Себестоимость паски домашней выпечки составит 175 грн/кг
Определена мука, которая позволяет продлить срок годности хлеба
16 апреля 2023, 13:20 3185
Если в рецептуре хлебобулочных продуктов в качестве альтернативы привычному крахмалу использовать муку с амилопектиновым типом крахмала вакси, срок годности изделий продлевается с 5 до 7 дней.
Об этом рассказала начальник отдела качества «Агрофирма «Поле» Виктория Павловская во время бизнес-встречи «Хлебопекарный бизнес-2023».
«Мука с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет создать этикетку Clean Label, что на сегодня является чрезвычайно актуальной темой. Потребители хотят иметь продукты из натуральных ингредиентов, поэтому есть тенденция к упрощению состава продуктов и использованию такого вида муки из вакси-проса, что дает возможность сделать продукт более натуральным и сократить перечень ингредиентов», — отмечает Виктория Павловская.
Она рассказала, что добавление муки из вакси-проса улучшает упругость и растяжимость теста, повышает сбалансированность этих физических свойств между собой, улучшает силу муки. Хлеб, выпеченный с добавлением такой муки, имеет больший объем, лучший вкус и внешний вид по сравнению со стандартом.
«Добавление в рецептуру муки с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет производить также продукты Gluten Free. Кроме того, есть доказательства, что этот тип муки способствует сохранению свойств при замораживании хлеба», — отмечает эксперт.
Людмила Лебедь, AgroPortal.ua
25 сентября 2026, 07:31174Ukraine Organic Awards: определены лучшие игроки органического рынка
23 сентября 2026, 07:20372LNZ Hub: какие схемы защиты дали результат?
21 сентября 2026, 07:20604BEDNAR показала технику для основных полевых операций
- 25 сентября 2026, 09:28 1656
россия атаковала производство сети пекарен в КиевеПроизводство сети пекарен «Тітка Клара» пострадало в результате российской массированной атаки на Киев.
- 14 сентября 2026, 07:20 1037
В Киеве назвали самые сильные проекты украинской хлебопекарной отраслиВ Киеве состоялась Baking Awards GALA 2026, во время которой во второй раз отметили самые сильные реализованные проекты украинской хлебопекарной отрасли. В этом году на премию подали 82 проекта в шести категориях — почти в 2,5 раза больше, чем годом ранее.
- 13 сентября 2026, 10:25 1067
Единственная в Радомышльской общине жерновая мельница снабжает местную пекарню мукойСемья Нагорных, переселенцев из Киева, обустроила жерновую мельницу (с каменными жерновами) на Житомирщине в селе Заболоть Радомышльской общины и занимается производством муки. Недалеко от села работает небольшая пекарня, которая изготавливает хлеб и различные хлебобулочные изделия для местных киосков и магазинов, где есть потребность в муке.
- 12 сентября 2026, 12:00 1348
Рынок муки, качество, модернизация и экспорт: узнайте, куда двигается рынокЧто происходит на рынке муки, как предприятиям работать с разным по качеству сырьем, какие решения помогают поддерживать устойчивость производства во время войны и где искать новые экспортные возможности? Эти вопросы будут обсуждаться на сессии «Рынок и технологии мукомольно-крупяного производства» на конференции «Зерно и переработка 2026».
- 11 сентября 2026, 07:20 708
В Украине представили коллекционный альманах об украинском хлебеВ Украине представили «Хлеб. Украина. Альманах» — двуязычное коллекционное издание, посвященное украинскому хлебу как части культуры, истории и современной жизни.
- 03 сентября 2026, 18:00 934
Экспорт продукции Киевхлеб увеличился на третьALVIVA GROUP в январе – июне 2026 года увеличила экспорт продукции бренда «Киевхлеб» по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 33% в денежном выражении.
- 09 августа 2026, 08:40 7062
Цены на ранее бюджетные крупы в Украине выросли из-за признаков дефицитаНа рынке крупяных культур наблюдается значительное сокращение производства, что влечет за собой рост цен на социальные крупы.
- 08 августа 2026, 09:30 2561
Эксперт назвал основные культуры, площади под которыми за время войны значительно сократилисьУкраинские аграрии сокращают посевные площади под основными крупяными культурами по ряду причин. В частности, ячменя на полях стало меньше из-за погодных условий, приведших к гибели посевов. Зато площади под горохом растут, однако их на 20 тыс. га меньше, чем в прошлом году.
- 07 декабря 2025, 06:08 5132
Украинский производитель использует инновационные технологии в обработке пшенаРост спроса на безглютеновые продукты в Европе делает пшено привлекательным товаром. Кроме того, длительный срок хранения и удобство использования повышают его конкурентоспособность на международных рынках. Украинский производитель пшена и пшенной муки — компания «Агрофирма Поле» — усовершенствует технологии переработки, чтобы обеспечить максимальное качество и пользу продукции.
- 04 декабря 2023, 13:50 3397
Определен топ-6 экспортеров органической продукции с высшей добавленной стоимостьюУкраина поставляет на мировые рынки не только сырье, но и успешно продает за границу переработанную органическую продукцию с добавленной стоимостью. Сегодня отечественные производители стойко противостоят многочисленным проблемам и преодолевают препятствия, а также активно продолжают экспортировать готовую органическую продукцию по всему миру. По данным электронной системы управления Европейской комиссии TRACES, в 2022 году Украина стала третьим важнейшим поставщиком органической продукции в ЕС.