Від гречки до мочених яблук: топ-5 авторських коктейлів із українським смаком

AgroPortal.ua поспілкувався з Євгеном під час гастрономічного вечора The Table.8 у Львові, де він представив п’ять авторських коктейлів, та розпитав, як звичні продукти можуть отримати зовсім інше життя у келиху.

Sidro Di Fiori квітковий Spritz. Це легкий винний коктейль із виразними квітковими нотами. За основу взято італійське вино Pinot Grigio, настояне на цвіті липи, до нього додали бузиновий лікер, содову з мочених яблук та базиліку. Після цього напій загазували.

За словами Євгена Соколова, результат несподівано нагадав сидр: «Ми фактично перевинайшли сидр, адже за смаком коктейль нагадує саме його».

Radici зерновий Highball. Один із найцікавіших експериментів, який виявився найдоступнішим за собівартістю.

Горілку настояли на гречці, додали кисло-солодкий кордіал із лавровим листом і рожевим перцем, а також квас, який довелося випарувати приблизно вдесятеро. Потім напій загазували березовим соком. У результаті отримали насичений зерновий смак.

Собівартість однієї порції такого коктейлю — близько 20 грн. «Не завжди щось смачне має бути дорогим», — пояснює чемпіон світу з флейрингу.

Dolcevita punch. Це коктейль у стилі Punch, в основі якого ванільна горілка в поєднанні з лікером із фісташки та панакоти з лимоном. Усе це перемішали і залили теплим кокосовим молоком. Після настоювання відфільтрували та отримали однорідний напій, який можна розливати навіть у пляшки.

Головний акцент — пінка з маскарпоне та маку. Мак проварювали у молоці, фільтрували, згодом додавали маскарпоне та вершки.

У результаті виходить солодкий коктейль, який на 90% зайде на широку аудиторію, адже українці, за словами Євгена Соколова, полюбляють солодкі напої. 

Minestrone «ода» відомому супу. Найсміливіший експеримент — овочевий коктейль. Його основа — текіла, настояна на червоній капусті. До текіли додали трюфельну горілку, лікер із фенхелю та оливок, редисовий бітер, лаймовий кордіал і лецитинову піну з морської солі.

У цьому коктейлі працює хімія: після додавання кислоти напій змінює колір із червоного на фіолетовий. 

Abbraccio фінальний. Це коктейль з обліпиховою горілкою в поєднанні з лікером із морської капусти й пармезану, власним лімончелло та лимонним курдом. Зверху — пінка з малинового сорбету.

Попри незвичне поєднання морської капусти та пармезану коктейль вийшов десертним.

За словами Євгена Соколова, саме робота з локальним продуктом може надати коктейльній карті закладу власного характеру. І для цього не обов’язково шукати дорогі чи екзотичні компоненти.

«Класна коктейльна карта робить заклад унікальним, допомагає йому мати власний характер. Готувати коктейлі з випадкових інгредієнтів — занадто дорого для тих, хто цінує свій час і хоче запропонувати гостю щось нове. Щоб здивувати, достатньо одного сталого й цікавого інгредієнта», — підсумовує експерт.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua