Баланс рынка сыра в новом году может кардинально измениться
PDO-сыры как ключевое направление развития украинского сыроварения
12 января 2025, 16:00 1999
Источник фото: budz_baran // Instagram
Ключевым направлением развития украинского сыроварения становится создание защищенных PDO-сыров (продуктов с защищенным географическим указанием), которые подчеркивают культурное и гастрономическое наследие страны. Примером является традиционная украинская брынза, производство которой все чаще становится символом национальной аутентичности.
Об этом во время прямого эфира в Instagram рассказала сырный эксперт, основательница ProCheese Академии, судья международного сырного конкурса World Cheese Awards Оксана Чернова.
«Украинское сыроварение формирует устойчивую экосистему, которая уже точечно работает в формате «сыродел — аффинер — чизмонгер — дистрибьютор». Афинеры — специалисты, которые занимаются созреванием сыров, создают добавленную ценность продукта, тогда как чизмонгеры обеспечивают правильное представление и популяризацию сыров среди потребителей. Такое распределение ролей позволяет сосредотачиваться на качестве продукта, не распыляя усилия производителей», — отмечает Оксана Чернова.
Эксперт отмечает, что ранее Украина не ассоциировалась с сырной индустрией, однако сейчас растет потребность рассказывать миру о национальном гастрономическом наследии.
«Украинское сыроварение имеет все шансы стать одним из символов национальной культуры и выйти на мировую арену, предлагая уникальные вкусы и инновационные подходы», — резюмирует Чернова.
Иванна Панасюк, AgroPortal.ua
09 сентября 2026, 07:20310В НУБиП открыли инновационный учебный центр HORSCH
07 сентября 2026, 07:20609Арпаш из Криничного: как в селе сохраняют традицию выращивания лука-севка
04 сентября 2026, 07:20573Подземная ферма: в Великобритании выращивают салат на глубине более 1 км
- 08 сентября 2026, 06:13 590
Дополнительные деньги и доверие покупателей: как географическое указание повышает стоимость продукта в 20 разУникальный продукт с узнаваемым названием, защищенным европейским законодательством, доступ к грантам и новым бизнес-возможностям — это лишь краткий перечень преимуществ географического указания (ГУ). Несмотря на заметно более высокую цену, спрос на такую продукцию высокий даже на внутреннем рынке.
- 02 сентября 2026, 18:00 578
Сыр в Украине осенью может подорожать из-за сокращения импортаУкраинский рынок сыров в конце лета столкнулся с логистическими проблемами и потерями продукции на складах торговых сетей. В части магазинов из-за этого сократился ассортимент и стало меньше акций.
- 27 августа 2026, 14:55 653
Импорт сыров в 3,5 раза превышает экспортУкраина в январе-июле 2026 годаи мпортировала 28,3 тыс. тонн сыров, что на 24,7% больше, чем за аналогичный период прошлого года, тогда как экспорт украинских сыров вырос лишь на 1,2% — до 8,2 тыс. тонн.
- 08 августа 2026, 16:00 1251
Фермер из Николаевщины автоматизирует производство крафтовых козьих сыровВладелица семейной козьей фермы и сыроварни в селе Сливино Николаевской области Светлана Молчанова автоматизировала производство крафтовых сыров и планирует увеличить объемы производства и расширить ассортимент сыров благодаря гранту, полученному весной 2026 года в рамках образовательно-грантовой программы TalentA.
- 07 июля 2026, 12:43 755
Украинских сыроваров приглашают на World Cheese Awards 2026Стартовал отбор украинских производителей для участия в World Cheese Awards 2026 — престижном международном конкурсе сыров, который в этом году состоится 12–15 ноября в Кордове (Испания).
- 19 июня 2026, 07:20 1549
Голубые сыры: международный эксперт поделился знаниями с украинскими производителямиВ начале мая украинские сыровары приняли участие в практическом обучении, посвящённом производству голубых сыров.
- 03 июня 2026, 14:44 10334
Украинские производители учились варить голубые сыры с Полом ТомасомУкраинские сыровары прошли двухдневный интенсив «Искусство создания голубого сыра» с международным экспертом, технологом и судьей мировых сырных конкурсов Полом Томасом. Это первая в Украине специализированная программа, полностью посвященная производству сыров с голубой плесенью — одной из самых сложных категорий в сыроделии.
- 06 мая 2026, 13:20 909
Во Львове состоится всеукраинская гастрономическая ярмарка24 мая во Львове в четвертый раз пройдет Львовская ярмарка вкуса — гастрономическое мероприятие, объединяющее украинских производителей и ценителей качественных продуктов.