Ольга Насонова

Ресторанная индустрия за последние шесть лет очень изменилась. Прошедшая зима лишь обнажила все накопившиеся проблемы отрасли. В то же время это не означает, что новые рестораны перестанут открываться. Желание запускать собственные заведения никуда не исчезло.

Ресторанный бизнес в Украине прошел через настоящее испытание. Самое сложное уже, кажется, позади — те, кто не выдержал давления, были вынуждены закрыть двери. Но в то же время именно сейчас мы видим первые признаки возрождения: бизнес начинает подниматься со дна.

Почти половина ресторанов, которые открылись во время войны, закроются или переформатируются. Почему так?

Подвожу итоги 2023 года для ресторанного бизнеса и вот что вижу: лидеры развития — Киев и Львов. Заведений открывалось достаточно много: например, в Киеве около 350, во Львове — около 150. Цифры не имеют большого значения, потому что часть из них закрылась в том же году, а за зиму еще закроется процентов 10.

За год во Львове открылось почти 150 ресторанов и кафе. На самом деле их было больше, но уже часть закрылась. Никогда такого «ресторанного движа» в городе Льва не было. Открывались рестораны, кафе, пабы, самый большой здесь всегда Fest, но свои ниши были и у уважаемых старых рестораторов: «Марка», «Вадо» и других. Посторонних на ресторанном рынке почти не было, все местные.

В Киеве за год открылось почти 350 заведений. Кто-то говорит, что по ресторанам сейчас ходить не время, что веселиться и вкусно есть во время войны стыдно. К счастью, таких людей очень мало, большинство выбирает пойти в кафе или ресторан и почувствовать полноценную жизнь.

2023-й будет годом выживания для ресторанного бизнеса. О росте, масштабном развитии нечего и думать, по крайней мере, до осени. За это время закроется еще около 10% заведений. Выживут успешные и гибкие, которые своевременно изменят формат, цены или локацию.

Временное отключение света становится еще одним испытанием для ресторанного бизнеса. Посещаемость заведений в разных городах уменьшилась почти вдвое.