Аграриям пришлось выйти из зоны комфорта, и это на следующие 10 лет
Статистика отсутствует. Как в Украине «считается» крафтовый рынок и куда он двигается
24 января 2026, 05:51 3090
Официальной статистики относительно производства крафтовой продукции в Украине нет, поэтому попытаться «посчитать» этот рынок можно только через реестры плюс опросы производителей.
Такое мнение в комментарии AgroPortal.ua высказала руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог» Ольга Трофимцева.
«Тенденция к увеличению крафтового производства есть, но она больше похожа на переформатирование рынка: крафт растет там, где есть доступ к сырью, рынку сбыта, логистике, и падает там, где критические риски безопасности и инфраструктуры, делающие невозможной работу производителей», — констатирует она.
Из однозначно положительного Ольга Трофимцева отмечает, что рынок крафта становится более разнообразным: крафтовые сыры и молочные продукты, мясные деликатесы, переработка фруктов и овощей, напитки (в частности, крафтовое пиво), сублиматы и сушеные продукты, соусы и джемы. Кроме того, рынок также становится более профессиональным.
Ольга Трофимцева, руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог»
Среди факторов, стимулирующих развитие крафтового производства в Украине, я бы выделила изменение потребительского поведения и спроса, рост доверия к локальному производству и желание потреблять больше «своего, местного». Одновременно развитие каналов сбыта — соцсети, маркетплейсы, локальные ярмарки, «коробки» и подарочные наборы, сотрудничество с HoReCa — это все дало возможность малым крафтовым производителям поскорее выйти на своего потребителя. Большую роль также играют донорские и учебно-грантовые инициативы под крафт и некоторые программы поддержки.
Говоря о том, какие сдерживающие факторы еще остаются, Ольга Трофимцева называет регуляторные рамки и пищевую безопасность (HACCP, разрешения, проверки).
«Конечно, война влияет на безопасность, энергетику, логистику, кадры. Дефицит кадров с технологическими компетенциями и недостаточная кооперация. Дефицит длинных и дешевых денег именно для малых производителей плюс страхование рисков», — отмечает она.
При этом указывает на подходы из других стран, которые можно взять в этот сектор.
Ольга Трофимцева, руководительница проекта «Немецко-украинский агрополитический диалог»
В Германии, например, работает добровольная маркировка Regionalfenster (Региональное окно), которая четко показывает: откуда сырье, где переработка, какова доля региональных ингредиентов. В Украине можно было бы сделать простой стандарт плюс независимый контроль (можно через ассоциацию или аккредитованные органы), привязать к туризму и закупкам HoReCa. Также, по моему мнению, стоит усиливать GI-портфель (и на внутреннем рынке, и с прицелом на ЕС), обучать производителей спецификации продукта, делать региональные консорциумы под схемы качества.
С точки зрения налоговой нагрузки, по ее словам, можно подумать о «микропереработке» (сыры, м'ясо, соусы и т.п.) через налоговые или регуляторные «ступени», которые дифференцируются по объему и риску.
В 2022 году, по данным компании Pro-Consulting, количество крафтовых производителей в Украине составило около 2 тысяч. На данный момент официальная статистика относительно таких производителей отсутствует, поэтому исследование рынка крафтового производства в рамках образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine будет проведено путем сбора актуальной информации об официально зарегистрированных предприятиях в общинах, а также через опрос игроков рынка — производителей крафтовых сыров, молочной и мясной продукции, изделий из фруктов и овощей.
Организатором образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine является онлайн-издание AgroPortal.ua при поддержке правительства Королевства Нидерландов. Детали здесь