CraftUP Ukraine. Стартует обучающая программа для развития крафтовиков
Озвучены критерии, по которым потребитель выбирает хлеб
18 мая 2026, 16:08 801
Управление вкусом, понимание ожиданий потребителей — одна из ключевых задач производства, влияющих на объемы продаж, долю рынка, готовность потребителей рекомендовать продукцию и многие другие показатели эффективности управления ассортиментным портфелем.
Об этом в ходе конференции «Хлебная индустрия 2026» отметила фудэкспертка, основательница Favorite Food&Drinks Елена Синицина.
В частности, в своей презентации «Сенсорный анализ в хлебопекарном бизнесе: инструмент качества, маркировка и рост продаж» она продемонстрировала преимущества этого бизнес-инструмента, в частности, какие параметры он позволяет измерять, какие задачи решает, прямо влияя на качество продукции и деньги, что нужно сделать, чтобы внедрить его на производстве.
«Сенсорный анализ дает нам основу для увеличения продаж, повторных покупок, он позволяет контролировать качество продуктов до того, как они становятся проблемой для бизнеса. Мы можем измерить, что нравится потребителю, а что нет. Что для клиента важно: сладость, текстура или аромат», — констатирует фудэкспертка.
При этом она вывела и представила «формулы», иллюстрирующие особенности описания сенсорных характеристик хлебобулочных изделий в Украине и на европейском, азиатском рынках, рынке США.
«Успехов достигают производители, которые понимают ожидания потребителей и прогнозируют, влияют на развитие рынка, выпуская востребованную, инновационную, концептуально новую продукцию», — добавляет Елена Синицина.
Вкусоароматика, консистенция, рисунок корочки, мякиш — среди важных критериев, по которым потребители предпочитают тот или иной вид хлеба.
Для справки: Елена Синицина 16 июня прочтет лекцию для слушателей образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine «Как зайти в магазины и сети». Организатором образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine является онлайн-издание AgroPortal.ua при поддержке Правительства Королевства Нидерландов.
Алла Стрижеус, AgroPortal.ua
