CraftUP Ukraine. Стартує навчальна програма для розвитку крафтярів
Озвучені критерії, за якими споживач обирає хліб
18 травня 2026, 16:08 766
Управління смаком, розуміння очікувань споживачів — одне із ключових завдань виробництва, що впливають на обсяги продажів, частку ринку, готовність споживачів рекомендувати продукцію та багато інших показників ефективності управління асортиментним портфелем.
На цьому під час конференції «Хлібна індустрія 2026» наголосила фудекспертка, засновниця Favorite Food&Drinks Олена Сініціна.
Зокрема, у своїй презентації «Сенсорний аналіз у хлібопекарському бізнесі: інструмент якості, маркування та зростання продажів» вона продемонстувала переваги цього бізнес-інструменту, зокрема, які параметри він дозволяє замірювати, які завдання вирішує, прямо впливаючи на якість продукції та гроші, що треба зробити, аби впровадити його на виробництві.
«Сенсорний аналіз дає нам підґрунтя до збільшення продажів, до повторних покупок, він дозволяє контролювати якість продуктів до того, як вони стають проблемою для бізнесу. Ми можемо виміряти, що саме подобається споживачу, а що ні. Що для клієнта важливо: солодкість, текстура чи аромат», — констатує фудекспертка.
При цьому вона вивела та презентувала «формули», що ілюструють особливості опису сенсорних характеристик хлібобулочних виробів в Україні та на європейському, азійському ринках, ринку США.
«Успіхів досягають ті виробники, які розуміють очікування споживачів та прогнозують, впливають на розвиток ринку, випускаючи затребувану, інноваційну, концептуально нову продукцію», — додає Олена Сініціна.
Смакоароматика, консистенція, малюнок скоринки, мʼякушка — серед важливих критеріїв, за якими споживачі надають перевагу тому чи іншому виду хліба.
Для довідки: Олена Сініціна 16 червня прочитає лекцію для слухачів освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine «Як зайти в магазини та мережі». Організатором освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки Уряду Королівства Нідерландів.
Алла Стрижеус, AgroPortal.ua
