На Вінниччині з'явиться козина ферма на 2 тис. голів
Ремісниче сироваріння й агротуризм: відчути атмосферу фермерського життя
18 липня 2026, 06:15 374
Козівництво в Україні дедалі частіше виходить за межі суто виробничої діяльності, поєднуючи ремісниче сироваріння, гастрономію та фермерський туризм. Саме таким шляхом розвивається ферма Virtuoso by Lukachivka на Київщині, де ставку зробили на якісне козине молоко, сири природного визрівання й атмосферу фермерського життя.
Про шлях від першої ідеї до сучасного господарства, особливості козиного молока, розвиток культури споживання локального продукту та фермерський туризм AgroPortal.ua розповів засновник Virtuoso by Lukachivka Олександр Лукач.
Ідея народилася під час подорожі
Історія ферми бере початок у 2014 році, коли майбутні засновники мандрували Хорватією та випадково потрапили на козину ферму в горах. Саме там вони вперше познайомилися з філософією ремісничого козівництва та скуштували натуральний сир із непастеризованого козиного молока.
«Цей смак настільки нас вразив, що ми одразу зрозуміли: хочемо познайомити Україну саме з таким продуктом — чесним, натуральним і живим» — згадує Олександр Лукач.
Уже за рік, у лютому 2015-го, родина вирушила до Австрії, де особисто обирала перших тварин для майбутньої ферми. У квітні 2016 року господарство офіційно розпочало роботу, а вже в червні було зварено перший сир.
Попри всі виклики, Virtuoso by Lukachivka продовжує розвивати культуру споживання натурального та якісного продукту в Україні.
Як пояснює засновник ферми, окремий акцент вони роблять не лише на виробництві, а й на популяризації культури здорового харчування. Її філософія базується на прагненні донести до споживачів користь натуральних продуктів і сформувати свідоме ставлення до щоденного раціону. Власники переконані, що якісна козина продукція є не просто їжею, а важливим складником здорового способу життя. Недарма лікарі нерідко рекомендують козине молоко та продукти з нього людям із особливими потребами в харчуванні, дітям і тим, хто прагне збалансованого раціону. Саме тому місія господарства виходить за межі виробництва — вона полягає у зміцненні здоров’я населення та популяризації натуральних продуктів.
Козине молоко, за словами Олександра Лукача, легше засвоюється, має багатший смак і чудово підходить для створення ремісничих сирів. А саме виробництво сиру стало для команди поєднанням гастрономії, традицій і творчості.
«Сир ніколи не буває просто продуктом — у ньому завжди є характер місця, якість молока, догляд за тваринами та любов людей, які його створюють», — переконаний фермер.
Від 120 кіз до сучасного господарства
Створення Virtuoso by Lukachivka починалося зі 120 тварин. За словами засновника, ще на старті було важливо закласти правильну генетику стада та максимально наблизити підхід до європейських стандартів.
Одним із найбільших викликів стала необхідність пояснювати споживачам, чим козине молоко відрізняється від поширених уявлень про нього.
«Нам було важливо донести, що справжнє козине молоко не має різкого запаху чи специфічного смаку — навпаки, воно ніжне, солодке та делікатне», — зазначає Олександр Лукач.
Водночас господарство довелося фактично будувати з нуля — від проєктування приміщень до запуску виробничих процесів.
На фермі одразу впровадили принципи HACCP — систему контролю якості та безпечності харчових продуктів, що на той момент для невеликого українського виробництва було досить новаторським підходом.
Сьогодні поголів’я налічує близько 200 кіз.
Альпійські й англо-нубійські кози: у чому різниця
Основу стада становлять альпійські кози. Водночас на фермі утримують і англо-нубійських, молоко яких має особливі властивості — воно жирніше, більш вершкове та ідеально підходить для витриманих і кремових сирів. Саме завдяки такому молоку сир отримує глибший смаковий профіль і ніжну текстуру.
Окрему увагу на фермі приділяють умовам утримання тварин і кормовій базі. Кози мають вільний випас на території понад 30 га, багато рухаються та живуть у комфортних умовах.
Найціннішим тут вважають літнє молоко, коли тварини споживають різнотрав’я.
«Саме тоді молоко має найбагатший смак та природну жирність», — каже Олександр Лукач.
Візитівка ферми — сири природного визрівання
У господарстві визнають: виділити один «фірмовий» сир складно, адже асортимент постійно формується під різні смаки та очікування гостей.
Основний акцент зроблено на тверді сири природного визрівання різної витримки, виготовлені з молока екстра сорту та непастеризованої сировини.
Серед м’яких сирів особливо популярні Валансе, брі та Бельнеж.
Нові рецепти народжуються через постійні експерименти. Так, сир Бельнеж з’явився після адаптації технології французького Ньошателя, який традиційно виробляють із коров’ячого молока, під козине.
Нещодавно на фермі також запустили козячий брі.
«Це не класичний індустріальний брі — наш сир має власний характер та стиль «по-Лукачівськи»», — коментує засновник ферми і додає, що продукт швидко знайшов своїх поціновувачів.
Чим український сир може конкурувати з європейським
На думку Олександра Лукача, українські ремісничі сири вже здатні конкурувати з європейськими. Насамперед — завдяки свіжості.
Більшість імпортних сирів проходять довгий логістичний шлях, тоді як локальний продукт потрапляє до споживача значно швидше.
Крім того, він переконаний, що українські виробники вже досягли високого рівня якості: «За якістю та смаком наші сири вже можуть достойно конкурувати, а подекуди навіть перевершують європейські».
Ферма як простір гастрономічного туризму
Сьогодні Virtuoso by Lukachivka розвиває не лише виробництво, а й агротуризм.
Ферма відкрита для гастрономічних візитів, під час яких гості можуть побачити умови утримання кіз, скуштувати продукцію та провести кілька годин у спокійній атмосфері.
Формат передбачає не класичні екскурсії, а камерні відвідування з індивідуальним підходом. Візит триває близько трьох годин і включає фермерський сніданок, дегустацію сирів, знайомство з виробництвом, прогулянку територією, спілкування з козами та відпочинок на природі. Під час дегустацій гостей знайомлять із культурою споживання сирів та поєднують продукцію з вином або сезонними продуктами.
За словами засновника, найбільше людей дивує саме козине молоко — ніжне, солодке та без характерного запаху, який багато хто очікує від нього. Часто відкриттям стає і рікота, а також — Валансе та брі.
Попит на локальні ферми зростає
Господарі відзначають, що інтерес до агротуризму та локального продукту в Україні щороку посилюється. Люди дедалі більше прагнуть тиші, природи та можливості зрозуміти походження продукту.
Олександр Лукач переконаний: культура споживання фермерської продукції поступово змінюється — покупці уважніше ставляться до складу, якості та умов виробництва.
У перспективі 5–10 років фермер бачить потенціал для розвитку українського козівництва та ремісничого сироваріння.
На його думку, майбутнє галузі — за відповідальними виробниками, які дбають про якість продукту, умови утримання тварин і довіру споживача. При цьому сама ферма не планує масштабного збільшення виробництва, натомість продовжить розвивати атмосферний туристичний напрям.
«Для нас важливо створювати не масовий туризм, а простір для людей, які цінують тишу, природу, гастрономію та якісний відпочинок», — пояснює засновник Virtuoso by Lukachivka.
Говорячи про успішність ферми, Олександр Лукач наголошує: вона вимірюється не лише обсягами: «Успішна ферма — це якісний продукт, здорові та щасливі тварини, довіра гостей і можливість створювати продукт, за який нам дійсно не соромно».
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
