пшениці, але комунікації між фермером, борошномелом і виробником пасти чи макаронів не налагоджені.

Сьогодні спостерігається тренд на товари з українською ідентичністю, тому в торгових мережах з’являється більше полиць із крафтовою продукцією.

На ринку хлібобулочних виробів уже відчутні позитивні зміни, і в цьому найбільша заслуга крафтярів, які виробляють різноманітний хліб, та індустріальних виробників, які впроваджують інновації та змінюють базовий асортимент виробів.