Себестоимость паски домашней выпечки составит 175 грн/кг
Определена мука, которая позволяет продлить срок годности хлеба
16 апреля 2023, 13:20 3161
Если в рецептуре хлебобулочных продуктов в качестве альтернативы привычному крахмалу использовать муку с амилопектиновым типом крахмала вакси, срок годности изделий продлевается с 5 до 7 дней.
Об этом рассказала начальник отдела качества «Агрофирма «Поле» Виктория Павловская во время бизнес-встречи «Хлебопекарный бизнес-2023».
«Мука с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет создать этикетку Clean Label, что на сегодня является чрезвычайно актуальной темой. Потребители хотят иметь продукты из натуральных ингредиентов, поэтому есть тенденция к упрощению состава продуктов и использованию такого вида муки из вакси-проса, что дает возможность сделать продукт более натуральным и сократить перечень ингредиентов», — отмечает Виктория Павловская.
Она рассказала, что добавление муки из вакси-проса улучшает упругость и растяжимость теста, повышает сбалансированность этих физических свойств между собой, улучшает силу муки. Хлеб, выпеченный с добавлением такой муки, имеет больший объем, лучший вкус и внешний вид по сравнению со стандартом.
«Добавление в рецептуру муки с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет производить также продукты Gluten Free. Кроме того, есть доказательства, что этот тип муки способствует сохранению свойств при замораживании хлеба», — отмечает эксперт.
Людмила Лебедь, AgroPortal.ua
14 августа 2026, 07:201326Молочное хозяйство на Виннитчине содержит почти 10 тысяч голов КРС
12 августа 2026, 07:201720Датчик исправен, а трактор теряет тягу: где скрывалась неисправность
10 августа 2026, 07:2013375От черники до малины: семья на Волыни выращивает почти два гектара ягод
- 11 августа 2026, 16:47 759
россия разрушила до 20% хлебопекарных предприятий УкраиныБоевые действия и регулярные обстрелы со стороны россии привели к потере или повреждению пятой части хлебозаводов в Украине.
- 10 августа 2026, 06:11 1825
Семья ремесленников-пекарей: как в Украине учат печь настоящий хлебРемесленный хлеб в Украине перестает быть нишевым увлечением и постепенно превращается в отдельный сегмент малого бизнеса. За последние годы выросло количество домашних пекарей, микро-пекарен и производств, которые запускают линейки хлеба на закваске.
- 09 августа 2026, 08:40 6444
Цены на ранее бюджетные крупы в Украине выросли из-за признаков дефицитаНа рынке крупяных культур наблюдается значительное сокращение производства, что влечет за собой рост цен на социальные крупы.
- 08 августа 2026, 09:30 2305
Эксперт назвал основные культуры, площади под которыми за время войны значительно сократилисьУкраинские аграрии сокращают посевные площади под основными крупяными культурами по ряду причин. В частности, ячменя на полях стало меньше из-за погодных условий, приведших к гибели посевов. Зато площади под горохом растут, однако их на 20 тыс. га меньше, чем в прошлом году.
- 07 августа 2026, 07:20 1874
200-летняя мельница получила вторую жизнь: семья в Винницкой области возродила традиционное производство мукиВ селе Клекотина Винницкой области супруги Николай и Елена Кузь восстановили старинную мельницу, возраст которой превышает 200 лет. Сегодня здесь снова производят цельнозерновую муку, используя традиционную технологию жернового помола.
- 25 июля 2026, 06:32 1100
Пророщенное зерно, натуральная закваска и ручная работа: как на Черкасчине выпекают хлеб по уникальной рецептуреИстория черкасской крафтовой пекарни «Зерна» началась с личного увлечения здоровым питанием. Как рассказал AgroPortal.ua владелец пекарни Артем Скоробогатов, толчком к созданию собственного производства стали эксперименты с рационом, которые в свое время привели его к сыроедению. В это время он открыл для себя хлеб на ржаной закваске, начал изучать технологию его изготовления и экспериментировать с рецептурами. Впоследствии это увлечение переросло в собственное дело.
- 06 июля 2026, 12:55 1223
Пекари предупредили о подорожании хлеба из-за новых правил бронированияЦены на хлеб в Украине в июле могут вырасти примерно на 5 % из-за роста затрат производителей прежде всего на оплату труда и изменения условий бронирования работников.
- 07 декабря 2025, 06:08 4402
Украинский производитель использует инновационные технологии в обработке пшенаРост спроса на безглютеновые продукты в Европе делает пшено привлекательным товаром. Кроме того, длительный срок хранения и удобство использования повышают его конкурентоспособность на международных рынках. Украинский производитель пшена и пшенной муки — компания «Агрофирма Поле» — усовершенствует технологии переработки, чтобы обеспечить максимальное качество и пользу продукции.
- 04 декабря 2023, 13:50 3333
Определен топ-6 экспортеров органической продукции с высшей добавленной стоимостьюУкраина поставляет на мировые рынки не только сырье, но и успешно продает за границу переработанную органическую продукцию с добавленной стоимостью. Сегодня отечественные производители стойко противостоят многочисленным проблемам и преодолевают препятствия, а также активно продолжают экспортировать готовую органическую продукцию по всему миру. По данным электронной системы управления Европейской комиссии TRACES, в 2022 году Украина стала третьим важнейшим поставщиком органической продукции в ЕС.