Харчовий крафт є одним із найбільш помітних напрямів локального виробництва Чернігівщини
Від навчання до створення сучасного бізнесу: як НУХТ підтримує крафтовий напрям
16 липня 2026, 05:48 434
Крафтове виробництво сьогодні в Україні має великі перспективи та відіграє важливу роль у розвитку економіки. Це можливість не лише створити та популяризувати український бренд, а й надати робочі місця в громаді, де розташоване виробництво. Нині крафтовий бізнес набуває дедалі більшої популярності та перетворюється з домашньої на професійну сучасну інноваційну галузь, яку дуже важливо розвивати та підтримувати.
У розвитку власних брендів крафтярів підтримує держава, а також наука. Про те, як Національний університет харчових технологій (НУХТ) допомагає крафтовому бізнесу, AgroPortal.ua, у рамках освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine, розпитав у к.т.н., доцентки кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ, гарантки міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі» Оксани Топчій.
Як саме НУХТ підтримує крафтовий бізнес? Розкажіть детальніше про освітні програми для крафтярів
Оксана Топчій: Національний університет харчових технологій уже понад 140 років є провідним закладом вищої освіти у сфері підготовки кадрів для харчової промисловості. Ми не лише забезпечуємо якісну професійну освіту та впроваджуємо результати наукових досліджень у виробництво, а й активно співпрацюємо з бізнесом, залишаючись надійним партнером підприємств у впровадженні інновацій та підготовці конкурентоспроможних фахівців для галузі.
Останніми роками одним із важливих напрямів діяльності НУХТ стала підтримка крафтового виробництва. Поряд із багаторічною співпрацею з великими підприємствами харчової галузі до університету дедалі частіше почали звертатися власники крафтових виробництв, фермерських господарств, ресторанів та інших закладів сфери HoReCa, які потребували сучасних технологічних знань, наукового супроводу та практичних рішень для розвитку власної справи. Саме це стало поштовхом не лише до створення спеціалізованих освітніх програм, а й до формування навколо НУХТ професійної платформи, що об'єднує освіту, науку, бізнес, професійні асоціації та органи державної влади для розвитку крафтового виробництва в Україні.
Зазвичай HoReCa асоціюють насамперед зі сферою гостинності, однак її основою є якісний і безпечний харчовий продукт, створений із застосуванням сучасних технологій. Саме на перетині харчових технологій, гастрономії, підприємництва та HoReCa формується сучасна індустрія гостинності. З огляду на потреби бізнесу та багаторічну співпрацю з виробниками ми започаткували магістерську освітньо-наукову програму «Промислові та крафтові технології для HoReCa» (раніше — «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі»), яка постійно розвивається відповідно до потреб галузі.
Це перша в Україні програма, що комплексно поєднує сучасні харчові технології, крафтове виробництво, сферу HoReCa, підприємництво та туристичну індустрію. Вона створювалася у тісній співпраці зі стейкхолдерами, промисловими та крафтовими виробниками, представниками сфери HoReCa, а тому максимально відповідає реальним потребам ринку праці. Головною особливістю програми є її практикоорієнтованість. Ми свідомо побудували освітній процес у тісному партнерстві з бізнесом: студенти працюють із реальними виробничими кейсами, проходять практичну підготовку на сучасних підприємствах, беруть участь у майстер-класах, галузевих форумах та Industry Visit, навчаючись безпосередньо у провідних виробників і експертів галузі. Саме такий формат підготовки дозволяє студентам ще під час навчання здобути практичний досвід, необхідний сучасному ринку праці, що й забезпечує високий інтерес до програми серед вступників та її затребуваність серед роботодавців.
Успішний досвід реалізації цієї програми та дедалі більший запит галузі стали підґрунтям для відкриття ще однієї освітньо-наукової магістерської програми — «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів». Це відповідь на стрімкий розвиток аквакультури, зростання культури споживання продукції з риби та гідробіонтів і потребу виробників у фахівцях, які володіють сучасними технологіями її переробки.
Чим особливі наукові програми від НУХТ?
Оксана Топчій: Особливістю наших освітніх програм є їхня тісна інтеграція з виробництвом, бізнесом і практикою. Разом із професорсько-викладацьким складом до освітнього процесу активно долучаються провідні експерти галузі, власники успішних підприємств, технологи, керівники виробництв і представники бізнесу. Вони проводять гостьові лекції, майстер-класи, практичні заняття, аналізують реальні виробничі кейси та діляться власним професійним досвідом. Завдяки цьому здобувачі освіти отримують не лише сучасні теоретичні знання, а й практичні компетентності, що відповідають актуальним потребам ринку праці.
