Моцарелла без коров появится к 2023 году. Молоко будут давать микробы
Об этом рассказал соучредитель New Culture Мэтт Гиббсон, пишет Food Navigator.
В то время, как альтернативные молочные продукты стремительно заполняют международный рынок, сыр несколько отстает в развитии, поскольку функциональные качества коровьего белка — казеина, ответственного за эластичность сыров, таких как моцарелла, тяжело воспроизвести.
«Казеиновые белки очень сложно получить с помощью точной ферментации, но мы сделали прорыв в производстве значительных количеств казеинового белка неживотного происхождения. Эта возможность позволяет нам быть единственной компанией по производству моцареллы без коровьего молока», — говорит Гиббсон.
Стартап использует методы синтетической биологии для вставки последовательностей ДНК в микробы, которые эффективно «программируют» их в целевые белки — альфа-, каппа- и бета-казеины. Они формируют мицеллы казеина или кластеры казеиновых белков, которые идентичны белкам коровьего молока.
N.B. Разработаны закваски для создания вегуртов — йогуртов из растительного молока
Новый продукт будет иметь абсолютно чистую этикетку. «Помимо культивированного казеина в состав входят растительные жиры, небольшое количество сахара, соли, витамины и минералы», — сказал Гиббсон.
Кальций и другие соли, которые содержатся в коровьем молоке, будут использоваться как катализатор для образования мицелл казеина, параллельно «упаковываясь» в мицеллы белка.
Несмотря на то, что казеиновые белки производятся генно-инженерным микробом, этот микроб не присутствует непосредственно в казеине, поэтому конечный продукт будет без ГМО.
В первую очередь моцарелла из некоровьего молока появится в заведениях общественного питания.
Сейчас New Culture готовится к коммерческому запуску, что включает в себя масштабирование производства и команды, а также прохождение нормативных требований.
Ирина Кравченко, AgroPortal.ua
07 августа 2026, 07:2092200-летняя мельница получила вторую жизнь: семья в Винницкой области возродила традиционное производство муки
05 августа 2026, 07:201137Органическая плантация голубики как упорядоченный программный код
03 августа 2026, 07:20382УКАБ Агротехнологии 2026. Запад: все козырные решения на одном поле
- 03 августа 2026, 08:37 480
Молочный модуль получил новые функции для прослеживаемости процессовГосударственная служба по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей завершила модернизацию информационно-коммуникационной системы «Молочный модуль», используемой в рамках Программы контроля сырого молока.
- 01 августа 2026, 11:19 1849
Украинские ремесленные сыры способны конкурировать с европейскимиУкраинские производители сыра уже добились высокого уровня качества. По качеству и вкусу ремесленные сыры уже могут достойно конкурировать, а иногда даже превосходят европейские.
- 01 августа 2026, 06:44 1341
Уникальные сыры ручной работы: как ремесленная сыроварня в Швеции сочетает экономическую и экологическую составляющиеПристрастие к натуральной пище и глубокое уважение к сырью — это главные ориентиры в работе сыроварни Soldattorpets Mejeri в Швеции. Ферма работает по принципам устойчивого производства. По словам владельцев, этот подход объединяет экономическую и экологическую составляющие, ведь бизнес должен быть жизнеспособным финансово, но одновременно работать в гармонии с окружающей средой.
- 30 июля 2026, 09:22 1096
Молокозавод на Харьковщине останавливает работу после удара российского беспилотника«Богодуховский молокозавод» в Харьковской области останавливает работу после удара российских беспилотников.
- 30 июля 2026, 08:00 835
USDA: Украина снизит производство молока на 300 тыс. тПроизводство молока в Украине в 2026 году составит 6,65 млн т. Это на 300 тыс. т, или 4,3% меньше показателя в прошлом году.
- 28 июля 2026, 16:49 35383
Ферма на Киевщине содержит 200 коз на свободном выпасе на территории 30 гаСоздание Virtuoso by Lukachivka начиналось со 120 животных. На старте владельцы закладывали правильную генетику стада и максимально ориентировались на европейские стандарты. Сегодня поголовье фермы насчитывает около 200 коз.
- 19 июля 2026, 06:28 1880
От данных к решениям: как искусственный интеллект меняет животноводствоИскусственный интеллект всё чаще становится связующим звеном между сбором данных и принятием решений в животноводстве. Если в течение последнего десятилетия фермеры активно инвестировали в сенсоры, программное обеспечение для управления хозяйствами и автоматизированные системы, то сегодня главной задачей становится эффективное использование накопленной информации.
- 10 июля 2026, 17:40 196
СИЛА АГРОЗМИН. Топ-12 инновационных решенийВсеукраинский конкурс «СИЛА АГРОЗМИН» проводится уже во второй раз, и в этом году от агропроизводителей поступило более 80 заявок из всех регионов Украины. Согласно условиям конкурса, из 40 отобранных претендентов Экспертным советом было выбрано 12 финалистов — по 3 из каждой из четырёх номинаций.