У 90% ресторанів їжа однакова: навіщо HoReCa йде у крафт
Ресторатори назвали одну з головних проблем галузі
05 червня 2026, 17:25 1030
Однією з головних проблем сучасного ресторанного бізнесу є так звана «однакова продуктова матриця». Через використання подібних інгредієнтів у багатьох закладах страви дедалі частіше втрачають унікальність і мають схожий смак.
Про це розповів співзасновник мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli Володимир Гнатюк під час панельної дискусії «Український продукт у ресторані: можливості і бар’єри», яка відбулася в межах Львівського ярмарку смаку.
«Сьогодні у ресторанному бізнесі, зокрема й у Львові, є велика проблема — однакова продуктова матриця. Продукти, які використовуються для приготування страв, у багатьох закладах одні й ті самі. Усі закуповують їх у великих торговельних мережах або на гуртових ринках. Це про зручність, якість і стабільність, але не про унікальність. На виході у 90% ресторанів їжа має подібний смак», — зазначає Гнатюк.
Щоб змінити ситуацію, у мережі планують зробити ставку на продукт з історією — у кожній піці буде інгредієнт від ветеранських або крафтових виробників.
Власник мережі ресторанів Gazda Group Василь Будз також вважає, що використання крафтових продуктів для ресторанного бізнесу стає необхідністю.
«Це вже не просто тренд, а необхідність, бо якщо в тебе немає крафтових смаків, ти поступово перетворюєшся з ресторану на заклад швидкого харчування», — каже він.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
09 вересня 2026, 07:2086У НУБіП відкрили інноваційний навчальний центр HORSCH
07 вересня 2026, 07:20367Арпаджик із Криничного: як у селі зберігають традицію вирощування цибулі-сіянки
04 вересня 2026, 07:20446Підземна ферма: у Великій Британії вирощують салат на глибині понад 1 км
- 09 вересня 2026, 05:48 502
Пиво зі смаком середньовіччя: скільки коштує відкрити крафтову броварнюІсторик, військовий з Харківщини Віктор Єсіпов ще за студентських років шукав оригінальні смаки пива та мріяв про власну броварню, яка відрізнятиметься від звичних пивоварень автентичністю. Порівнюючи пінне з масмаркету та пивних пабів, зрозумів, що хоче спробувати варити напій за власними рецептами, але задум вдалося втілити не одразу.
- 08 вересня 2026, 06:13 522
Додаткові гроші та довіра покупців: як географічне зазначення збільшує вартість продукту в 20 разівУнікальний продукт із впізнаваним ім'ям, захищеним європейським законодавством, доступ до грантів і нових бізнес-можливостей — лише короткий перелік переваг географічного зазначення (ГЗ). Попри відчутно вищу ціну, попит на таку продукцію високий навіть на внутрішньому ринку.
- 05 вересня 2026, 06:18 1471
Песто з гарбузовим насінням: як надлишок базиліку перетворити на популярний соусGreen Clover — гідропонна ферма на Хмельниччині, де вирощують базилік. Сьогодні її потужності дозволяють отримувати до 40 кг свіжої зелені на тиждень. Та лише вирощуванням тут не обмежилися: частину базиліку сушать і переробляють на пудру, а з надлишків свіжої зелені почали виготовляти українське песто. Експериментують і з іншими продуктами — нещодавно зробили тестову партію в’ялених томатів із базиліком.
- 04 вересня 2026, 13:50 922
На Одещині створять індустріальний парк для переробки овочів, фруктів і картопліУряд включив до Реєстру індустріальних парків «Бессарабський АгроТех Парк» в Одеській області та «Хорватський Гостинець» у Львівській області.
- 04 вересня 2026, 06:14 937
Квас, мохіто та лимонади: як працює сезонне виробництво на ЗакарпаттіАртур Опаленик із Закарпаття близько семи років тому вирішив зайнятися виробництвом квасу. На сьогоднішній день його Bubble Art випускає квас, мохіто та лимонади, а сезонні обсяги сягають близько 100 тонн.
- 03 вересня 2026, 09:20 679
CraftUP Ukraine. Крафтярі отримали професійні консультації від менторів проєктуДесять фіналістів освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine пройшли індивідуальні менторські консультації з профільними експертами.
- 28 серпня 2026, 07:20 1160
Вино, ефіроолійні рослини та локальні продукти: на Львівщині запрацювала нова агролокаціяУ селі Артасів на Львівщині запрацювала нова агролокація, яка об’єднала крафтове виноробство, вирощування ефіроолійних рослин та продаж локальної продукції.
- 08 серпня 2026, 10:24 1388
Lviv Croissants розширюють присутність у США та відкривають перший заклад у КаліфорніїМережа Lviv Croissants у серпні відкриє свій перший заклад у штаті Каліфорнія. Він буде розташований в місті Фер-Оукс поблизу Сакраменто. Заклад матиме площу понад 206 м² і 54 посадкові місця.
- 16 червня 2026, 19:00 534
Страви з розмінованих полів зібрали 120 тис. грнКомунікаційна кампанія «Soul of Soil: страви з розмінованих полів» допомогла зібрати 120,4 тис. грн на підтримку гуманітарного розмінування через платформу UNITED24.