Томатне, копчене, з манго: в Україні зростає попит на нетрадиційне пиво

Від лабораторії до пляшки — як працює повний цикл створення

Зазвичай, весь процес створення нового крафтового смаку займає від чотирьох тижнів до трьох місяців, залежно від складності. Спочатку ідея. Потім лабораторні випробування: тестуємо інгредієнти, робимо органолептичну оцінку (узагальнена оцінка якості продукту, здійснена лише за допомогою органів чуття людини) можливих варіантів смаку. 

На цьому етапі до процесу долучається наша експертна дегустаційна комісія у складі 16 фахівців. Туди входять працівники не тільки з виробничих підрозділів, але й інші, які пройшли спеціальне навчання в акредитованих компаніях та отримали відповідні сертифікати. Треба мати відповідні здібності, щоб відрізняти весь спектр смаків.

Є відкриті дегустації, але іноді робимо закриті — з попередньою шифровкою зразків спеціальною довіреною особою. 

Після схвалення дегустаційною комісією готуємо технологічну документацію і запускаємо пробні виробничі партії. Але найцікавіше починається далі: ми не одразу наливаємо пиво в пляшки — спочатку тестуємо на розлив у фірмових магазинах. Люди купують продукт, вживають та залишають відгуки. Якщо треба щось підкоригувати — швидко вносимо зміни. Наприклад, якось покупці висловили побажання збільшити гіркоту пива IPA UmanBeer — ми дослухались до фідбеку, і більше питань до цього напою не виникало.

Скільки коштує зварити нетрадиційне пиво, і чи вигідна це інвестиція

Крафтові сорти значно дорожчі у виробництві — майже до 40% дорожче від традиційних. Бо ми використовуємо імпортну сировину: спеціальні хмелі, карамельний або палений солод. Якщо це манго — закуповуємо пюре манго, воно дороговартісне. 

Але воно того вартує. Попит зростає: за рік кількісний приріст продажів крафтових сортів склав +24,18%, а приріст їх частки порівняно з 2024 роком – +32,31%.

Зараз експериментальні смаки складають близько 1,6% від загального обсягу продажів, але це сегмент, що швидко зростає. Основна цільова аудиторія таких сортів пива — молодь до 35 років, готова до експериментів, яка може собі дозволити трохи дорожчий продукт і розбирається у смаках.

Як знайти баланс між натуральністю та очікуваннями клієнтів

Однак є і виклики. Наймасштабніший — знайти правильний баланс смаку, щоб він сподобався більшості споживачів, при цьому залишаючись натуральним. Ми використовуємо тільки натуральні інгредієнти: пюре фруктів, натуральні екстракти. Наприклад, для пива Tomato UmanBeer додаємо томатне пюре, а не ароматизатор. Також для пива Smoked Umanbeer використовується спеціальний німецький копчений солод. Жодної хімії.

Але тут є проблема: люди звикли до штучних смаків. Коли ми робимо натуральну вишню, вона відрізняється від хімічної, до якої всі звикли. Не всім це подобається, але ми свідомо йдемо цим шляхом. Це наша філософія — пиво, зварене тільки на солоді з додаванням натуральних інгредієнтів, без мальтозної патоки та штучних інгредієнтів.

Які перспективи та тренди на ринку нетрадиційного пива

Щорічно тестуємо 3-4 нові крафтові смаки, і практично всі доходять до комерційного запуску. Орієнтуємося на світові тренди, тому що те, що з'являється у світі, згодом доходить і до України. 

Найуспішніші смаки зараз — пиво Tomato UmanBeer, Milk Stout UmanBeer, Софіївське Blonde Ale. Цікаво, що томатне найкраще продається в Києві, воно там завжди №1 серед експериментальних смаків.

Досвід пивоварні «Уманьпиво» показує: слухайте своїх споживачів, але не забувайте про власні принципи якості. Створюйте систему збору фідбеку, інвестуйте в професійну дегустацію та не бійтеся експериментувати з натуральними інгредієнтами. І прислухайтесь навіть до найнесподіваніших ідей. Інколи саме вони приносять результат — як ідея наших клієнтів з томатним пивом.