logo

Коли теруар говорить сам за себе: як бессарабська винарня розвиває українське виноробство

14 серпня 2026, 06:09 89

Українське виноробство дедалі активніше заявляє про себе не лише на внутрішньому, а й на міжнародному ринку. Виробники інвестують у сучасні технології, працюють із локальними сортами винограду та розвивають винні регіони як частину аграрної економіки. Одним із таких прикладів є Pilot’s Wines, що працює у Бессарабії.

Про особливості вирощування винограду, виклики галузі та перспективи українського вина AgroPortal.ua розповів бренд-амбасадор компанії Олексій Бондар.

Ідея Pilot’s Wines виросла не з маркетингової концепції, а з філософії точності, дисципліни та відповідальності. Саме тому назва бренду пов'язана з авіацією.

Олексій Бондар, бренд-амбасадор компанії Pilot’s Wines

У пілотуванні немає дрібниць: маршрут, висота, швидкість, погода, стан систем — усе має значення. У виноробстві так само: дата збору, стан ягоди, температура ферментації, робота з киснем, витримка та стабілізація формують кінцевий характер вина.

За його словами, бренд будує весь процес як керований маршрут — від виноградника до пляшки.

Бессарабія як основа стилю

Pilot’s Wines працює в Бессарабії, а вініфікація та розлив здійснюються поблизу села Камчик на Одещині.

Поєднання теплого клімату, степових вітрів і впливу Чорного моря дозволяє отримувати стиглий виноград із хорошим балансом кислотності.

У лінійці Pilot’s Wines представлені як міжнародні сорти винограду, так і позиції, які формують український характер бренду. Серед них — Chardonnay, Riesling, Cabernet, Merlot, Odesa Black, а також витримані вина.

Як говорить Олексій Бондар, міжнародні сорти дають зрозумілу для споживача основу: Chardonnay відомий своєю текстурою, Riesling — кислотністю та мінеральністю, Merlot — м’якістю, а Cabernet — структурністю.

Водночас особливе місце посідає український сорт Одеський чорний.

«Odesa Black — це вже мова теруару. Це сорт із характером, глибоким кольором, виразною танінністю та південним темпераментом. Саме він дозволяє говорити не просто про якісне вино з України, а про вино з власним паспортом походження», — зазначає бренд-амбасадор.

До 2027 року Україна здатна сформувати нову модель винної індустрії: головні тенденції у виноробстві

Клімат щороку додає новий виклик

Кліматичні зміни стають одним із головних викликів для виноградарства. Спека, дефіцит вологи та нерівномірні опади змушують особливо ретельно визначати дату збору врожаю. У Pilot’s Wines застосовують ручний збір, контролюють навантаження лози, проводять зелені операції та постійний моніторинг ягід.

«Ручний збір — це не просто традиція. Це технологічна необхідність. Людина може одразу оцінити стан грона, відібрати якісну ягоду та уникнути зайвого пошкодження», — пояснює Олексій Бондар.

За його словами, це особливо важливо для вин стилістики Low Alcohol — легких, свіжих напоїв із помірним вмістом алкоголю, де важливо зберегти чистий сортовий аромат і природний баланс.

Імідж українського вина: як зробити напій впізнаваним і затребуваним у світі

Сучасний стиль вина

У виноробстві якість майбутнього продукту визначається задовго до моменту, коли пляшка потрапляє до споживача. Як зазначає бренд-амбасадор, важливо не просто отримати стиглий виноград, а зберегти баланс між ароматикою, кислотністю та структурою.

Стиль Pilot’s Wines побудований на сучасних легких винах із помірним вмістом алкоголю.

Reserve-лінійка дозволяє експериментувати з витримкою, французьким дубом та локальними сортами, зокрема Odesa Black і Saperavi.

Нові вина з'являються лише тоді, коли збігаються три чинники: потенціал урожаю, технологічні можливості та запит ринку.

Олексій Бондар, бренд-амбасадор компанії Pilot’s Wines

Ми дивимося на конкретний сезон, оцінюємо, який сорт показав найкращий результат, що можна зробити технологічно, а також слухаємо споживача — сомельє, ресторани, покупців. Хороше вино має не лише задум, а й свого адресата.

