logo

Сыроварни ищут эксклюзивные решения для своего ассортимента

29 сентября 2026, 12:00 54

В крафтовом бизнесе важно иметь свой собственный стиль, создавать индивидуальную презентацию и оформление продукта.

Так считает мастер крафтового сыроделия, руководительница сыроварни «Мамина сыроварня» Татьяна Бельма.

В «Маминой сыроварне», которая работает на территории этнопарка семейных развлечений «Агроленд», поставили перед собой цель усовершенствовать собственные рецепты (технологические карты) сыров из молока коров разных пород. Сегодня здесь производят около 20 видов сыров, на одну партию уходит примерно 500 кг молока. В дальнейшем, возможно, сократят ассортимент и добавят топовые виды, такие как, например, сыр годовой выдержки. То есть работают над эксклюзивным решением, которое будет только здесь.

«За последние несколько месяцев мы с командой отработали собственную технологию, научились перерабатывать в сыры и йогурты молоко, которое нам поставляют с молочно-товарной фермы ЧАП «Агропродсервис». Производим печеный адыгейский сыр, слабосоленую брынзу, фирменные сырные шарики «Витребеньки», копченый сыр сулугуни из собственной коптильни, работающей на древесной щепе. Полутвердые сыры выдерживаются от 30 до 45 дней, твердые — 3, 6 месяцев и более. Кроме того, мы производим сыр с белой плесенью (хранится в защищенных контейнерах), плавленый сыр на основе твердого и кисломолочного сыров с полностью натуральным составом», — отметила мастер крафтового сыроделия.

Она также сообщила, что сыры, кроме печённого адыгейского, изготавливаются на заквасках, созревают в специальной камере, а адыгейский — закисляется.

«Сейчас у нас уже есть вкусные выдержанные сыры, созревающие в натуральной корочке из черного перца и молотого ароматного кофе (7 месяцев выдержки), и мы продолжаем экспериментировать… Кстати, мы попробовали изготовить цветные сыры, которые пользуются немалой популярностью. Например, для оранжевого используем натуральные красители хорошего качества. Чем зрелее сыр, тем ярче будет его окраска. К тому же у нас есть сыр, который созревает 1,5–2 месяца в вине, соответственно, имеет бархатистую тёмную окраску и лёгкий винный аромат», — рассказала Татьяна Бельма.

Она добавила, что используется молоко коров разных пород (джерсейской и голштинской), которое проходит предварительные проверки на ферме, а также имеет соответствующие ветеринарные справки и разрешения на безопасное использование для переработки.

Продукцию реализуют на местном рынке, в сувенирном магазине этнопарка, пекарне, а также через интернет-магазин и социальные сети.

Виктория Полевик, AgroPortal.ua

Сыроварня как элемент гастротуризма: вкусные впечатления из этнопарка Агроленд
Уникальные сыры ручной работы: как ремесленная сыроварня в Швеции сочетает экономическую и экологическую составляющие

Все главные новости агрорынка на

📲 Телеграм-канале

Мультимедиа

Читать по теме