Є натхнення у технолога — і з’являються нові ідеї. Так і розвиваємо асортимент.
20 років традицій та 40 видів пасок. Як хлібозавод на Одещині долає воєнні виклики
12 квітня 2026, 05:57 2734
Арцизький хлібозавод на Одещині цього року готується до Великодня з розширеним асортиментом і новими ідеями. Попри війну, перебої та економічні виклики, підприємство продовжує працювати, експериментувати та зберігати традиції.
Про це AgroPortal.ua розповів директор Арцизького хлібозаводу Олексій Куцарев.
Цьогоріч на підприємстві планують випікати близько 40 видів пасок. Асортимент значно розширився за останні роки — ще сім років тому було лише близько 15 позицій.
Серед новинок — великодній книш із начинкою та паска у формі кільця, яку випікають у паперовій формі.
Олексій Куцарев, директор Арцизького хлібозаводу
За спостереженнями виробника, покупці насамперед звертають увагу на смак.
Смак — головний критерій вибору
Якщо продукт несмачний — жоден дизайн не врятує. Частина покупців обирає доступніші варіанти, адже вони мало відрізняються за смаком від дорожчих. Інші ж шукають святковий вигляд — такі паски купують переважно на подарунок.
Також змінюються вподобання залежно від віку: молодь обирає сучасні трендові варіанти, тоді як старші люди — більш традиційні або стримані, без зайвого декору.
Наразі підприємство здійснює доставку лише по Україні. У передсвятковий період кількість відправлень може сягати до 150 на день «Новою поштою». Часто замовлення оформлюють українці з-за кордону, щоб привітати рідних. До посилок додають і вітальні листівки. Загалом інтернет-замовлення набирають обертів з року в рік.
Олексій Куцарев, директор Арцизького хлібозаводу
Людина просто отримує посилку — і це вже частина свята. Завдяки перевізникам це зараз можливо організувати без проблем.
На хлібозаводі не беруться точно прогнозувати обсяги виробництва. Орієнтовно планують випекти 10–15 т продукції, однак усе залежить від ситуації в країні.
Зростання цін і кадровий дефіцит
Попередній досвід показує, що плани можуть змінюватися миттєво. Зокрема, під час новорічних свят через обстріли та проблеми з електропостачанням підприємство реалізувало лише половину запланованого.
Щодо собівартості, то вона зросла на 15–20%. Це пов’язано з подорожчанням пального, інгредієнтів, а також загальною економічною ситуацією. Водночас підприємство змушене стримувати ціни, адже платоспроможність населення обмежена.
Окремою проблемою залишається дефіцит кадрів. Знайти кваліфікованих пекарів складно, тому працівників намагаються навчати, хоча і це непросто через безпекову ситуацію.
Натуральні інгредієнти — принципова позиція
На хлібозаводі не змінюють рецептури вже понад 20 років і роблять ставку на натуральність. У виробництві використовують українські інгредієнти, зокрема яйця та вершкове масло. Від штучних добавок намагаються відмовлятися.
Олексій Куцарев, директор Арцизького хлібозаводу
Додатково інгредієнти до Великодня не закуповуємо. Є новинки, як-от великодній книш на вершковому маслі — це продукт із більш натуральним складом. Загалом намагаємося мінімізувати використання добавок. Люди зараз орієнтуються на натуральність, тому в наших рецептурах є яйця та інші традиційні інгредієнти. Рецептура не змінюється вже понад 20 років. Найкраща оцінка нашої роботи — це «сарафанне радіо», коли нас рекомендують після того, як скуштували продукцію. Люди зараз хочуть натурального продукту — і ми це враховуємо.
Підприємство працює в умовах постійних повітряних тривог і загроз. Серед головних викликів — нестабільність, зростання витрат і невизначеність.
Втім, ключовим ресурсом залишаються люди. «Якщо є команда — з усім можна впоратися», — підкреслює директор. Після свят на хлібозаводі планують розширити асортимент корисної випічки — зокрема багетів і продуктів для здорового харчування. Попит на такі вироби зростає, і споживачі готові платити більше за якість і користь.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
