20 років традицій та 40 видів пасок. Як хлібозавод на Одещині долає воєнні виклики

Цьогоріч на підприємстві планують випікати близько 40 видів пасок. Асортимент значно розширився за останні роки — ще сім років тому було лише близько 15 позицій.

Серед новинок — великодній книш із начинкою та паска у формі кільця, яку випікають у паперовій формі.

За спостереженнями виробника, покупці насамперед звертають увагу на смак.

Смак — головний критерій вибору

Якщо продукт несмачний — жоден дизайн не врятує. Частина покупців обирає доступніші варіанти, адже вони мало відрізняються за смаком від дорожчих. Інші ж шукають святковий вигляд — такі паски купують переважно на подарунок.

Також змінюються вподобання залежно від віку: молодь обирає сучасні трендові варіанти, тоді як старші люди — більш традиційні або стримані, без зайвого декору.

Наразі підприємство здійснює доставку лише по Україні. У передсвятковий період кількість відправлень може сягати до 150 на день «Новою поштою». Часто замовлення оформлюють українці з-за кордону, щоб привітати рідних. До посилок додають і вітальні листівки. Загалом інтернет-замовлення набирають обертів з року в рік.

На хлібозаводі не беруться точно прогнозувати обсяги виробництва. Орієнтовно планують випекти 10–15 т продукції, однак усе залежить від ситуації в країні.

Зростання цін і кадровий дефіцит

Попередній досвід показує, що плани можуть змінюватися миттєво. Зокрема, під час новорічних свят через обстріли та проблеми з електропостачанням підприємство реалізувало лише половину запланованого.

Щодо собівартості, то вона зросла на 15–20%. Це пов’язано з подорожчанням пального, інгредієнтів, а також загальною економічною ситуацією. Водночас підприємство змушене стримувати ціни, адже платоспроможність населення обмежена.

Окремою проблемою залишається дефіцит кадрів. Знайти кваліфікованих пекарів складно, тому працівників намагаються навчати, хоча і це непросто через безпекову ситуацію.

Натуральні інгредієнти — принципова позиція

На хлібозаводі не змінюють рецептури вже понад 20 років і роблять ставку на натуральність. У виробництві використовують українські інгредієнти, зокрема яйця та вершкове масло. Від штучних добавок намагаються відмовлятися.

Підприємство працює в умовах постійних повітряних тривог і загроз. Серед головних викликів — нестабільність, зростання витрат і невизначеність.

Втім, ключовим ресурсом залишаються люди. «Якщо є команда — з усім можна впоратися», — підкреслює директор. Після свят на хлібозаводі планують розширити асортимент корисної випічки — зокрема багетів і продуктів для здорового харчування. Попит на такі вироби зростає, і споживачі готові платити більше за якість і користь.

Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua

Редакція AgroPortal.ua вітає всіх з Воскресінням Христовим. Перемоги та мирного неба!