Водночас ми побачили ще один важливий суспільний запит. До університету почали звертатися громадські організації, спілки та партнери, які працюють із ветеранами, внутрішньо переміщеними особами й людьми, що прагнуть започаткувати або розвивати власну справу. Саме тому НУХТ активно розвиває сертифікатні програми — сучасний формат короткострокового, практикоорієнтованого навчання, адаптованого до потреб крафтового бізнесу.
Якщо раніше сертифікатні програми були переважно орієнтовані на підвищення кваліфікації фахівців великих підприємств, то сьогодні вони розробляються і для тих, хто лише розпочинає власну справу або прагне розвивати невелике крафтове виробництво. Програми охоплюють актуальні напрями харчових технологій, поєднують теоретичну підготовку з інтенсивною практикою та дозволяють упродовж 3–6 місяців опанувати сучасні технології виробництва, принципи безпечності харчових продуктів, основи підприємництва й ефективного управління крафтовим бізнесом. Учасники також отримують можливість професійного спілкування з експертами, консультаційний супровід і доступ до сучасних практик галузі.
Ми відкриті до співпраці з усіма, хто прагне професійного розвитку, — від студентів і досвідчених виробників до підприємців-початківців. Саме тому постійно розширюємо перелік освітніх і сертифікатних програм, зважаючи на актуальні потреби галузі та запити бізнесу, щоб кожен мав можливість отримати сучасні знання й практичні навички для успішної професійної діяльності або розвитку власної справи.
Які ще заходи ініціює НУХТ для розвитку крафтового бізнесу?
Оксана Топчій: Окрім освітніх програм, НУХТ системно розвиває професійні комунікаційні платформи для крафтового бізнесу. Ми регулярно проводимо міжнародні конференції, галузеві форуми, круглі столи, виставки, майстер-класи та Industry Visit, створюючи простір для професійного діалогу між освітою, наукою, бізнесом і державою.
За останні три роки в університеті проведено сім масштабних заходів «Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації», присвячених розвитку крафтового виробництва, інноваційних харчових технологій, сфері HoReCa, локальних продуктів, сталого розвитку та співпраці науки, освіти й бізнесу. З кожним роком розширюється коло їх учасників і партнерів: до заходів долучаються представники малого, середнього й великого бізнесу, професійних асоціацій, органів державної влади, територіальних громад, міжнародних організацій, науковці та студенти. Такі заходи стають майданчиком для формування нових партнерств, обговорення актуальних викликів галузі, впровадження інновацій і популяризації українського крафтового виробництва як в Україні, так і на міжнародному рівні.
Важливим складником наших заходів є виставки та дегустації крафтової продукції, де виробники презентують власні бренди, демонструють нові розробки, налагоджують професійні контакти та знаходять нових партнерів. Ми прагнемо, щоб кожен захід був не лише майданчиком для фахових дискусій, а й реальним інструментом розвитку крафтової екосистеми України.
Чому для крафтярів важливі відповідні форуми та конференції?
Оксана Топчій: Сьогодні НУХТ став не лише освітнім центром, а й комунікаційною платформою, яка об'єднує крафтових виробників, бізнес, науку, професійні асоціації та органи державної влади. Саме на наших форумах і конференціях виробники знаходять нових партнерів, налагоджують співпрацю, обмінюються досвідом, відкривають нові канали збуту продукції та започатковують спільні проєкти. Для студентів це також можливість знайти місця практики, стажування та майбутнього працевлаштування.
Не менш важливим є й експертний складник заходів. Ми обговорюємо актуальні питання розвитку крафтового сектору та HoReCa: інноваційні технології, вимоги до безпечності харчових продуктів, законодавчі зміни, вихід на нові ринки, розвиток локальних брендів, органічне виробництво, євроінтеграцію, принципи сталого розвитку та сучасні бізнес-моделі. До участі запрошуємо провідних українських і міжнародних експертів, представників професійних асоціацій та успішних виробників, які діляться практичним досвідом.
Особливу цінність таким заходам надає широка партнерська співпраця. До їх організації та проведення долучаються центральні й регіональні органи влади, Київська обласна військова адміністрація, Торгово-промислова палата України, професійні асоціації, галузеві комітети, провідні виробники харчової продукції, зокрема МХП, МК «Галичина», «Молокія», Organic Milk, БКК, ТОВ «Фудреформ», а також численні крафтові виробництва, фермерські господарства, локальні бренди, заклади сфери HoReCa, громадські організації, наукові установи та заклади вищої освіти. Така взаємодія дає змогу комплексно розглядати актуальні виклики галузі, об'єднувати потенціал науки, бізнесу й держави та спільно формувати сучасні підходи до розвитку харчової індустрії, зокрема крафтового виробництва.
Ми бачимо, що інтерес до таких заходів постійно зростає. Якщо спочатку вони були орієнтовані переважно на Київ і Київську область, то сьогодні до нас приїжджають виробники з усіх регіонів України. Саме тому, окрім форумів і конференцій, ми активно розвиваємо формат міжгалузевих хабів, тематичних круглих столів, присвячених актуальним викликам і перспективам розвитку крафтового виробництва.
