CraftUP Ukraine. Стартує навчальна програма для розвитку крафтярів
Озвучені критерії, за якими споживач обирає хліб
18 травня 2026, 16:08 874
Управління смаком, розуміння очікувань споживачів — одне із ключових завдань виробництва, що впливають на обсяги продажів, частку ринку, готовність споживачів рекомендувати продукцію та багато інших показників ефективності управління асортиментним портфелем.
На цьому під час конференції «Хлібна індустрія 2026» наголосила фудекспертка, засновниця Favorite Food&Drinks Олена Сініціна.
Зокрема, у своїй презентації «Сенсорний аналіз у хлібопекарському бізнесі: інструмент якості, маркування та зростання продажів» вона продемонстувала переваги цього бізнес-інструменту, зокрема, які параметри він дозволяє замірювати, які завдання вирішує, прямо впливаючи на якість продукції та гроші, що треба зробити, аби впровадити його на виробництві.
«Сенсорний аналіз дає нам підґрунтя до збільшення продажів, до повторних покупок, він дозволяє контролювати якість продуктів до того, як вони стають проблемою для бізнесу. Ми можемо виміряти, що саме подобається споживачу, а що ні. Що для клієнта важливо: солодкість, текстура чи аромат», — констатує фудекспертка.
При цьому вона вивела та презентувала «формули», що ілюструють особливості опису сенсорних характеристик хлібобулочних виробів в Україні та на європейському, азійському ринках, ринку США.
«Успіхів досягають ті виробники, які розуміють очікування споживачів та прогнозують, впливають на розвиток ринку, випускаючи затребувану, інноваційну, концептуально нову продукцію», — додає Олена Сініціна.
Смакоароматика, консистенція, малюнок скоринки, мʼякушка — серед важливих критеріїв, за якими споживачі надають перевагу тому чи іншому виду хліба.
Для довідки: Олена Сініціна 16 червня прочитає лекцію для слухачів освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine «Як зайти в магазини та мережі». Організатором освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки Уряду Королівства Нідерландів.
Алла Стрижеус, AgroPortal.ua
26 серпня 2026, 07:20322На Одещині агровиробникам продемонстрували сучасні технології у зрошенні
24 серпня 2026, 07:20871Zinka. Побачити виробництво зсередини
21 серпня 2026, 07:202110Святослав Вакарчук заспівав для аграріїв в полі під час жнив
- 26 серпня 2026, 14:25 1821
Запустити виробництво аджики коштує 230 тисяч гривеньВиробництво крафтової аджики без документів на відкриття бізнесу може становити сумарно 180-230 тис. грн.
- 25 серпня 2026, 05:48 3538
Мінус 20% до собівартості: як пасічники планують здешевити виробництвоП’ять років тому енергетики Ірина та Олександр Карабути навіть не думали, що бджільництво стане їхньою справою. Почавши з 10 вуликів на дачній ділянці, сьогодні вони мають пасіку поблизу Кривого Рогу на понад сотню бджолосімей і переробляють увесь викачаний мед.
- 21 серпня 2026, 14:25 4975
Закарпатський крафтяр збільшив виробництво сидру в 6 разівКрафтове виробництво «Сади Лонго Май», що на Закарпатті, виготовили близько 5 тис. пляшок сидру.
- 21 серпня 2026, 07:20 2110Святослав Вакарчук заспівав для аграріїв в полі під час жнив
Відомий співак Святослав Вакарчук відвідав Групу компаній АГРОТРЕЙД на Чернігівщині.
- 17 серпня 2026, 06:17 7314
Альтернатива пшениці: чому житній хліб в Україні залишається преміальнимЦього сезону в Україні виробництво жита складатиме приблизно 246 тис. т. Зерно йде переважно на внутрішнє продовольче споживання (виробництво житнього хліба), а також частково використовується як кормова база. Потреба внутрішнього ринку складає 245 тис. т.
- 11 серпня 2026, 16:47 852
росія зруйнувала до 20% хлібопекарських підприємств УкраїниБойові дії та регулярні обстріли з боку росії призвели до втрати або пошкодження п'ятої частини хлібозаводів в Україні.
- 10 серпня 2026, 06:11 2054
Родина ремісників-пекарів: як в Україні навчають пекти справжній хлібРемісничий хліб в Україні перестає бути нішевим захопленням і поступово перетворюється на окремий сегмент малого бізнесу. За останні роки зросла кількість домашніх пекарів, мікропекарень і виробництв, які запускають лінійки хліба на заквасці.
- 25 липня 2026, 06:32 1307
Пророщене зерно, натуральна закваска та ручна робота: як на Черкащині випікають хліб за унікальною рецептуроюІсторія черкаської крафтової пекарні «Зерна» розпочалася з особистого захоплення здоровим харчуванням. Як розповів AgroPortal.ua власник пекарні Артем Скоробогатов, поштовхом до створення власного виробництва стали експерименти з раціоном, які свого часу привели його до сироїдіння. Саме тоді він відкрив для себе хліб на житній заквасці, почав вивчати технологію його виготовлення та експериментувати з рецептурами. Згодом це захоплення переросло у власну справу.