сыроварение

Украина впервые представлена на одном из самых известных событий в отрасли сыра и молочных продуктов, куда приглашают профессиональных представителей сырного мира из разных стран — Mondial du Fromage.

Наталья Пальчак — основательница «Станиславской сыроварни» с Ивано- Франковской области. Ее «Сырная торбочка» получила самую престижную награду в своей категории на международном конкурсе сыров World Cheese Awards 2022 — Super Gold.

Украинские сыроделы второй год подряд будут участвовать в World Cheese Awards. И уже известны первые участники WCA 2023 от Украины: молочная ферма «Мукко», ферма «Доообра Ферма», ТМ RORY, компания «Lactalis Group Украина».

Большое количество украинских сыров или других молочных продуктов, которые экспортируются, идут на переработку. Только продукты, которые имеют бренд, могут сразу становиться на торговую полку.

В июне на полки ритейла вышла новинка — копченая моцарелла от украинского бренда свежих сыров Lel'. Каждые 3 гривни с упаковки будут передавать фонду «Вернись живым» на нужды армии — защитникам и защитницам, которые мужественно защищают Украину на фронте.

Аграрная компания ИМК передала Николаевской общине в Сумской области молоковоз австрийской компании PÖTTINGER для местного крафтового сырзавода.

Совладелица кооператива «Карпатські ґазди» Катерина Тарасенко за счет гранта от компании Corteva Agriscience расширила производство на ферме, а также организовала обучение фермерству украинцев, которые были вынуждены переселиться во Львовскую область.

В этом году World Cheese Awards будет проходить 27-28 октября в г. Тронгейм, Норвегия. К участию допускаются как крупные сырные предприятия, так и крафтовые производители. Основное требование — документально подтвержденное качество и безопасность продукции. Важна и аутентичность сыра, что позволит выделиться среди тысяч участников.

Украинская культура сыроварения была уничтожена в советское время для того, чтобы она не выделялась, а производители — не имели возможности демонстрировать свои уникальные продукты.

Сегодня в Украине — более 300 крафтовых сыроварен и 500 малых производителей сыра.

Грант в размере €3500 на восстановление сырного производства от итальянского концерна Nazionale del Parmigiano Reggiano получит ФХ «Лиманская коза» из Херсонской области. Это семейное малое предприятие семьи Белозоренко, которое сегодня держит 50 коз.

В козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине в апреле этого года начали проводить полноценные экскурсии. Программа рассчитана на 2,5-3 часа.

Довольно часто рабочий день в козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине начинается со сбора обломков ракет и «шахедов», которыми россияне атакуют Украину уже больше года. Все, что летит с юга, пролетает через ферму и ее поля.

Сыроделы Маруся и Петр Калиничи живут в с. Околени, что на Буковине. Оно расположено неподалеку от с. Розтоки на карте. Впрочем, идти к нему надо по горам около 10 км. Дороги туда нет, люди добираются либо пешком, либо на лошадях.

Отсутствие стабильности, неизвестность, отключение электроэнергии — это неполный перечень тех проблем, с которыми столкнулись крафтовые производители. Но несмотря на все препятствия, они продолжают работать, производят крутые местные продукты, тем самым формируют имидж своего региона.

Сыроварня «Будз баран», которая находится в селе Шепот Ивано-Франковской области, сейчас вышла на переработку 500 л/молока в день, но этой весной планируют увеличить объемы вдвое.

В самом отдаленном селе Косовского района Шепот, среди вечнозеленых сосен, недалеко от горы Грегит находится сыроварня «Будз баран». Доехать до нее очень сложно, но именно отсюда в разные уголки Украины отправляются пакеты с ароматным карпатским сыром, а иногда и пьянящим. Сыр в вине в ассортименте тоже имеется.

Война научила сыроделов работать при любых условиях, сосредотачиваться, быть гибкими и не сдаваться. Они пережили время, когда космически выросли цены на сырье, топливо, упаковочные материалы, когда был дефицит топлива, отсутствие электричества. Был период, когда большинство рынков сбыта не работали, а количество постоянных клиентов уменьшилось.

В сыроварне «Зеленый гай» сегодня производят 56 видов сыра. Сначала сырье покупали, но качество его не всегда нравилось, а тут еще и с началом войны коров стало меньше, качество молока снизилось, логистика подорожала. Поэтому сейчас работают исключительно на собственном сырье — коровьем, козьем, овечьем молоке, а иногда бывает и ослиное.

Испанский производитель продуктов питания Väcka выпустил два веганских сырных продукта, изготовленных с использованием оливкового масла.