З якими запитами найчастіше звертаються крафтярі до НУХТ?
Оксана Топчій: Крафтові виробники звертаються із найрізноманітнішими запитами, і ми постійно аналізуємо їхні потреби. Для цього регулярно проводимо опитування серед представників галузі, щоб формувати актуальну тематику конференцій, форумів, майстер-класів і освітніх програм.
Найчастіше виробників цікавлять питання розроблення нових рецептур, удосконалення технологій виробництва, забезпечення безпечності та якості продукції, впровадження інновацій, вибору сучасних інгредієнтів і технологічного обладнання, а також створення конкурентоспроможного продукту та розвитку власного бізнесу.
Окрім того, в університеті постійно проводяться практичні майстер-класи за участю провідних виробників, технологів і галузевих експертів. Їх тематика охоплює сучасні технології м'ясного, молочного, хлібопекарського, рибного виробництва, створення комбінованих продуктів, ферментаційні технології, використання інноваційних інгредієнтів та інші актуальні напрями харчової індустрії.
Окрему увагу приділяємо розвитку підприємницьких компетентностей. Разом із представниками бізнесу та експертами галузі проводимо практичні сесії з розроблення бізнес-моделей, бізнес-планів і власних проєктів для малого та крафтового виробництва. Такий формат дозволяє учасникам отримати не лише сучасні технологічні знання, а й практичні інструменти для успішного започаткування та розвитку власної справи.
До чого готуватися крафтярам? Які заходи плануються цього року?
Оксана Топчій: Цього року ми продовжуємо розширювати географію наших заходів. У вересні на Закарпатті, у селі Кваси, відбудеться Міжгалузевий ХАБ «Локальність як ресурс розвитку виробника». Захід об'єднає локальних виробників, представників HoReCa, науковців, експертів, органи влади та наших партнерів з різних регіонів України для обговорення розвитку локального виробництва, гастрономії, туризму й нових можливостей для крафтового бізнесу.
Окрім цього, протягом року НУХТ проводить галузеві конференції, круглі столи, майстер-класи та практичні заходи, присвячені актуальним питанням розвитку харчової індустрії та крафтового виробництва.
Традиційно 15–16 жовтня відбудеться наш щорічний форум «Промисловість. Крафт. HoReCa», який уже став професійним майданчиком для зустрічі виробників, науковців, представників бізнесу, професійних асоціацій і державних інституцій. Запрошуємо всіх, хто прагне розвиватися, знаходити нових партнерів і бути в центрі сучасних тенденцій харчової індустрії.
Наскільки розширилося коло ваших партнерів, крафтових виробників, і як долучитися до заходів від НУХТ тим, хто ще їх не відвідував?
Оксана Топчій: Коло наших партнерів і учасників заходів щороку суттєво розширюється. Якщо під час першої конференції у виставковій експозиції свою продукцію представили лише сім крафтових виробників, то на останньому форумі їх було вже понад 30, а загальна кількість учасників сягнула майже 300 представників бізнесу, науки, освіти, професійних асоціацій і органів влади. Сьогодні ми вже бачимо, що інтерес до наших заходів зростає, а географія учасників охоплює практично всю Україну.
Долучитися до заходів НУХТ дуже просто. Ми регулярно анонсуємо конференції, форуми, круглі столи, майстер-класи та освітні програми на офіційних інформаційних ресурсах університету, в соціальних мережах і професійних спільнотах. Учасники не лише отримують нові знання, а й мають можливість презентувати власну продукцію, знайти партнерів, обмінятися досвідом, узяти участь у панельних дискусіях і стати частиною професійної спільноти, яка сьогодні активно формує майбутнє українського крафтового виробництва.
Дякую за розмову!
Зараз в Україні триває освітньо-грантовий проєкт CraftUP Ukraine організатором якого є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки Уряду Королівства Нідерландів. Першим етапом проєкту став збір даних про крафтових виробників харчових продуктів та проведення дослідження ринку. Його мета — оцінити ключові проблеми й потреби малих виробників, бар’єри легалізації, а також доступ до ринків і фінансування. За результатами підготовлено аналітичний звіт у партнерстві з консалтинговою компанією Pro-Consulting.
На основі дослідження AgroPortal.ua сформував освітню програму для 40 відібраних учасників, яка розпочалася з 12 травня і буде тривати до 31 липня 2026 року. Наступним етапом стане презентація бізнес-ідей найактивніших учасників перед Експертною радою.
За підсумками відбору найперспективніші проєкти отримають фінансування для масштабування виробництва, впровадження сертифікації або виходу на нові ринки. Загальний бюджет підтримки становить 20 тис. євро.
Вікторія Полевик, AgroPortal.ua
