«Сыроварение — это не бизнес, это просто хобби, набравшее немного большего масштаба. Параллельно у нас еще есть масса разных дел, которыми мы занимаемся»
В Украине появился патриотический сыр
24 мая 2022, 08:00 3522
Производить патриотический желто-голубой сыр в ФХ «Гураль» начали еще несколько лет назад. Его возили на выставку «Агро» как презентацию их региона, пробовали этот сыр и в Кабмине.
Об этом AgroPortal.ua рассказал владелец одноименного фермерского хозяйства на Львовщине Павел Гураль.
По словам владельца фермы «Гураль», такой сыр варится в двух котлах. В одну форму закладывается один, позже его перепрессовывают, и сразу к той форме добавляется второй, и все вместе закладывается. Цвет можно делать по-всякому: проще всего использовать пищевые красители, или же добавлять куркуму, лаванду или чернику.
«Идея заняться сыроделием возникла спонтанно. Где-то 15 лет назад мне просто захотелось козьего молока. И вот так, банально с нескольких коз у нас со временем образовалось фермерское хозяйство. Работаем семьей — я, жена, а в помощниках у нас 4 детей. Мы не планировали сразу массового производства молочных продуктов. Сначала вкусненькое начали производить для себя и родных, дарили, брали в гости. На День села раздали людям 30 кг сыра, который был в холодильниках», — рассказывает Павел Гураль.
Он добавляет, что крафтовые, фермерские сыры отличаются своим аутентичным вкусом, они не похожи на производимые на промышленных сыроварнях. Чтобы сварить 1 головку сыра весом 1 кг, нужно 10 л молока. Летом же из этого молока можно получить 1,2 кг сыра — все потому, что скот находится на пастбищах.
Павел Гураль, владелец ФХ «Гураль»
Изготовление самодельного мягкого или твердого сыра в домашних условиях — настоящее искусство.
«В сыроварении есть несколько направлений. Изготовлять сыр можно на заквасках, ферментах или за счет температурных режимов. Мы пробовали на всем, но самые качественные и более длительные по сроку хранения именно те головки сыра, которые сварены просто методом подогрева-охлаждения. Кстати, некоторые могут храниться в холодильнике 3 года», — отмечает Павел Гураль.
Татьяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
05 августа 2026, 07:20631Органическая плантация голубики как упорядоченный программный код
03 августа 2026, 07:20314УКАБ Агротехнологии 2026. Запад: все козырные решения на одном поле
31 июля 2026, 07:201446От льна до готовой продукции: фермеры Николаевской области развивают собственную переработку
- 04 августа 2026, 16:02 560
Фермерам Львовщины компенсируют часть стоимости племенного КРСАграрии Львовской области могут получить до 30 % компенсации из областного бюджета за приобретение племенных нетелей и телок. Документы принимаются в Департаменте агропромышленного развития ЛОВА до 10 октября 2026 года.
- 03 августа 2026, 18:00 1693
На украинском рынке появились новые мясные снекиЛьвовский бренд Good Meals производит авторские мясные снеки.
- 02 августа 2026, 06:28 782
От джерков до лонгролов и белой бастурмы. В Украине формируется новая ниша на рынке мясных снековКрафтовое производство сушеных мясных снеков Good Meals, работающее на Львовщине, появилось в 2023 году с желания Наталии Витер-Редченко и ее мужа Константина создать новое направление, которое дополняло бы их основной бизнес.
- 01 августа 2026, 11:19 1830
Украинские ремесленные сыры способны конкурировать с европейскимиУкраинские производители сыра уже добились высокого уровня качества. По качеству и вкусу ремесленные сыры уже могут достойно конкурировать, а иногда даже превосходят европейские.
- 01 августа 2026, 06:44 1314
Уникальные сыры ручной работы: как ремесленная сыроварня в Швеции сочетает экономическую и экологическую составляющиеПристрастие к натуральной пище и глубокое уважение к сырью — это главные ориентиры в работе сыроварни Soldattorpets Mejeri в Швеции. Ферма работает по принципам устойчивого производства. По словам владельцев, этот подход объединяет экономическую и экологическую составляющие, ведь бизнес должен быть жизнеспособным финансово, но одновременно работать в гармонии с окружающей средой.
- 28 июля 2026, 16:49 35365
Ферма на Киевщине содержит 200 коз на свободном выпасе на территории 30 гаСоздание Virtuoso by Lukachivka начиналось со 120 животных. На старте владельцы закладывали правильную генетику стада и максимально ориентировались на европейские стандарты. Сегодня поголовье фермы насчитывает около 200 коз.
- 25 июля 2026, 09:31 2467
Жара в Европе угрожает производству одного из самых популярных сыров мираЭкстремальная жара в итальянском регионе Эмилия-Романья угрожает производству сыра пармезан (Parmigiano Reggiano).
- 23 июля 2026, 12:48 627
Мукко планирует стать крупнейшим производителем сыра рикотта в УкраинеВ планах компании «Мукко» на ближайшие 4 года — увеличить объемы переработки до 100 т молока в сутки, нарастить количество поголовья дойных коров до 2 тысяч и дойных коз до 3 тысяч, расширить земельный банк до 5 тыс. га и стать крупнейшим производителем сыра рикотта в Украине.
- 21 июля 2026, 16:06 324
World Cheese Awards 2026: как сыроварам подготовиться к участию в конкурсе23 июля состоится практический вебинар для украинских производителей сыра, посвященный подготовке к одному из самых престижных сырных конкурсов мира — World Cheese Awards 2026.