Собрать вершки и пустить на переработку. Как хозяйство диверсифицировало выращивание голубики вареньем
Увеличение переработки. Как ягодоводы реагируют на изменения рынка
30 апреля 2023, 05:45 4638
Война внесла существенные коррективы в ягодный бизнес и заставила трансформироваться. Из-за обвала цен на замороженную продукцию, от экспорта которой многие ягодоводы получали доход, пришлось активизировать работу по другим направлениям. «Галицкие мармуляды» увеличили производство и продажу варенья.
Об этом AgroPortal.ua рассказал соучредитель ПК «Як бджола» и «Галицкие мармуляды» Тарас Баландюк.
Фермерское хозяйство в течение трех лет занимается выращиванием ягоды в нескольких селах Буской ТО на Львовщине. В целом арендуют более 100 га земли, на большей части которой уже заложены многолетние насаждения. Выращивают ежевику, малину, землянику садовую и альпийскую, бузину, шиповник и сорт розы, лепестки которой используют в кулинарии.
«На одной из плантаций у нас действует агротуристическая локация, где в сезон проводим познавательные вкусные экскурсии для детей. Именно из-за туристов возникла идея начать производство варенья. Ведь благодарные посетители хотели что-то купить на нашей плантации и привезти домой», — отмечает Тарас Баландюк.
Они приобрели большой прицеп-холодильник и переоборудовали его под кулинарную лабораторию, где искали идеальный рецепт варенья. Также проводили маркетинговые и исторические исследования.
«Оказалось, что на территории Галичины эта деятельность имеет давние корни, и варенье из ягод имеет отдельное название — «мармуляда». Это слово в своем творчестве использовали Иван Франко и Богдан Ступка. А более 150 лет назад в нынешнем Ивано-Франковске из-за приготовления такого десерта сгорел весь город. Этот пожар в исторических документах так и получил название — «мармулядовый пожар», — рассказывает Тарас Баландюк.
Результатом экспериментов предпринимателей стал продукт, в котором исключительно натуральные ингредиенты и наибольший процент ягод. Для каждой отдельной ягоды определялось минимальное содержание сахара, чтобы максимально увеличить ее долю. Также, чтобы оставить максимум пользы в продукте, разработали технологию, чтобы минимизировать влияние высоких температур во время производства мармуляды.
Купить «Галицкие мармуляды» в основном можно через социальные сети, а также на ярмарках во Львове.
«В этом году планируем запустить сайт по продаже, зайти в В2В сегмент и увеличить онлайн-продажи хотя бы вдвое. Будем расширять ассортимент мармуляды, искать аутентичные рецепты. Площади под многолетними насаждениями пока не планируем увеличивать, будем работать с имеющимися плантациями», — подытожил Тарас Баландюк.
Татьяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
02 сентября 2026, 07:20248На Волыни виноградар создал «Маленький Крым» из 50 сортов винограда
31 августа 2026, 07:202581День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волыни показали 46 сортов картофеля
28 августа 2026, 07:20968Вино, эфиромасляные растения и местные продукты: во Львовской области начала работу новая агролокация
- 29 августа 2026, 14:25 2477
На Днепропетровщине выставили на продажу завод по переработке масличныхДействующий масложировой комбинат полного цикла переработки подсолнечника мощностью до 200 тонн в сутки выставлен на продажу в Самарском районе Днепропетровской области.
- 28 августа 2026, 10:25 672
Украинские производители ягод наращивают экспорт в ЕС и СШАУкраинские ягодные хозяйства переориентируют часть продукции на внешние рынки из-за сокращения внутреннего потребления. Основным направлением остается Европейский Союз, одновременно производители в последние годы расширяют присутствие в США.
- 27 августа 2026, 15:25 687
Украинским ягодным хозяйствам не хватает квалифицированных работниковЯгодные хозяйства Украины сталкиваются с дефицитом рабочей силы, в частности квалифицированных специалистов. В то же время органическое производство требует значительного количества ручного труда.
- 26 августа 2026, 09:55 721
Из-за весенних заморозков хозяйство в Киевской области потеряло до 80% урожая голубикиПроизводитель органической голубики в Киевской области из-за весенних заморозков потерял около 75–80% урожая. Предприятие, которое имеет мощности для выращивания до 300 т ягоды, в этом году работает преимущественно на внутренний рынок.
- 14 августа 2026, 06:09 1509
Когда терруар говорит сам за себя: как бессарабская винодельня развивает украинское производство винаУкраинское виноделие все активнее заявляет о себе не только на внутреннем, но и международном рынке. Производители инвестируют в современные технологии, работают с локальными сортами винограда и развивают винные регионы как часть аграрной экономики. Одним из таких примеров является Pilot's Wines, работающий в Бессарабии.
- 08 августа 2026, 16:00 1217
Фермер из Николаевщины автоматизирует производство крафтовых козьих сыровВладелица семейной козьей фермы и сыроварни в селе Сливино Николаевской области Светлана Молчанова автоматизировала производство крафтовых сыров и планирует увеличить объемы производства и расширить ассортимент сыров благодаря гранту, полученному весной 2026 года в рамках образовательно-грантовой программы TalentA.
- 29 мая 2026, 06:04 2780
Охлаждение и логистика: какие главные вызовы украинских производителей ягодПросто вырастить ягоды недостаточно. Чтобы не потерять конкурентоспособность на европейском рынке, аграриям следует сотрудничать и инвестировать в технологии переработки.
- 27 июля 2025, 06:08 4663
Гастрономический колорит Закарпатья: аутентичная и крафтовая продукция в одном магазинеМагазин крафтовой продукции «Шпайз» был основан на Закарпатье в конце ноября 2022 года. В основе идеи этого дела была любовь к крафту.