Названы драйверы роста сегмента растительного мяса

Это прекрасная возможность для малых, средних и крупных компаний заняться «мясом» растительного происхождения, пишет newfoodmagazine.

Эксперты выделяют сразу несколько драйверов развития сегмента.

Во-первых, сегодняшние потребители озабочены глобальным потеплением, благополучием животных и здоровым питанием. Производство мяса является основным источником парниковых газов, в то время как производство эквивалентного количества соевого белка имеет гораздо меньший углеродный след.

Еще одним драйвером выступает рост доходов домохозяйств.

В-третьих, дальнейший рост спроса на растительное мясо вызывает урбанизация.

Конечно, ключевым моментом для потребителя является сенсорное восприятие мясных продуктов на растительной основе. 

Так как само «мясо» состоит из растительного белка (в качестве сырья выступает соя, кукуруза или пшеница), то для придания аромата производители часто используют дрожжевые экстракты. Последние содержат летучие вещества, который проявляют себя после термической обработки. И конечно же, в ход идут специи — красный, белый и черный перец, горчица, чеснок, душистый перец и корица.  

Ирина Кравченко, AgroPortal.ua