Пророщенное зерно, натуральная закваска и ручная работа: как на Черкасчине выпекают хлеб по уникальной рецептуре
Семья ремесленников-пекарей: как в Украине учат печь настоящий хлеб
10 августа 2026, 06:11 2607
Ремесленный хлеб в Украине перестает быть нишевым увлечением и постепенно превращается в отдельный сегмент малого бизнеса. За последние годы выросло количество домашних пекарей, микро-пекарен и производств, которые запускают линейки хлеба на закваске.
На самом деле обучение появилось раньше, чем бизнес. А бизнес начал развиваться, потому что люди стали печь хлеб. Это стало популярным в начале 2000-х годов, когда в моду вошли хлебопечки: люди стали печь хлеб дома, интересоваться закваской — для многих это было настоящим открытием. Потребовалось около 20 лет, чтобы хлеб на закваске стал популярным среди домашних пекарей, которые в повседневной жизни работают в офисах, магазинах, больницах, а, приходя домой, отдаются своему увлечению и превращаются в пекарей-ремесленников. Именно они «подсадили» осознанных потребителей, ценителей здоровой пищи на качественный хлеб. Только потом начали появляться небольшие пекарни, открылся Bakehouse в Goodwine, и хлеб на закваске стал интересен как идея для бизнеса. Сейчас, как и раньше, движущая сила — это домашние пекари и их мечты о семейном деле.
Полный текст доступен на украинском языке
23 сентября 2026, 07:20260LNZ Hub: какие схемы защиты дали результат?
21 сентября 2026, 07:20477BEDNAR показала технику для основных полевых операций
18 сентября 2026, 07:20947CraftUP Украина. Финалисты защитили бизнес-проекты и получили гранты
- 19 сентября 2026, 08:45 854
Nestle расширяет ассортимент смесями для приготовления десертовNestle запускает в Бразилии и Китае новую линейку смесей для приготовления десертов, ориентированную на удобство и скорость приготовления. Компания позиционирует направление как одну из платформ роста.
- 19 сентября 2026, 06:18 841
Сыроварня как элемент гастротуризма: вкусные впечатления из этнопарка АгролендДо 20 видов крафтовых сыров производит и предлагает потребителям «Мамина сыроварня» на Тернопольщине. Этой мастерской сыра почти год, и она является одной из изюминок этнопарка семейных впечатлений «Агроленд», которым занимается ЧАП «Агропродсервис».
- 18 сентября 2026, 11:08 1142
Объявлен набор аграриев на обучающий тур в Австрию19–23 октября 2026 года состоится 5-дневный профессиональный учебный тур в Австрию для агрономов, фермеров, руководителей агропредприятий и экспертов по выращиванию не-ГМ бобовых культур, стремящихся сохранить и расширить свои позиции на рынке Европейского Союза.
- 17 сентября 2026, 05:48 2137
Вместе больше: как сообщество может открыть новые возможности для крафтовиков15 сентября в Киеве состоялась защита бизнес-проектов финалистов образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine. Крафтовые производители из разных областей Украины приехали в столицу, чтобы представить идеи, реализация которых поможет им развивать и масштабировать производство.
- 14 сентября 2026, 07:20 1008
В Киеве назвали самые сильные проекты украинской хлебопекарной отраслиВ Киеве состоялась Baking Awards GALA 2026, во время которой во второй раз отметили самые сильные реализованные проекты украинской хлебопекарной отрасли. В этом году на премию подали 82 проекта в шести категориях — почти в 2,5 раза больше, чем годом ранее.
- 12 сентября 2026, 06:18 4137
Масло холодного отжима и мацераты. Как переработка меняет экономику орехового садаГрецкий орех — практически безотходная культура. И зарабатывать здесь можно не только на продаже ядра. Из него отжимают масло, изготовляют мацераты, а жмых, остающийся после отжима, перерабатывают в муку и другие пищевые продукты. Использование находится даже для зеленых орехов, перегородок, скорлупы и листьев. Один урожай может дать производителю сразу несколько продуктов с добавленной стоимостью.
- 11 сентября 2026, 07:20 679
В Украине представили коллекционный альманах об украинском хлебеВ Украине представили «Хлеб. Украина. Альманах» — двуязычное коллекционное издание, посвященное украинскому хлебу как части культуры, истории и современной жизни.
- 09 сентября 2026, 15:25 777
Kernel и ЕБРР инвестируют €1 млн в развитие человеческого капиталаKernel («Кернел») и Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) подписали грантовое соглашение на €500 тыс. для реализации инвестиционной программы компании в сфере человеческого капитала общей стоимостью €1 млн.
- 25 июля 2026, 06:32 1917
Пророщенное зерно, натуральная закваска и ручная работа: как на Черкасчине выпекают хлеб по уникальной рецептуреИстория черкасской крафтовой пекарни «Зерна» началась с личного увлечения здоровым питанием. Как рассказал AgroPortal.ua владелец пекарни Артем Скоробогатов, толчком к созданию собственного производства стали эксперименты с рационом, которые в свое время привели его к сыроедению. В это время он открыл для себя хлеб на ржаной закваске, начал изучать технологию его изготовления и экспериментировать с рецептурами. Впоследствии это увлечение переросло в собственное дело.