Живий продукт: крафтова майстерня оцту у Львові переробляє до 12 т яблук на рік

27 червня 2026, 06:08 282

П'ять років тому львів'янин Роман Динис вийшов на пенсію. Отримавши перші виплати, зрозумів, що цих коштів недостатньо. Тоді й з’явилася ідея відкрити крафтову майстерню «Струмок» із виробництва яблучного оцту.

«Я розумів, як створюється продукт, але перші пів року напрацьовував технологію. Здавалося б, що там складного — яблука, вода і цукор. Але тут, як і у кожній справі, є свої нюанси», — розповів виробник для AgroPortal.ua під час Львівського ярмарку смаку.

Крафтовий оцет Роман Динис виготовляє виключно шляхом природного бродіння та ферментації. Весь цикл займає понад чотири місяці. Алгоритм хімічного процесу бродіння: цукор перетворюється на спирти, а спирти надалі перетворюються на оцтову кислоту.

Оцет є «живим» продуктом, адже містить природні оцтовокислі бактерії. Саме тому після завершення ферментації в ньому може утворюватися так звана «оцтова матка», а на дні пляшки з часом може з’являтися природний осад. Це свідчить про натуральний спосіб виробництва без додаткової фільтрації та обробки.

За природної ферментації вміст оцтової кислоти в яблучному оцті зазвичай становить близько 4% і може коливатися в межах 3,5–4,5%.

Для виробництва майстерня використовує переважно тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста тощо. Сировину постачають місцеві фермери.

Загалом «Струмок» переробляє близько тонни яблук щомісяця, тобто до 12 т на рік.

Крафтяр працює офіційно: має зареєстровані потужності, необхідні сертифікати, штрихкоди. Це дозволяє вести переговори з торговельними мережами. Серед потенційних партнерів — мережа супермаркетів «Рукавичка».

Купують продукцію з різних куточків України. Хтось суто для власного споживання, а інші — під свою торгову марку.

Яблучний оцет у кулінарії використовують як натуральну спецію. Універсальна м'яка приправа, що додає стравам освіжну кислинку. Окрім цього, беруть його і для лікувальних цілей.

Сьогодні майстерня продає продукцію за ціною від 175–185 грн за літр у пластиковій тарі та від 85 грн за пляшку 0,33 л у склі. Основною перевагою свого продукту Роман Динис вважає натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації, який формує смак без використання штучних добавок.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua