сыроварение

Грант в размере €3500 на восстановление сырного производства от итальянского концерна Nazionale del Parmigiano Reggiano получит ФХ «Лиманская коза» из Херсонской области. Это семейное малое предприятие семьи Белозоренко, которое сегодня держит 50 коз.

В козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине в апреле этого года начали проводить полноценные экскурсии. Программа рассчитана на 2,5-3 часа.

Довольно часто рабочий день в козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине начинается со сбора обломков ракет и «шахедов», которыми россияне атакуют Украину уже больше года. Все, что летит с юга, пролетает через ферму и ее поля.

Сыроделы Маруся и Петр Калиничи живут в с. Околени, что на Буковине. Оно расположено неподалеку от с. Розтоки на карте. Впрочем, идти к нему надо по горам около 10 км. Дороги туда нет, люди добираются либо пешком, либо на лошадях.

Отсутствие стабильности, неизвестность, отключение электроэнергии — это неполный перечень тех проблем, с которыми столкнулись крафтовые производители. Но несмотря на все препятствия, они продолжают работать, производят крутые местные продукты, тем самым формируют имидж своего региона.

Сыроварня «Будз баран», которая находится в селе Шепот Ивано-Франковской области, сейчас вышла на переработку 500 л/молока в день, но этой весной планируют увеличить объемы вдвое.

В самом отдаленном селе Косовского района Шепот, среди вечнозеленых сосен, недалеко от горы Грегит находится сыроварня «Будз баран». Доехать до нее очень сложно, но именно отсюда в разные уголки Украины отправляются пакеты с ароматным карпатским сыром, а иногда и пьянящим. Сыр в вине в ассортименте тоже имеется.

Война научила сыроделов работать при любых условиях, сосредотачиваться, быть гибкими и не сдаваться. Они пережили время, когда космически выросли цены на сырье, топливо, упаковочные материалы, когда был дефицит топлива, отсутствие электричества. Был период, когда большинство рынков сбыта не работали, а количество постоянных клиентов уменьшилось.

В сыроварне «Зеленый гай» сегодня производят 56 видов сыра. Сначала сырье покупали, но качество его не всегда нравилось, а тут еще и с началом войны коров стало меньше, качество молока снизилось, логистика подорожала. Поэтому сейчас работают исключительно на собственном сырье — коровьем, козьем, овечьем молоке, а иногда бывает и ослиное.

Испанский производитель продуктов питания Väcka выпустил два веганских сырных продукта, изготовленных с использованием оливкового масла.

Эко-ферма «Плай» была создана для того, чтобы зародить сырную культуру в Украине и знакомить людей с разновидностями правильно изготовленных натуральных сыров и мясных изделий. Уникальность предприятия заключается в том, что это единственная ферма в Украине, которая имеет 4 вида молока.

В селе Закриничное Хмельницкой области Александра Остапюк вместе с братом создали козью ферму «КозийДень», абсолютно ничего не зная о козах. Сегодня фермеры признаются, что если бы тогда понимали все риски и лучше изучили рынок, то, возможно, и не начали бы собственное дело, без которого теперь не представляют своей жизни.

В 2022 году произошло 5 ключевых событий в сырной отрасли, а также украинская сырная отрасль претерпела изменения. Об Украине заговорил весь творожный мир, а вкус украинских сыров стал сравниваться со вкусом свободы.

Экоферму «Казацкое подворье» предприниматель Сергей Свириденко основал в 2016 году на Донетчине. В родном селе изготавливал крафтовые мясные деликатесы и сыры. Все изменилось 24 февраля с началом полномасштабного вторжения россии в Украину.

Веерные отключения света не влияют на качество украинских крафтовых сыров, но требуют от производителей большей изобретательности и гибкости. Об этом говорят владельцы и владелицы сыроварен из разных уголков Украины. Генераторы, фонарики и свечи — современный арсенал для создания сыров.

В Лондоне в главном офисе Guild of Fine Food состоялся вечер-дегустация сыров-победителей WCA 2022-23, где был представлен украинский сыр, который получил Super Gold награду, а именно «Сырная Торбинка» от Станиславской сыроварни.

Несмотря на войну, сыроделы рассчитывают на увеличение продаж своей продукции в декабре, считая, что украинцы даже в таких условиях будут праздновать новогодние и рождественские праздники.

На овечьей ферме «Дубовый Кут» за сутки перерабатывают 224 л молока. Для производства 1 кг овечьего сыра нужно 10 л молока, но ближе к осени, когда молоко становится гуще, его нужно меньше. К тому же в овечьем молоке можно сварить сыр из сыворотки (жентицы), вурду (рикотта), не добавляя ферментов.

Украине в этом году на World Cheese Awards было выделено 50 мест для бесплатного участия, но собрать удалось лишь 39 сыров.

В Великобритании 2 ноября начался один из самых масштабных сырных конкурсов мира — World Cheese Awards. В этом году украинские сыры впервые принимают в нем участие.