Щодо контролю якості, то він охоплює всі етапи виробництва — від виноградника до розливу.

Сьогодні Pilot’s Wines працює як локальний виробник із можливістю подальшого розвитку. Обсяг виробництва становить близько 200 тисяч пляшок на рік.

Виноградники, з якими працює бренд, були закладені у 2006–2008 роках, тому лоза вже має зрілий продуктивний вік.

«Для вина важлива не сама кількість гектарів. Важливо, який сорт висаджений, яке навантаження має лоза, який баланс кислотності та зрілості ягоди», — наголошує експерт.

За наявними показниками, врожайність залежить від сорту та умов року. Серед орієнтирів для червоних сортів: Merlot — до 7 т/га, Cabernet —6 т/га, Odesa Black —8 т/га. Для білих сортів: Chardonnay — 9 т/га, Riesling — 6 т/га, Sauvignon — 8 т/га.

Що менше винограду, то дорожче вино: які виклики долає українське крафтове виноробство

Люди — один із головних ресурсів виноробства

Виноробство неможливе без команди. У Pilot’s Wines до виробничого процесу залучені виноградарі, технологи, працівники розливу, лабораторія, логістика, продажі та маркетинг.

«Вино не створюється одним автором. Воно народжується командою людей, які розуміють свою відповідальність на кожному етапі», — говорить Олексій Бондар.

Серед найбільших викликів галузі він називає не лише технологічні питання, а й економічні умови роботи, адже витрати у виноробстві починаються ще на етапі догляду за лозою — це ручна праця, сезонні роботи, контроль урожайності. Далі додаються виробництво, лабораторія, розлив, пакування, логістика та просування бренду.

Особливо складним фахівець відзначає розвиток Reserve-напряму, адже таке вино потребує часу на витримку, а кошти фактично залишаються вкладеними у продукт до моменту його виходу на ринок.

Український актор запропонував виноробам ідею популяризації вина

Українське вино стає більш затребуваним

За останні роки культура споживання вина в Україні суттєво змінилася. Сьогодні український споживач уже не сприймає локальне вино як альтернативу імпортному.

«Люди хочуть знати сорт, регіон, історію бренду, нагороди, гастрономічні поєднання. Вони приходять не просто випити келих вина, а поговорити з виробником, зрозуміти стиль, порівняти різні релізи й відкрити для себе локальні сорти», — розповідає Олексій Бондар.

Особливо це помітно на винних фестивалях і професійних дегустаціях, де споживачі дедалі частіше цікавляться українськими виробниками та шукають власний винний досвід.

Конкурувати з міжнародними винними брендами українським виробникам непросто через їхню багаторічну історію, репутацію та великі маркетингові можливості. Водночас українське вино вже має власні переваги — якість, свіжість, чесне походження та унікальність регіонів.

«Наше завдання — показати не копію Франції чи Італії, а власний голос Бессарабії», — зауважує бренд-амбасадор Pilot’s Wines.

Важливим кроком для розвитку українського вина є присутність на міжнародних виставках і професійних дегустаціях. За словами експерта, світ готовий відкривати українські вина, якщо вони мають зрозумілу історію, стабільну якість і власний стиль. Для посилення позицій на експортних ринках Україні потрібна системна робота — популяризація регіонів, локальних сортів, співпраця із сомельє та розвиток винного туризму.

Виноградний реєстр в Україні відкриє доступ до фінансування ЄС

Продажі: від ресторанної карти до онлайну

Pilot’s Wines розвиває кілька напрямів реалізації продукції — від спеціалізованої роздрібної торгівлі та національних мереж до онлайн-продажів.

Для бренду важливо не лише продати пляшку, а дати споживачу контекст: пояснити походження вина, його особливості та можливі гастрономічні поєднання. Окремим напрямом залишається HoReCa — ресторани та гастрономічні заклади.

«Ресторанна карта — це професійна сцена для вина. Коли сомельє або шеф обирає позицію, це одразу формує довіру до бренду», — пояснює Олексій Бондар.

Сьогодні продукція Pilot’s Wines представлена у винних картах українських ресторанів, зокрема закладів шеф-кухаря Євгена Клопотенка — «100 років тому вперед» та «Полтава» у Києві.

За словами фахівця, найкраща модель розвитку — не протиставляти канали продажу, а створювати екосистему.

«Ресторан знайомить людину з вином, фестиваль створює емоцію, магазин дає доступність, а онлайн повертає покупця до бренду», — продовжує він.

Бренд Pilot’s Wines здобув низку нагород на Wine&Spirits Awards та Decanter World Wine Awards.

«Професійні конкурси підтверджують якість технології, але найкраща оцінка — коли покупець повертається за другою пляшкою», — наголошує Олексій Бондар.

У компанії рекомендують підбирати гастрономічні поєднання не за принципом «біле до риби, червоне до м'яса», а з урахуванням структури вина та способу приготування страв.

Винний туризм і розвиток Бессарабії

Винний туризм має значний потенціал для України, але сьогодні його розвиток залежить від безпекових умов і можливості людей подорожувати регіонами.

Олексій Бондар говорить, що команда Pilot’s Wines наразі обрала гнучкий підхід: не чекати, поки гості зможуть приїхати до винарні, а самим створювати можливості для знайомства з брендом. Компанія розвиває дегустації у безпечних локаціях, бере участь у фестивалях, проводить професійні презентації для представників HoReCa та знайомить споживачів із Бессарабією через смак вина.

Для бренду це не просто маркетинговий напрям, а можливість передати атмосферу регіону та показати, що за кожною пляшкою стоїть конкретна земля, клімат і праця людей.

Сьогодні виноробство має унікальну здатність об’єднувати різні сфери — сільське господарство, туризм, гастрономію, культуру та локальну економіку, а навколо винарень можуть розвиватися цілі туристичні екосистеми.

У майбутньому Бессарабія може стати одним із центрів українського винного маршруту — із дегустаціями, подорожами між виноградниками, знайомством із локальними продуктами, гастрономічними подіями та освітніми програмами.

Винний ренесанс в Україні: як Biologist адаптується до нових правил гри та кліматичних викликів

Майбутнє Pilot’s Wines — у розвитку українського винного бренду

«Війна вплинула на все: логістику, безпеку, попит, команду, інвестиції та планування. Сьогодні бізнес має бути максимально гнучким», — зазначає бренд-амбасадор Pilot’s Wines.

Одним із найскладніших випробувань для бренду став удар по складу 28 серпня 2025 року, унаслідок якого було знищено частину запасів готового вина та дегустаційних зразків. Люди не постраждали, однак компанії довелося відновлювати товарний обіг, перебудовувати логістику та шукати нові рішення для роботи.

Попри втрати, команда Pilot’s Wines продовжує рухатися вперед. Головним джерелом мотивації залишається можливість працювати на своїй землі, підтримка споживачів і зростання інтересу до українського вина у світі.

Стратегічно Pilot’s Wines бачить себе серед брендів, які представлятимуть українське виноробство у світі. У планах — розвиток Reserve-напряму, посилення присутності у ресторанах і спеціалізованій роздрібній торгівлі, вихід на нові експортні ринки та створення в Бессарабії сучасного центру винного й агротуризму.

«Ми хочемо, щоб пляшка Pilot’s Wines на столі в Україні чи за кордоном сприймалася не як екзотика, а як природний вибір якісного, чесного та елегантного українського вина», — зазначає Олексій Бондар.

І саме в цьому полягає головна ідея бренду: показати, що українське виноробство має не лише минуле, а й сильне майбутнє.

Сьогодні Pilot’s Wines не лише створює вино, а й формує сучасну культуру його споживання. Саме цю ідею команда втілює через Pilot's Fest — міський фестиваль, який вперше відбудеться 03–04 жовтня 2026 року в павільйоні №1 на ВДНГ у Києві.

Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua

Посісти своє місце на виноробній карті світу: виробник вина з Миколаївщини планує збільшувати експорт

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi