Аграриям пришлось выйти из зоны комфорта, и это на следующие 10 лет
Статистика отсутствует. Как в Украине «считается» крафтовый рынок и куда он двигается
24 января 2026, 05:51 3489
Официальной статистики относительно производства крафтовой продукции в Украине нет, поэтому попытаться «посчитать» этот рынок можно только через реестры плюс опросы производителей.
Такое мнение в комментарии AgroPortal.ua высказала руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог» Ольга Трофимцева.
«Тенденция к увеличению крафтового производства есть, но она больше похожа на переформатирование рынка: крафт растет там, где есть доступ к сырью, рынку сбыта, логистике, и падает там, где критические риски безопасности и инфраструктуры, делающие невозможной работу производителей», — констатирует она.
Из однозначно положительного Ольга Трофимцева отмечает, что рынок крафта становится более разнообразным: крафтовые сыры и молочные продукты, мясные деликатесы, переработка фруктов и овощей, напитки (в частности, крафтовое пиво), сублиматы и сушеные продукты, соусы и джемы. Кроме того, рынок также становится более профессиональным.
Ольга Трофимцева, руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог»
Среди факторов, стимулирующих развитие крафтового производства в Украине, я бы выделила изменение потребительского поведения и спроса, рост доверия к локальному производству и желание потреблять больше «своего, местного». Одновременно развитие каналов сбыта — соцсети, маркетплейсы, локальные ярмарки, «коробки» и подарочные наборы, сотрудничество с HoReCa — это все дало возможность малым крафтовым производителям поскорее выйти на своего потребителя. Большую роль также играют донорские и учебно-грантовые инициативы под крафт и некоторые программы поддержки.
Говоря о том, какие сдерживающие факторы еще остаются, Ольга Трофимцева называет регуляторные рамки и пищевую безопасность (HACCP, разрешения, проверки).
«Конечно, война влияет на безопасность, энергетику, логистику, кадры. Дефицит кадров с технологическими компетенциями и недостаточная кооперация. Дефицит длинных и дешевых денег именно для малых производителей плюс страхование рисков», — отмечает она.
При этом указывает на подходы из других стран, которые можно взять в этот сектор.
Ольга Трофимцева, руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог»
В Германии, например, работает добровольная маркировка Regionalfenster (Региональное окно), которая четко показывает: откуда сырье, где переработка, какова доля региональных ингредиентов. В Украине можно было бы сделать простой стандарт плюс независимый контроль (можно через ассоциацию или аккредитованные органы), привязать к туризму и закупкам HoReCa. Также, по моему мнению, стоит усиливать GI-портфель (и на внутреннем рынке, и с прицелом на ЕС), обучать производителей спецификации продукта, делать региональные консорциумы под схемы качества.
С точки зрения налоговой нагрузки, по ее словам, можно подумать о «микропереработке» (сыры, м'ясо, соусы и т.п.) через налоговые или регуляторные «ступени», которые дифференцируются по объему и риску.
В 2022 году, по данным компании Pro-Consulting, количество крафтовых производителей в Украине составило около 2 тысяч. На данный момент официальная статистика относительно таких производителей отсутствует, поэтому исследование рынка крафтового производства в рамках образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine будет проведено путем сбора актуальной информации об официально зарегистрированных предприятиях в общинах, а также через опрос игроков рынка — производителей крафтовых сыров, молочной и мясной продукции, изделий из фруктов и овощей.
Организатором образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine является онлайн-издание AgroPortal.ua при поддержке правительства Королевства Нидерландов. Детали здесь
11 сентября 2026, 07:20128В Украине представили коллекционный альманах об украинском хлебе
09 сентября 2026, 07:20398В НУБиП открыли инновационный учебный центр HORSCH
07 сентября 2026, 07:20692Арпаш из Криничного: как в селе сохраняют традицию выращивания лука-севка
- 11 сентября 2026, 18:00 1010
Пиво по подписке: харьковский производитель будет варить напиток на заказВиктор Есипов, крафтовый производитель аутентичного пива из Харьковской области и владелец бренда Dwarf Brewery beer, занимается реализацией напитков. Его стратегия — оптовая продажа через заведения общественного питания или магазины разливного пива.
- 10 сентября 2026, 16:05 930
На Хмельнитчине производят песто с тыквенными семечкамиПроизводитель Green Clover из Хмельницкой области начал перерабатывать излишки базилика, выращенного на собственной гидропонной ферме, в соус песто.
- 09 сентября 2026, 05:48 1558
Пиво со вкусом средневековья: сколько стоит открыть крафтовую пивоварнюИсторик, военный из Харьковщины Виктор Есипов еще в студенческие годы искал оригинальные вкусы пива и мечтал о собственной броварне, которая будет отличаться от привычных пивоварен аутентичностью. Сравнивая пенное из масмаркета и пивных пабов, понял, что хочет попробовать варить напиток по собственным рецептам, но замысел удалось воплотить не сразу.
- 05 сентября 2026, 06:18 1615
Песто с тыквенными семечками: как излишки базилика превратить в популярный соусGreen Clover — гидропонная ферма на Хмельнитчине, где выращивают базилик. Сегодня её мощности позволяют получать до 40 кг свежей зелени в неделю. Но только выращиванием здесь не ограничились: часть базилика сушат и перерабатывают в пудру, а из излишков свежей зелени начали изготавливать украинское песто. Экспериментируют и с другими продуктами — недавно сделали тестовую партию вяленых томатов с базиликом.
- 17 июля 2026, 06:08 24470
На пути к общему рынку: почему Польша боится вступления Украины в ЕСДавление на бюджет и минус 11 млрд евро поддержки — то, чего боится ближайший сосед Украины. Между тем, возможны и положительные сценарии украинско-польских отношений: сотрудничество в переработке и совместном экспорте, развитие консалтинговых и логистических сетей и в результате усиления экономики всего ЕС.
- 05 мая 2026, 06:03 4021
Биологические решения: стратегический ответ на требования ЕС к агросекторуЕвропейский Союз для украинских аграриев — самый важный рынок, уже сегодня определяющий стратегию экспорта и технологию производства. Только в январе – феврале 2026 года Украина экспортировала 9,95 млн т сельскохозяйственной продукции на общую сумму $4 млрд, при этом валютная выручка от аграрного экспорта выросла на 9,3% по сравнению с прошлым годом, а доля ЕС в общем объеме экспорта составила около 50%. За 2025 год Украина экспортировала в ЕС продукции АПК почти на 13 млрд евро, что еще раз подчеркивает, насколько чувствительна отрасль к изменениям в европейском регулировании.
- 23 марта 2026, 05:48 5420
CraftUP Ukraine: результаты исследования рынка крафтовых продуктов питанияВ Украине активно развивается крафтовое производство, которое становится важным элементом экономики сельских территорий. В то же время этот сектор остается уязвимым и нуждается в системной поддержке.