Нам вдалося розробити технологію, яка дозволяє збільшити термін зберігання продукції. Наприклад, рване м’ясо у вакуумі зберігається до 30 діб, а не 5. Це дозволяє ресторанам додавати його в меню без ризику псування та списань. Продукт використовують у бургерах, піці та салатах. Такий результат вдалося отримати завдяки правильній роботі із сировиною, копченню та охолодженню. Деталі технології не розкриваємо — це наша конкурентна перевага.
М’ясна революція: як копчення на дровах змінює ринок України
27 квітня 2026, 05:48 20853
У 2023 році Антон Іллючок, маючи досвід роботи в коптильні, запустив власне виробництво мʼясних делікатесів «М’ясоріг». В основі бізнесу — не просто копчення, а поєднання двох підходів: американського Smoked BBQ і традиційного українського на дубових дровах.
За словами підприємця, нині багато хто намагається зайти в цей сегмент, однак український ринок поки не настільки місткий для масового розвитку таких проєктів. Тому ключове — створювати унікальний продукт.
Антон Іллючок, засновник ТОВ «М’ясоріг»
Скориставшись державним грантом, підприємець закупив обладнання, зокрема смокер, і вибудував виробництво так, щоб одного агрегата було достатньо для повного циклу. «М’ясоріг» відразу зареєстрував виробничі потужності та отримав експлуатаційний дозвіл від Держпродспоживслужби.
У середньому тут виготовляють 3-4 т на місяць. В асортименті, окрім рваного м’яса, копчені реберця та філе, ковбаски, сушене м’ясо тощо. Найбільше «М’ясоріг» переробляє курятини, адже це доступне і поживне м’ясо. Далі — свинина. Яловичина дорожча і складніша в приготуванні, тому займає меншу частку. Є також індичатина.
«Один із ключових продуктів — качине філе. Саме за ним нас найчастіше запам’ятовують. Качку закуповуємо у ТМ «Смачне каченя». Загалом на ринку є два великих комбінати — Слов’янський і Коробівський. З останнім співпрацюємо близько 7 років», — розповідає в прямому ефірі в Instagram для AgroPortal.ua Антон Іллючок.
Раніше пробували працювати і з кроликом, але після переробки він стає занадто дорогим. До того ж копчення зменшує його дієтичні властивості. З кониною не працюють, адже в Україні немає сертифікованої сировини. Баранину також мали в асортименті, але відмовилися через її специфічний смак і відсутність стабільного попиту.
«Сировина — це найбільша категорія витрат. Ми беремо лише якісний продукт, який не може коштувати дешево», — каже підприємець.
Із пошуком постачальників проблем не було. «М’ясоріг» почав одразу працювати з тими, хто вже постачає сировину до торговельних мереж. У них жорсткий контроль якості, який малому виробнику складно забезпечити самостійно.
Маючи унікальний продукт, відразу почали співпрацю з Goodwine і паралельно почали заходити в «Сільпо» та «Новус».
Антон Іллючок, засновник ТОВ «М’ясоріг»
Ставлячи продукт на полицю маркету, потрібно розуміти, що сам собою він не продаватиметься. Про нього потрібно розповідати, проводити дегустації та займатися промоцією. Тому частково ми передали продажі мережам і закладам харчування, але водночас допомагаємо партнерам просувати продукт. Для ресторанів, приміром, робимо колаборації: виїжджаємо з власним грилем і продукцією та показуємо, як її готувати й подавати.
Серед закладів найбільше співпрацюють із мережею Pizza Day. Загалом заходити в мережеві ресторани складно, зазначає виробник, оскільки вони одразу потребують великих обсягів, і важливо забезпечити їх без втрати якості. Тому на старті краще працювати з монозакладами, а вже потім поступово виходити в мережі.
«У нас є і прямі продажі, але ми не робимо на них акцент. Щоб забезпечити якісний сервіс для споживача, потрібна навчена команда, а з кадрами зараз є складнощі», — розповідає Антон Іллючок.
Підприємство вже готується до літнього сезону — розширює лінійку ковбасок для гриля. Також планує доповнити асортимент сушеного м’яса новою позицією з трюфелем.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
