сыроварня

Украинская культура сыроварения была уничтожена в советское время для того, чтобы она не выделялась, а производители — не имели возможности демонстрировать свои уникальные продукты.

Сегодня в Украине — более 300 крафтовых сыроварен и 500 малых производителей сыра.

Грант в размере €3500 на восстановление сырного производства от итальянского концерна Nazionale del Parmigiano Reggiano получит ФХ «Лиманская коза» из Херсонской области. Это семейное малое предприятие семьи Белозоренко, которое сегодня держит 50 коз.

В козьем хозяйстве «О'ферма» на Днепропетровщине в апреле этого года начали проводить полноценные экскурсии. Программа рассчитана на 2,5-3 часа.

Владелица сыроварни Budz Baran в селе Шепот Косовского района Ивано-Франковской области Кристина Закревская расширила переработку молока до 800 л в день за счет гранта программы TalentA от Corteva Agriscience.

Концерн Nazionale del Parmigiano Reggiano выразил желание поддержать финансово восстановление украинской сырной отрасли. Владельцы концерна и команда занимаются судьбой хозяйств, пострадавших от российской агрессии, поэтому провели отдельные активности, чтобы собрать средства на восстановление одного из них. В результате им удалось собрать 3500 € в поддержку украинских производителей.

Дмитровскую сельскую территориальную общину справедливо можно считать аграрной, ведь здесь почти 75% площади занимают земли сельскохозяйственного назначения, что определяет основное направление экономической деятельности — производство агропродукции.

5 мая крафтовая сыроварня «Ми-Ло-Ко», которая находится в селе Любимовка на Киевщине, открывает козью ферму для детей.

Сыроварня «Будз баран», которая находится в селе Шепот Ивано-Франковской области, сейчас вышла на переработку 500 л/молока в день, но этой весной планируют увеличить объемы вдвое.

В самом отдаленном селе Косовского района Шепот, среди вечнозеленых сосен, недалеко от горы Грегит находится сыроварня «Будз баран». Доехать до нее очень сложно, но именно отсюда в разные уголки Украины отправляются пакеты с ароматным карпатским сыром, а иногда и пьянящим. Сыр в вине в ассортименте тоже имеется.

Молочная промышленность, как одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, из-за войны переживает свои самые сложные времена. Несмотря на обстрелы, сокращение поголовья, разрушение хозяйственных построек, аварийные отключения света и угрозу для жизни работников — большинство украинских производств оправились и продолжили свою деятельность.

Владельцы фермы «Зеленый гай» планируют переход к карбоновой маркировке. Сейчас они пытаются максимально уменьшить негативный след, который оставляет их производство.

Война научила сыроделов работать при любых условиях, сосредотачиваться, быть гибкими и не сдаваться. Они пережили время, когда космически выросли цены на сырье, топливо, упаковочные материалы, когда был дефицит топлива, отсутствие электричества. Был период, когда большинство рынков сбыта не работали, а количество постоянных клиентов уменьшилось.

В селе Закриничное Хмельницкой области Александра Остапюк вместе с братом создали козью ферму «КозийДень», абсолютно ничего не зная о козах. Сегодня фермеры признаются, что если бы тогда понимали все риски и лучше изучили рынок, то, возможно, и не начали бы собственное дело, без которого теперь не представляют своей жизни.

В 2022 году произошло 5 ключевых событий в сырной отрасли, а также украинская сырная отрасль претерпела изменения. Об Украине заговорил весь творожный мир, а вкус украинских сыров стал сравниваться со вкусом свободы.

Экоферму «Казацкое подворье» предприниматель Сергей Свириденко основал в 2016 году на Донетчине. В родном селе изготавливал крафтовые мясные деликатесы и сыры. Все изменилось 24 февраля с началом полномасштабного вторжения россии в Украину.

Веерные отключения света не влияют на качество украинских крафтовых сыров, но требуют от производителей большей изобретательности и гибкости. Об этом говорят владельцы и владелицы сыроварен из разных уголков Украины. Генераторы, фонарики и свечи — современный арсенал для создания сыров.

На сегодня, кроме выключения света, животноводы столкнулись с подорожанием логистики. И до войны покупные корма обходились дорого из-за расходов на доставку. Но сейчас логистика подорожала втрое.

Украине в этом году на World Cheese Awards было выделено 50 мест для бесплатного участия, но собрать удалось лишь 39 сыров.