Зміна клімату може зіпсувати смак пива

Якість хмелю, одного з інгредієнтів напою, залежить від стабільних кліматичних умов, пише BBC. 

Сухі й спекотні сезони погіршують його ріст і знижують вміст ароматичних компонентів, що безпосередньо впливає на смак пива, пояснює співробітник Інституту досліджень глобальних змін при Академії наук Чехії Мірек Трнка.

За його словами, з 1970-х років виробництво хмелю в Європі скоротилося на 20%. А надмірно тепла погода шкідливо впливає на вміст у хмелі так званих альфа-кислот, які й надають йому характерних аромату та гіркуватого смаку.

«Якщо не вжити заходів, до 2050 року врожайність хмелю за найгіршого сценарію може знизитися на 18%, а вміст альфа-кислот — на 31%», — попереджають науковці.

Чеські вчені проаналізували, як глобальне потепління позначається на врожаї та якості хмелю в трьох державах, а саме в Німеччині, Чехії та Словенії, на які припадає близько 90% усіх європейських посівів хмелю.

Найбільше від здорожчання та погіршення якості хмелю постраждають невеликі броварні, що виробляють крафтове пиво. Для них комбінація шишок хмелю з різним вмістом альфа-кислот і різними ароматами є ключовим елементом бізнесу.

Протидіяти цьому процесу, на думку науковців, можна за допомогою виведення більш стійких сортів хмелю та ячменю, які краще переносять посуху та екстремальні погодні умови. Інший варіант — правильний вибір і розташування зон вирощування хмелю (долини з більшим рівнем ґрунтових вод, тінисті місця). Допоможе також будівництво іригаційних систем.

Виробники зауважують, що організація зрошення хмелю потребуватиме значних інвестицій. Водночас зміна сорту займе багато часу, оскільки хміль — багаторічна культура, як чай, кава або виноград.

Броварі ж готові експериментувати і створювати пиво з кількох різних сортів хмелю, що дозволяє коригувати рецепт з урахуванням змін урожайності.