Сиродавлена олія замість масового продукту: ставка на якість і свіжість
Три доби віджиму: чому амарантова олія одна з найдорожчих
10 жовтня 2026, 06:18 70
Крафтовий виробник із Києва «Живодар» виготовляє до 3 т олії на рік. Наразі в асортименті бренду 25 видів олій. На них припадає близько 65% усієї продукції. Ще 20% йде на масло гхі. Решта — горіхові пасти, борошно, соуси та інша продукція.
«Асортимент поступово розширюємо відповідно до запитів покупців. Ось нещодавно зробили документи та запустили перші партії тушкованого м'яса і каш із м'ясом. Які часи, такі й продукти», — розповіла AgroPortal.ua у прямому ефірі співзасновниця бренду Катерина Ніколаєнко.
У 2022 році Катерина разом із чоловіком розпочали власну справу. До цього крафтярка не працювала у харчовому виробництві. За освітою вона економіст-менеджер, а чоловік — кухар-технолог із 20-річним досвідом у ресторанному бізнесі.
Першу продукцію виготовляли фактично для себе, адже родина шукала якісну олію розторопші, яку рекомендували для споживання дитині.
«Ми придбали невеликий шнек зі свічкою і крутили його як м'ясорубку. Так робили олію. Потім прочитали, що через нагрівання це не зовсім корисно, і придбали гідравлічний прес», — зазначає Катерина Ніколаєнко.
Продукцію почали брати друзі та сусіди. Згодом кількість замовлень стала зростати — покупці були готові чекати на олію тижнями.
На старті «Живодар» виготовляв 5 видів олії. Зараз їх уже 25. Серед найпопулярніших — гарбузова, лляна, олія розторопші та конопляна. Одна з останніх новинок — обліпихова олія. Її виробництво складне, а вихід продукту невеликий.
«Із 10 кг обліпихи після сушіння я отримала 1,8 кг сировини для віджиму. Процес тривав близько 20 годин. У результаті отримали лише 150 мл олії. Продаємо її по 10 мл за ціною 549 грн», — каже підприємиця.
Складною у виробництві є й амарантова олія. Один із останніх віджимів тривав 3 доби та дав лише 70 мл готового продукту. Відповідно, вона є однією з найдорожчих в асортименті — близько 3 тис. грн за пів літра.
До найдорожчих належить і олія з кедрового горіха. Коштує вона так само, як і амарантова, але тут закладена висока вартість сировини, адже «Живодар» принципово не працює з китайською.
Зараз на виробництві задіяно 13 пресів. Нещодавно компанія придбала новий прес із силою відтиску 230 т. Нове обладнання дозволяє значно пришвидшити роботу.
«Живодар» співпрацює з чотирма фермерами. Ще одна компанія постачає імпортну сировину, зокрема горіхи та сухофрукти. Знайти прямих постачальників було непросто. За словами Катерини, фермери часто не займаються прямими продажами, тому на ринку багато посередників.
«Вийшли на фермера, який вирощує розторопшу, а виявилося, що у нього і класний рижій, який він продає на експорт, але ми попросили, щоб він нам трохи лишав і відправляв невеликими партіями. Це дозволяє отримувати свіжу сировину і не створювати великих запасів», — зазначає вона.
За останні роки частина сировини суттєво подорожчала. Особливо це стосується імпортних горіхів. «Коли ми починали у 2022 році, бразильський горіх коштував 320-330 грн/кг. Зараз — 1200 грн/кг. І це гурт», — говорить співзасновниця бренду.
Вартість української сировини змінювалася не так суттєво. Наприклад, гарбузове насіння подорожчало на 10-15 грн/кг.
Близько півтора року тому «Живодар» відкрив власний магазин. «Ми хочемо, щоб люди приїжджали до нас і могли закрити свої потреби від А до Я. Починаючи з хліба і завершуючи м'ясом. Ми не можемо все виготовити самі, тому на полицях є продукція наших друзів-крафтярів», — пояснює Катерина Ніколаєнко.
У перспективі подружжя хоче переїхати за місто та розвивати власне господарство. Після віджиму олії залишається шрот. Частину його використовують для виробництва цукерок, козинаків і хліба. Решту забирають знайомі фермери.
«Я думаю: навіщо мені віддавати його комусь, якщо я можу завести своє господарство і знати, чим годую тварин. Хочу курей, гусей, свиней, корову. Дуже люблю село і мрію в ньому жити», — резюмує підприємиця.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
