logo

Сироварні шукають ексклюзивні рішення для асортименту

29 вересня 2026, 12:00 50

У крафтовому бізнесі варто мати свій почерк, створювати індивідуальну презентацію та подачу продукту.

Так вважає майстриня крафтового сироваріння, керівниця сироварні «Мамина сироварня» Тетяна Бельма.

У «Маминій сироварні», яка працює на території етнопарку сімейних вражень «Агроленд», поставили за мету покращити власні рецепти (технологічні карти) сирів із молока від корів різних порід. Сьогодні тут виробляють приблизно 20 видів сирів, на одну партію витрачають приблизно 500 кг молока. Надалі, можливо, скорочуватимуть асортимент і додадуть топові види, як, наприклад, сир річної витримки. Тобто працюють над ексклюзивним рішенням, яке буде тільки тут.

«Протягом останніх кількох місяців ми з командою напрацювали власну техніку, навчилися переробляти на сири та йогурти молоко, яке нам постачають із молочно-товарної ферми ПАП «Агропродсервіс». Виготовляємо сир печений адигейський, бринзу слабосолену, фірмові сирні кульки «Витребеньки», копчений сир сулугуні з власної коптильні, яка працює на деревній трісці. Сири напівтверді мають витримку від 30 до 45 днів, тверді — 3, 6 місяців і більше. Крім цього, виробляємо сир із білою пліснявою (зберігається в захищених контейнерах), сир плавлений на основі твердого та кисломолочного сирів із повністю натуральним складом», — зазначила майстриня крафтового сироваріння.

Вона також повідомила, що сири, окрім печеного адигейського, робляться на заквасках, зріють у спеціальній камері, адигейський — закислюється. 

«Наразі вже маємо смачні витримані сири, що зріють у натуральній скоринці з чорного перцю та меленої запашної кави (7 місяців витримки), експериментуємо далі… До речі, спробували зробити кольорові сири, що мають неабияку популярність. Наприклад, для помаранчевого використовуємо натуральні барвники хорошої якості. Що більше зрілий сир, то яскравіше забарвлення він матиме. До того ж у нас є сир, який дозріває 1,5-2 місяці у вині, відповідно, має оксамитове темне забарвлення та легкий винний аромат», — розповіла Тетяна Бельма.

Вона додала, що молоко використовують від корів різних порід (джерсей і голштин), що проходить попередні перевірки на фермі, а також має відповідні ветеринарні довідки та дозволи на безпечне використання для переробки.

Продукцію реалізують локально, у сувенірній крамниці етнопарку, пекарні а також через інтернет-магазин і соціальні мережі.

Вікторія Полевик, AgroPortal.ua

Сироварня як елемент гастротуризму: смачні враження з етнопарку Агроленд
Унікальні сири ручної роботи: як реміснича сироварня у Швеції поєднує економічний та екологічний складники

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi