Від джерків до лонгролів і білої бастурми. В Україні формується нова ніша на ринку м'ясних снеків

Щомісяця тут переробляють 400-500 кг курячого філе. Сировину закуповують у місцевого виробника. «Нашим сусідом є «Галицька свіжина». Ми знали, що там високі вимоги до виробництва. До того ж нам підходить логістика — буквально сусіднє приміщення», — розповідає Наталія.

Нині асортимент Good Meals давно вийшов за межі звичайних м’ясних снеків: окрім традиційних джерків і ковбасок (кабаносів), тут виготовляють курячі чипси, білу бастурму та лонгроли.

«Багато виробників не розділяють джерки та чипси. Для нас це різні продукти. Ми розробили власну технологію, яка дозволяє нарізати майже прозорі слайси. Вони мають текстуру картопляних чипсів — такі ж хрусткі та крихкі. У пакованні вагою 40 г міститься близько 30 г білка», — пояснює Костянтин. 

Найбільш незвичний продукт Good Meals — лонгроли. Це власна технологічна розробка. Їх виготовляють із курячого філе, волоських горіхів, журавлини та суміші спецій. «Ми дивилися, які продукти є в інших країнах, але аналогів не знайшли. Тому придумали власну назву — лонгроли. За формою вони нагадують роли, які потім нарізають, як суші», — розповідає підприємець.

Він додає, що цей продукт створювали як гастрономічний снек, який чудово смакуватиме до вина чи портвейну.

Ще одна авторська розробка Наталії — біла бастурма. «Курка після сушіння залишається білою, тому й така назва. А суміш спецій робить її схожою на класичну вірменську бастурму, тільки наша значно ніжніша», — пояснює крафтярка.

За словами виробників, культура споживання м'ясних снеків в Україні знаходиться на високому рівні. «Нещодавно на ярмарку до мене підійшов чоловік, який одним із перших почав виробляти джерки в Україні. Він сказав, що свого часу закрив бізнес, бо тоді люди ще не розуміли цього продукту. Сьогодні ситуація вже зовсім інша», — зауважує Наталія.

За оцінками власників, запуск подібного виробництва сьогодні потребує близько $20-30 тис. Цих коштів достатньо, щоб орендувати приміщення, придбати обладнання та відразу побудувати виробництво відповідно до всіх вимог.

Водночас Костянтин наголошує, що головний виклик для новачків — висока конкуренція. Якщо кілька років тому ринок лише формувався, то зараз виробників м'ясних снеків уже чимало. Саме тому виграють ті, хто пропонує не чергові джерки чи кабаноси, а власні унікальні продукти.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua