У 90% ресторанів їжа однакова: навіщо HoReCa йде у крафт
Ресторатори назвали одну з головних проблем галузі
05 червня 2026, 17:25 356
Однією з головних проблем сучасного ресторанного бізнесу є так звана «однакова продуктова матриця». Через використання подібних інгредієнтів у багатьох закладах страви дедалі частіше втрачають унікальність і мають схожий смак.
Про це розповів співзасновник мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli Володимир Гнатюк під час панельної дискусії «Український продукт у ресторані: можливості і бар’єри», яка відбулася в межах Львівського ярмарку смаку.
«Сьогодні у ресторанному бізнесі, зокрема й у Львові, є велика проблема — однакова продуктова матриця. Продукти, які використовуються для приготування страв, у багатьох закладах одні й ті самі. Усі закуповують їх у великих торговельних мережах або на гуртових ринках. Це про зручність, якість і стабільність, але не про унікальність. На виході у 90% ресторанів їжа має подібний смак», — зазначає Гнатюк.
Щоб змінити ситуацію, у мережі планують зробити ставку на продукт з історією — у кожній піці буде інгредієнт від ветеранських або крафтових виробників.
Власник мережі ресторанів Gazda Group Василь Будз також вважає, що використання крафтових продуктів для ресторанного бізнесу стає необхідністю.
«Це вже не просто тренд, а необхідність, бо якщо в тебе немає крафтових смаків, ти поступово перетворюєшся з ресторану на заклад швидкого харчування», — каже він.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
