logo

Сироварня як елемент гастротуризму: смачні враження з етнопарку Агроленд

19 вересня 2026, 06:18 124

До 20 видів крафтових сирів виробляє та пропонує споживачам «Мамина сироварня» на Тернопільщині. Цій майстерні сиру майже рік, і вона є однією з родзинок етнопарку сімейних вражень «Агроленд», яким опікується ПАП «Агропродсервіс».

Керує невеличким закладом крафтярка з міста Лановець Тетяна Бельма. Вона вже шостий рік займається сироварінням та буквально горить своєю справою. Ще у період пандемії коронавірусу майстриня розпочала виробництво вдома, працювала над створенням сирів за власною рецептурою, навчалася та вдосконалювала навички. Згодом, заручившись підтримкою місцевого самоврядування, успішно брала участь у різноманітних конкурсах і грантових проєктах. Завдяки цьому їй  вдалося відкрити свою сироварню та започаткувати мікробізнес, який згодом дав можливість вийти за межі власного міста і перейти на новий рівень.

У «Маминій сироварні» Тетяна Бельма працює не одна, тут уже сформувалася команда фахівців — це учениці сироварки, які навчилися переробляти молоко на сири, і головне — отримали «вакцину» під назвою «любов до своєї справи».

Тетяна Бельма, майстриня крафтового сироваріння, керівниця сироварні «Мамина сироварня»

Протягом останніх кількох місяців ми з командою напрацювали власну техніку, навчилися переробляти на сири та йогурти молоко, яке нам постачають із молочно-товарної ферми ПАП «Агропродсервіс». На одну партію сирів витрачаємо приблизно 500 кг молока та сьогодні виробляємо близько 20 видів різноманітної продукції. Виготовляємо сир печений адигейський, бринзу слабосолену, фірмові сирні кульки «Витребеньки», копчений сир сулугуні з власної коптильні, яка працює на деревній трісці. Сири напівтверді мають витримку від 30 до 45 днів, тверді — 3, 6 місяців і більше. Крім цього, ми виробляємо сир із білою пліснявою (зберігається в захищених контейнерах), сир плавлений на основі твердого та кисломолочного сирів із повністю натуральним складом.

Печений адигейський сир, сирні кульки «Витребеньки», коптильня

Молоко використовують лише місцеве, від корів різних порід (джерсей і голштин), що проходить попередні перевірки на фермі, а також має відповідні ветеринарні довідки та дозволи на безпечне використання для переробки. Крім того, у сироварні мають внутрішній аналізатор, за допомогою якого перевіряють молоко безпосередньо перед переробкою, а ще постійно слідкують за чистотою в приміщенні.

Виробництво сирів — повністю ручна робота

Усі процеси виробництва тут проводять вручну. Сири, окрім печеного адигейського, робляться на заквасках, зріють у спеціальній камері, адигейський — закислюється. Певні види вкривають захисним покриттям — латексом — для тривалішого зберігання, адже може з’являтися пліснява. Її, до слова, не варто боятися, якщо вчасно намивати сири, чистити та доглядати за ними. Майстерня не має підвалу, де би усі сири зріли в природному середовищі — так, як би цього хотілося. Та  про таке приміщення мріють.

Для кольорових сирів використовують натуральні барвники

«Наразі вже маємо смачні витримані сири, що зріють у натуральній скоринці з чорного перцю та меленої запашної кави (7 місяців витримки), експериментуємо далі… До речі, спробували зробити кольорові сири, що мають неабияку популярність. Наприклад, для помаранчевого використовуємо натуральні барвники хорошої якості. Що більше зрілий сир, то яскравіше забарвлення він матиме. До того ж у нас є сир, який дозріває 1,5-2 місяці у вині, відповідно, має оксамитове темне забарвлення та легкий винний аромат», — зазначає Тетяна Бельма. 

Продукцію реалізують локально, у сувенірній крамниці етнопарку, пекарні а також через інтернет-магазин і соціальні мережі. Поки до мереж магазинів крафтовий сир не постачають, адже це зробити складно. Крім того, не виробляють достатньої кількості продукції, тому не можуть забезпечити необхідні обсяги.

Тетяна Бельма, майстриня крафтового сироваріння, керівниця сироварні «Мамина сироварня»

Є певні види сирів, які мають найбільшу популярність. Зокрема, наші споживачі відмічають напівтвердий сир із пажитником, який має аромат лісового горіха, з травами, лавандовий, Драй Джек і Белпер Кнолле, які купують переважно для різнобарв’я на тарілці. 

Люди часто запитують, чи не робимо ми сири з козячого молока. З цим поки не експериментували, але в майбутньому є всі шанси. Також маємо багато запитів на кисломолочну продукцію. Для дітей просять йогурти, тож нещодавно ми виготовили йогурт крафтовий натуральний двох видів — класичний та з малиною (використовуємо ягоди, як і молоко, з місцевого господарства). 

Як на мене, локація «Агроленд» просто ідеальна для того, аби популяризувати сироваріння як стародавнє ремесло, знайомити людей із повністю натуральною та різноманітною молочною продукцією, яка не тільки смачна, а насамперед надзвичайно корисна.

Тетяна Бельма вважає, що в крафтовому бізнесі варто мати свій почерк, створювати індивідуальну презентацію та подачу продукту. Тож у «Маминій сироварні» поставили за мету покращити власні рецепти (технологічні карти) сирів із молока від корів різних порід. Надалі, можливо, скорочуватимуть асортимент і додадуть топові види, як, наприклад, сир річної витримки. Тобто працюють над ексклюзивним рішенням, яке буде тільки тут.

Майстерня завжди рада вітати всіх гостей, сирних поціновувачів і гурманів, котрі бажають подивитися на процес за склом або придбати крафтову продукцію.

Вікторія Полевик, AgroPortal.ua

Курс на Незалежність: крафтова сироварня відновила виробництво та отримала нові можливості для розвитку
Сир з молока гірських корів. Як працює сироварня у найвіддаленішому селі Карпат

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi