Українське вино з характером, або Як Одещину закріплюють на винній карті світу

У довгостроковій перспективі Михайло бачить Vinologist місцем, через яке можна знайомитися з Одещиною — її землею, гастрономією та родинними традиціями.

Втім, амбітних планів ще вистачає, тому нині Михайло Прокопець шукає можливості участі в грантових програмах, серед яких і освітньо-грантовий проєкт CraftUP Ukraine, де ТМ Vinologist увійшла до 10-ки фіналістів.

Із виноробством сам Михайло знайомий з дитинства. У його українсько-болгарській родині (тато — українець, мама — болгарка. — Ред.) ним займалися більше як хобі, для себе, на подарунок. Та з отриманням рік тому офіційної ліцензії малого виробника алкогольної продукції, тепер це — родинний бізнес, а крафтові напої легально представлені на ринку та в магазинах.

Підприємець згадує, що під час перебудови у регіоні викорчували багато виноградників. За спогадами його мами, раніше у Бессарабії виготовляли надлишок вина та виноматеріалів, їх скуповували винозаводи — так місцеві й виживали, адже зарплати у колгоспах були мізерні.

У родині вино завжди було частиною побуту й сімейної культури. Його виготовляли для себе, пригощали друзів, дарували близьким. Тривалий час це залишалося захопленням, однак у 2018 році Михайло почав глибше вивчати технологічні процеси та допомагати рідним уже системно. Переломним став 2019 рік.

Після раптової смерті вітчима Михайло Прокопець взяв на себе керування виробництвом. Рік виявився особливо врожайним: винограду отримали приблизно вдвічі більше, ніж очікували, тому довелося швидко вчитися, експериментувати та приймати рішення вже не як помічнику, а як людині, відповідальній за весь процес.

З того часу крафтяр постійно розширює свій професійний багаж знань і навичок у сфері виноробства. Завдяки новим знанням і досвіду винарня підтримує високий рівень якості та постійно розширює асортимент, пропонуючи унікальні смаки.

Нині візитівкою ТМ Vinologist є вина на основі унікальних автохтонних сортів — Одеський чорний та Сухолиманський білий. Флагманські сорти доповнюють Каберне, Мерло та Ркацителі. Вирощують виноград на орендованих 4 га в Ізмаїльському районі.

40 тонн винограду та 20 тисяч пляшок за сезон — максимальна потужність виноробні, на яку націлився вийти власник через 3 роки.

Що ж до минулого сезону, то зібрали 10 тонн винограду. За сезон виготовили 2 тисячі пляшок ординарного вина, ще 2 тисячі буде витриманого вина, яке нині розвивається на витримці у бочках.

Гордість Vinologist — вина для вибагливих поціновувачів — резервні. Їх пів року витримують у дубових баріках (бочках. — Ред.), а потім ще рік у пляшці. Це довгий, дороговартісний процес, додає підприємець, проте «це вина з характером, і вони з Одещини та точно найкращі в Україні».

Цього сезону до тихих вин планують додати ігристі, зокрема заготовити виноматеріал під них. Раніше для виготовлення бракувало обладнання, зокрема спеціального мембранного пресу закритого типу. Збір винограду на ігристі триває лише один тиждень у сезон, це дуже преміальний продукт, зазначає підприємець. Але ігристе обов’язково буде в асортименті, адже завдяки грантовій програмі від ФАО Україна необхідний та сучасний прес уже на виноробні.

Михайло Прокопець націлений і надалі інвестувати та розвивати власну справу, ні про що не шкодує, вкладає все, що мала родина, в бізнес в Україні, адже вірить у ЗСУ та нашу перемогу.

Перші сезони продажів підтвердили, що Vinologist має свого споживача: вина добре продаються, команда отримує багато позитивних відгуків, а покупці повертаються з повторними замовленнями. Для невеликої виноробні це особливо важливий показник — люди обирають продукт не лише через його локальне походження, а тому, що їм справді подобається вино. Також Vinologist планує брати участь у фестивалях українського вина, щоб особисто знайомити гостей зі своєю продукцією, та працює над власним сайтом для онлайн-продажів.

Алла Стрижеус, AgroPortal.ua